Pesto-ingredienser
-
3 kopper friske basilikumblade (fast pakket efter mål)
-
3 store fed hvidløg, skrællet
-
1/3 teskefuld kosher salt
-
1/3 kop ekstra jomfruolivenolie (plus mere til at dække med)
-
1/4 kop pinjekerner
-
2 spiseskefulde revet Grana Padano
-
2 spiseskefulde revet pecorino
Pastaingredienser
-
Kosher salt til pastagryde
-
1/2 pund røde kartofler, skrællet, skåret i 1/2-tommer store stykker
-
1/2 pund friske grønne bønner, enderne trimmet, skåret i 2-tommers stykker
-
1 pund Trofie-pasta
-
1/4 kop revet pecorino
-
1/4 kop revet Grana Padano
Pesto-anvisninger
1. Knus basilikum, hvidløgsfeddene med salt i en morter og stødpistol eller i en foodprocessor nok til at danne en grov pasta. Tilsæt pinjekerner, og bearbejd eller knus, indtil der er en lysegrøn pasta. Tilsæt de revet Grana Padano og pecorino ostene og pulser i foodprocessor eller rør dem i med en stødpistol og morter. Pestoen skal være tyk. Tilsæt olivenolie for at løsne op.
2. Skrab pestoen over i en lille skål eller beholder, og hæld en tynd film af olivenolie over den øverste overflade for at forhindre, at den misfarves. Den kan holde sig ved stuetemperatur i et par timer, inden den bruges.
Pastavejledning
1. Bring saltet vand i kog i den store gryde (mindst 6 liter med 1 spiseskefuld kosher salt). Smid kartoffelstykkerne i, rør rundt, og kog dem i 10 minutter, og tilsæt derefter de grønne bønner. Kog bønnerne og kartoflerne i yderligere 10 minutter, og tilsæt derefter trofie-pastaen i gryden, og kog 5 minutter, indtil trofien er al dente.
2. Sæt den store stegepande over meget svag varme, blot for at varme den, eller varm serveringsskålen op, alt efter hvad du vil bruge til at anrette pastaen i. Skrab pestoen ned i panden eller skålen, og løs den med lidt af pastaens kogevand (kog ikke pestoen, varm den bare).
3. Når grøntsagerne er møre, og pastaen er al dente, løftes det hele op til gryden med en edderkop og en tang, dryp kort af, og læg det i stegepanden eller skålen. (Hvis du foretrækker det, kan du dræne pasta og grøntsager i en si og sørge for at reservere en kop eller noget af pastaens kogevand, inden du hælder det ud). Bland pasta, grøntsager og pesto godt sammen – fugtiggør evt. med mere pastavand – drys derefter de revne oste over, og vend det hele igen. Servér straks i varme skåle med ekstra rasp af Grana Padano.