Lad mig fortælle dig en lille hemmelighed – rabarber er den ingrediens, du har ledt efter til at bruge i alle dine forårs- og sommerdesserter! Denne opskrift på rabarberbarer indeholder lag af lækkert smørstegt shortbread toppet med blød og cremet rabarbercurd. Bag det hele sammen, og skær det i de perfekte lækre firkanter. Det eneste, der er nødvendigt, er et drys flormelis på toppen for at gøre disse veganske rabarberbarer til sommerens lækreste veganske dessert!
Først: Det nederste lag af disse rabarberkvadrater er baseret på den dej, jeg brugte til at lave mine utroligt populære 7 Ingredient Funfetti Cookies.
Det eneste, du skal bruge, er vegansk smør, økologisk sukker, vanilje, alm. mel, malet hørfrø, bagepulver, lidt nøddemælk og lidt salt. Når dejen er dannet, skal du blot trykke dejen ud på en 8*8 bageplade beklædt med pergamentpapir og bage i 20 minutter, før du tilføjer det næste lag!
Fremstil rabarbercurdlaget:
For et par måneder siden lavede jeg Vegan Lemon Curd, som fungerer som basis for rabarbercurdlaget. I denne opskrift har jeg justeret forholdet en smule på grund af den ekstra kogetid, der er tilføjet ved at bage curd’en i ovnen.
Der er ikke vegansk smør i denne curd, og den er lavet af fire enkle ingredienser – rabarber, økologisk sukker, arrowrootpulver og kokosfløde. Sørg for at bruge kokosfløde uden yderligere tilsætningsstoffer, vand eller olier i, for at denne opskrift fungerer godt.
Først koger jeg gerne mine rabarber og sukker i en lille gryde, indtil de er blødgjorte. Derefter tilsætter jeg de blødgjorte rabarber og kokosnøddecremen til en blender for at skabe en glat puré. Derefter hælder jeg rabarberpuréen tilbage i gryden og pisker arrowroot i. Til sidst varmes det hele op, indtil ostemassen er dejlig tyk og stilles til side inden bagning!
Hvad smager rabarber af?
Sjovt faktum – rabarber er faktisk en grøntsag! Den har stængler, der ligner selleri, der varierer i farve fra rød til grøn, som du kan spise.
I Seattle er rabarber normalt i sæson mellem maj og juli. Men rabarber fryser faktisk godt, så du kan lave disse rabarberbarer hele året rundt! Rabarber smager ret syrligt og smager bedst blandet med andre søde frugter, som jeg gjorde i disse Frozen Strawberry Rhubarb Margaritas, eller med sukker, som jeg gjorde i denne opskrift! Pas på, bladene er giftige, så hold dig til at spise stænglerne til enhver rabarberopskrift.
Køl rabarberstænger ned, før de skæres i skiver!
Når dine rabarberstænger er blevet lagt i lag og bagt, skal du lade dem afkøle ved stuetemperatur. Det er virkelig vigtigt at gøre dette, før de lægges i køleskabet, så de ikke bliver klamme. Når stængerne er afkølet, skal du dække dem til og sætte de veganske rabarberstænger i køleskabet i mindst 1-2 timer for at sætte sig. Dette giver rabarbercremen mulighed for at sætte sig til en fast konsistens og gør, at du nemt kan skære rabarberbarerne ud i perfekte firkanter.
Det at kunne sætte disse veganske rabarberbarer på køl gør dem faktisk super nemme at lave i forvejen og opbevare dem i køleskabet til gæsterne. Som et sidste trin kan du bruge en støvetang eller en lille sigte til at støve flormelis på toppen lige inden servering!
Håbenlig har denne opskrift overbevist dig om, at team rabarber er det rette sted at være! Jeg tror fuldt og fast på, at der aldrig er for meget af en rigtig god ting i livet – især når det kommer til veganske rabarberdesserter. I dette tilfælde anbefaler jeg, at du spiser disse veganske rabarberstænger i håndfulde!
-TSG
Søger du efter andre veganske dessertopskrifter på SGTO? Tjek disse favoritter ud!
Blueberry Almond Crumble Bars
Vanilla Berry Cupcakes
Blackberry Peach Cobbler
Salted Dark Chocolate Tarts
Blueberry Vanilla Scones
Ingredienser
Rhubarb Curd Layer
- 1.5 kopper hakkede rabarber
- ½ kop økologisk hvidt sukker
- ¼ kop vand
- ½ kop kokosfløde på dåse (*ikke mælk, kun fløden)
- 1.33 spsk arrowrootpulver (* svarende til 1 spsk + 1 tsk)
Shortbread Cookie Layer
- 1 kop mel til alle formål
- ½ tsk salt
- ½ tsk bagepulver
- ¼ kop koldt vegansk smør
- ¼ kop økologisk hvidt sukker
- ¼ kop økologisk brunt sukker
- 1 spsk. malet hørfrø (*gyldent hør foretrækkes)
- 1 tsk. vaniljekornpasta/ekstrakt
- 1 spsk. nøddemælk
Topping
- ¼ kop økologisk flormelis
Instruktioner
Først, laver du shortbread-laget
- Varme din ovn op til 350F. I en mellemstor skål piskes mel, bagepulver og salt sammen i et piskeris. Sæt det til side.
- I en stående røremaskine (eller i en stor skål med en elektrisk røremaskine) cremer du smør og sukker sammen. Når det er cremet, tilsættes hør, vanilje og nøddemælk, og der piskes, indtil det er godt kombineret.
- Føj skålen med de sigtede tørre ingredienser til den stående røremaskine, og bland, indtil det lige er kombineret.
- Linér en 8*8-bageform med pergamentpapir, og tryk dejen ned i formen, så den er jævn og flad. Sæt fadet i ovnen, og bag det i 20 minutter.
Så skal du lave rabarbercurd
- Mens shortbreadet bager, skal du sørge for rabarbercurd. Begynd med at hakke rabarberne og kom dem i en lille gryde sammen med det sukker og vand, der skal bruges til ostemassen. Bring det i kog, og lad det derefter simre ved svag varme i ca. 5-8 minutter, indtil rabarberne er bløde og kan gennembores. Sørg for at røre i rabarberne hele tiden, mens de koger.
- Føj de kogte rabarber til en blender sammen med kokosnøddecremen, og blend dem, indtil de er jævne. Overfør den jævne rabarberpuré tilbage til gryden, og pisk arrowrootpulveret i.
- Tænd for varmen, og kog rabarberne, indtil de tykner. Dette vil kun tage ca. 3-5 minutter. Når det er tykt, sættes det til side, og lad det køle af til stuetemperatur.
Slutteligt bages det hele sammen
- Før shortbreadet ud af ovnen, og top det med den veganske rabarbercurd. Læg bagen i ovnen, og bag den i 15 minutter.
- Når den er bagt, tages den ud af ovnen, og lad rabarberstængerne køle helt af til stuetemperatur. Dæk til og sæt dem i køleskabet i mindst 1-2 timer, så de kan stivne. Når du er klar til at spise, tages de ud og toppes med flormelis lige før servering. Nyd!
Notes
*Rabarberbarer kan holde sig i køleskabet i op til 3 dage i en lukket beholder. Læg stængerne i lag mellem stakke af pergamentpapir, ellers klæber de sammen og bliver klamme. Barerne må ikke opbevares uden for køleskabet.
*Rhubarb Bars kan opbevares i fryseren i op til 2 måneder. De skal blot tages ud af fryseren og optøes på køkkenbordet, inden de spises.
Næringsindhold:
Udbytte: 9Portionsstørrelse: 1
Mængde pr. portion:Kalorier: 281Total fedt: 9gMættet fedt: 6gTransfedt: 0gUumættet fedt: 3gColesterol: 16mgNatrium: 223mgKulhydrater: 2,5gKulhydrater: 2,5g 47gFibre: 1gSukker: 33gProtein: 3g
ShortGirlTallOrder tilbyder lejlighedsvis ernæringsmæssige oplysninger for opskrifter på dette websted. Disse oplysninger gives som en høflighed og er kun et skøn. Disse oplysninger kommer fra online beregnere. Selv om shortgirltallorder.com forsøger at give nøjagtige næringsoplysninger, er disse tal kun skøn.
Har du lavet denne opskrift?
Tag et billede og tag @shortgirltallorder og #sgtoeats på Instagram, så vi kan se!