Hrušková polévka – recept mé maminky

Jak připravit hruškovou polévku – recept mé maminky

Základem chutné polévky jsou vepřové nebo hovězí kosti. Hruškovou polévku můžete připravit i bez těchto kostí, ale bylo by lepší je použít. Měl jsem nějaké vepřové kosti se stopami masa a chrupavek.

Uvařil jsem je v hrnci se 4 l studené vody a 2 lžičkami soli. Po chvíli se zvedla pěna a já je posbíral. Chraň bůh vyhodit vodu, ve které se vaří kosti, protože tím vlastně polévku vyhazujete do kanálu… Stačí sebrat vzniklou pěnu, kterou představují sražené bílkoviny (nikoliv „kaše“ nebo „toxiny“ – jak říkají někteří špatně připravení lidé v kuchyni).

Špalíčky na hruškovou polévku

Když se kosti vaří, máme čas zabývat se špalíčky.

Oloupali jsme a omyli mrkev, pastinák, petržel a celer a nastrouhali je na velkém struhadle. Můžete je také nakrájet na kostičky (0,5 cm široké). Do velké pánve dám 2 lžíce oleje a vložím nastrouhanou zeleninu (bez cibule a papriky). Zahřívala jsem ji několik minut na mírném ohni (to jsem se naučila od své babičky). Jak staří lidé věděli, že betakaroten v mrkvi (tj. oranžové barvivo) je rozpustný v tucích a že jeho barva zesílí, když se vaří na oleji?

Občas jsem v hrnci se zeleninou zamíchala, aby se nepřipálila. Pak jsem ji vmíchala do hrnce s polévkou, kde se vařily kosti (pěna už byla úplně vyvařená).

Také jsem nakrájela cibuli a papriku.

Ty jsem také přidala do hrnce s hruškovicí. Přidala jsem 1/2 lžičky soli (ke 2 lžičkám soli, které jsem dala do vody, v níž se vařily kosti) a 1 lžičku sušeného tymiánu.

Přivedla jsem polévku k varu a nechala ji pomalu vařit 30 minut (od doby, kdy začala vřít). Nakonec jsem kosti vyndala z hrnce a přendala je do mísy. Štěňata je budou jíst 🙂

Doplnila jsem tekutinu asi 1 l horké vody.

Jak se dělají křehké hrušky?

Než se polévka s petrželkou a kostmi uvařila, stihla jsem hrušky dodělat. V receptu na sarmale jsem podrobně popsala, jak připravuji masovou směs. Na troše oleje jsem osmahla malou cibuli (se špetkou soli) (až zesklovatěla) a přidala propláchnutou a okapanou rýži. I to jsem 1 minutu zahřívala, pak jsem placku stáhla stranou a nechala vychladnout.

Do mísy jsem dala mleté vepřové maso (nebo hovězí směs) a ochutila ho solí, pepřem, paprikou a sušeným tymiánem. Dala jsem také nasekanou zeleninu (petrželku a kopr).

Dala jsem také uvařenou rýži s cibulí a dobře prohnětla. Kromě nálevu jsem přidala syrový bílek (žloutek jsem si nechala do polévky).

Jak velké máme udělat hrušky? No… ne příliš velký. Opravdu malý! Při vaření nabobtnají. Já je porcuju husí naběračkou a získávám kuličky o průměru asi jednoho centimetru. Z 500 g masa získám asi 45-50 pěkných perisek.

S periskopy jsem skončil! Moje matka je válí v mouce, protože díky ní zůstává povrch hladký. To nemusíš.

Jak uvaříme hrušky?

Pokud chceš přidat další zeleninu… teď je ten správný čas! Mám na mysli brambory, pastu ze zelených fazolek, hrášek (mražený), kousky cizrny nebo květáku. Nyní je také čas vložit rajčatový vývar (nebo čerstvá oloupaná a nakrájená rajčata či passatu z plechovky nebo konzervy). Pastináková polévka získá krásnou červenou barvu a lehce nakyslou, velmi příjemnou chuť. Použila jsem 2 lžíce rajčatového koncentrátu Mutti’s zředěného 500 ml vody.

Přiveďte polévku znovu k varu. Když začal znovu vřít, snížila jsem teplotu na středně nízkou a vložila do něj hrušky. Zpočátku klesají ke dnu, ale pak samy stoupají nahoru.

Hruškovou polévku jsem vařila ještě 15 minut (tak dlouho, aby se rýže uvařila). Všechny mé hrušky zůstaly celé a kulaté. Žádný z nich nevybuchl. Tak to vždycky dopadne. Ochutnala jsem ho a trochu přisolila. Je připraven! Vypnula jsem oheň pod hrncem a nechala ho 10 minut vychladnout. Během této doby se hrušky ještě vaří ze zbytkového tepla polévky.

Podávání hruškové polévky

Tradičně se hrušková polévka podlévá zakysanou smetanou utřenou se syrovým žloutkem a dochucuje se citronem, octem, borščem nebo moarem (šťávou z okurek). Také jsem nasekala hrst petrželové a koprové natě (nejsem příznivcem leustanu, ale můžete ho použít). Doporučená zakysaná smetana je kyselá (jako na sarmale), ale tučná: 24-25 % tuku. Na šlehačku můžete použít i sladkou smetanu (30 % tuku), která se při styku s horkou polévkou určitě nesrazí.

Nepoužívejte samozřejmě celý 5l hrnec polévky, ale vyndejte do misky tolik polévky, kolik se jí při tomto jídle sní. Pokud ji celou scedíte, zvýšíte její trvanlivost (rychle se zkazí, i když ji uchováte v lednici). Smetanu nemusíte třít se žloutkem, ale můžete ji dávkovat jednotlivě, přímo do misky.

Smetanu jsem utřela se žloutkem a zjemnila ji přidáním 2-3 naběraček horké polévky.

Dobře jsem ji promíchala a nalila do misky s horkou polévkou. Buďte si jisti, že vejce se vaří z tepla polévky (potřebuje 71 C, aby splňovala potravinářské normy pro prevenci salmonely).

Zakysali jsme ji nakládanými okurkami – šílené! Kdo chce, může si hruškovou polévku zakysat domácím borščem – tak se to dělá.

Tady je parní talíř hruškové polévky! O tom, jak je chutná, není třeba více vyprávět!

Hrušky jsou měkké a jemné a polévka kolem je báječná! Tady je průřez perizoárou: rýže se vaří s moštem.

Hrušková polévka patří k mým oblíbeným jídlům i k oblíbeným jídlům mé rodiny, takže ji dělám poměrně často. Dávám si ale pozor, abych celý hrnec polévky nedeglazovala zakysanou smetanou a vajíčkem, ale až když ji jíme.

Pokud nemáte rádi polévku na kyselo, můžete ji zakysat borščem a pak se jí bude říkat hruškový boršč. Zde je recept na boršč z krůtího nebo kuřecího masa (spíše dietní). Velmi dobré!

Můžete také připravit vynikající kuřecí perisoare se zeleninovou omáčkou a smetanou – viz zde.

Tento recept je součástí Sbírky rumunských receptů – 100 let od Velké unie

Hrušková polévka je mimořádně chutná, plné kulatých, křehkých hrušek, které se po uvaření nerozpadají.

NAŠI ČTENÁŘI RECEPT VYZKOUŠELI!

Tady jsou další recepty na polévky, polévka, krém.