Paruppurundai kuzhambu/čočkové kuličky omáčka je vegetariánská kola urundai kuzhambu(masové kuličky omáčka). Je to neodolatelně lahodné kari s úžasnou chutí.
Mám ho moc ráda a jsem na této vůni závislá. Není k němu potřeba žádná další příloha. Jen rýže namočená v této omáčce, střídavě s kousky čočkových kuliček je pro mě plnohodnotným jídlem. Zbytky omáčky se večer hodí k idli/dose. Vaše děti si tuto na bílkoviny bohatou pochoutku zaslouží ! Doporučujeme také budoucím tatínkům.
Recept na čočkové kuličky kari – Ingredience
Na čočkové kuličky:
Malá cibule – 6
Listky kari – několik
Listky koriandru – několik
Strouhaný kokos – 1/4 šálku
Asafoetida/Perungaayam – 1/8 lžičky
Sůl – 1/4 lžičky
K mletí:
Česnek – 2 stroužky
Červené suché chilli – 1
Aniseed/Sombu/Saunf – 1/4 lžičky
Chana dal/Kadalai parupu – 1/2 šálku
Toor dal/Thuvaram parupu – 1/3 šálku
Pro omáčku:
Tamarind – velikost angreštu(Nellikkai)
Prášek z kari/Kuzhambu podi – 1 lžíce
Sůl – 1/2 lžičky
Malá cibule – 6
Tomato – 1
Asafoetida/Perungaayam – 1/8 lžičky
K mletí:
Kokoška – 4-5 kusů
Malá cibule – 1
K temperování:
Olej – 1 polévková lžíce
Semínka hořčice(Kadugu) + Urad dal(Ulunthu) – 1/4 lžičky
Kurfiřtové listy – několik
Příprava
1.Vezměte do nádoby chana dal a toor dal. Dvakrát je propláchněte a namočte na půl hodiny do vody.
2. Vezměte tamarind velikosti goodeberry (nellikkai) a namočte ho na 10 minut do šálku teplé vody. Poté ji dobře opláchněte prsty, dokud se dobře nerozpustí. Tamarindový extrakt sceďte přes prsty.
3. Vyhoďte dužinu a semínka a připravený tamarindový extrakt si nechte. Ve sklenici na mixování rozemel saunf (sombu), 1 červenou chilli papričku a 2 česneky.
4. Z namočeného dálu úplně slij vodu a po částech ho přidávej do sklenice na mixování a nemel ani dohladka, ani nahrubo.
5. Jemně nasekej 6 malých cibulek, několik listů kari, lístky koriandru a přidej je k mletému dálu. Dalších 6 malých cibulí nakrájejte nahrubo, abyste je mohli použít do omáčky. 
6.Přidáme 1/4 šálku strouhaného kokosu, štědrou špetku asafoetidy a 1/4 lžičky soli. Dobře promíchej.
7. Vytvoř malé kuličky a nech je připravené.
8. Do mísy přidej lžíci prášku sambar/curry(kuzhambu), tamarindový extrakt, 1/2 lžičky soli.
9. Rozmělni 4-5 kousků kokosu a malou cibuli pomocí trochy vody na hladkou pastu. Přidáme ji do směsi.
10.Přidáme 2 šálky vody, dobře promícháme, ochutnáme a podle potřeby upravíme sůl, vodu a chilli. Nakrájejte rajče a nechte připravené. Na rozpálený olej přidáme hořčičná semínka a urad dal.
11.Jakmile hořčičná semínka začnou prskat, přidáme nakrájenou cibuli a kari listy. Jakmile cibule zprůsvitní, přidejte nakrájené rajče a dobře orestujte.
12.Jakmile se olej oddělí, přidejte asafoetidu. Přilijeme směs na omáčku.
13.Přikryté vaříme na středním plameni 10-15 minut, dokud nás neopustí syrový zápach. Poté postavíme sporák na střední teplotu a opatrně vhazujeme kuličky dálek jednu po druhé.
14.Opět vaříme zakryté 10-15 minut, dokud nejsou kuličky důkladně uvařené.
Vychutnejte si s horkou rýží …
Tipy/Triky
- Chana dal by měl být dominantní, a proto se v tomto receptu používá více než toor dal.
- Čočkové kuličky spaříte pomocí pařáku nebo hrnce na idli po dobu 10 minut a poté je přidáte do vroucí omáčky a vaříte dalších 5 minut. Já ji však raději přidávám přímo, protože dal se při vaření lehce smísí s kari a zahustí omáčku a také zvýrazní její chuť.
- Kari prášek nahradíš svým obvyklým práškem do omáček. Nebo stačí přidat 1/2 polévkové lžíce prášku dhaniya + 1/2 polévkové lžíce obyčejného chilli + 1 špetku kurkumy + 1 špetku prášku Jeera +1 špetku mletého pepře.
Výživové hodnoty
Žlutý holubí hrách/Toor dal – bílkoviny, vláknina, vitaminy A,B,C, železo, draslík, foláty/kyselina listová, selen, Zinek, hořčík, mangan, vápník, další minerální látky a esenciální aminokyseliny
Bengálský štěrbák/Chana dal – bílkoviny, vláknina, železo, vápník, vitamin A