Arisi upma aka idli rava aka fløde af ris, er en groft pulveriseret ris af en bestemt sort, der bruges til at lave idlis, en sydindisk delikatesse. Jeg kendte ikke til eksistensen af sådan noget, før vi blev inviteret til middag hos en slægtning hos en slægtning. Hun havde lavet disse utroligt lette, lækre kozhakkattai (dampede risboller), og selv om der var andre retter på menuen, fik jeg kun disse til aftensmad. Billedet er fra hendes bord, da jeg ikke ser mig selv lave den lige foreløbig. TH er jo afvisende over for alt dampet, ufrit og sundt!
Note: Jeg laver også idli med idli rava og den opskrift giver dejlige, bløde idlis, så tjek den også ud. Idli rava er meget nemmere at male end almindelige ris, der bruges til idlis. Du kan også tjekke denne nemme opskrift på veg rava upma, den nemmeste morgenmad, du kan sammensætte på mindre end 15 minutter.
Så her er opskriften fra hestens mund. Tak Seetha aunty for at du introducerede mig til denne dejlige og autentiske opskrift :). For en sød kozhukkattai opskrift, tjek denne vella kozhukkattai opskrift, populært lavet under Ganesh Chaturthi.
Upma kozhukkattai opskrift
Ingredienser:
(serverer 4)
Idli rava / fløde af ris – 2 kopper
Kokosnødder – 1/2 kop
Vand – 4 til 5 kopper
Salt – 1/2 tsk
Til temperering:
Olie – 1 spsk
Chana dal / kadala paruppu – 1/2 tsk
Sennepsfrø – 1/4 tsk
Tørrede røde chilier – 3, revet i stykker
Kurryblade – et par stykkerSådan laver du Upma Kozhukkattai:
1. Varm olie op i en bredbundet gryde, og når den er varm nok, tilsættes sennepsfrøene, og vent, indtil de popper. Tilsæt derefter chana dal, karryblade og røde chilier og steg ved svag varme i et minut.
2. Tilsæt vandet og bring det i kog.3. Tilsæt derefter salt, kokosnød og idli rava lidt ad gangen og bland løbende, så der ikke dannes klumper. Den resulterende blanding skal være vandig. Luk gryden, og lad ravaen koge, indtil blandingen bliver tykkere takket være, lad os sige, skovlkonsistens.
4. Lad den koge lidt, juster saltet, og lav ovale kugler med den. Damp i ca. 10 min. og server dem varme med noget chutney efter eget valg.