Vi vil se på tigermælkens oprindelse og lære om dens historie, dens ingredienser og den traditionelle opskrift til en god peruviansk ceviche. Og som ekstraudstyr vil vi gennemgå nogle måder at præsentere leche de tigre på, selv som en cocktail, og vi vil lege med tilberedningsmetoderne og introducere variationer i opskriften, der giver traditionen et twist. Lad os komme i gang!
Indholdsfortegnelse
Hvad er leche de tigre?
Tigermælk er en grundlæggende tilberedning af peruviansk ceviche.
Tigermælk er en ledsager til andre retter, ud over den peruvianske gastronomi og ceviche.
Tigermælk er en drik, der kan serveres som en cocktail eller som aperitif og ledsages af en garniture. Der er altså ikke blot tale om en ledsager, men om en ret i sig selv.
Leche de tigre er en dybt rodfæstet tilberedning i Peru, og vi kan sige, at det er en af de opskrifter, der har lige så mange versioner, som familierne tilbereder dem, de små variationer i valget af den grundlæggende fisk, i typen af krydderi, i balancen mellem smag og syre giver den uendelige muligheder, og vi kan forsikre dig om, at du ikke får den samme opskrift i det nordligste Peru som i det sydligste.
Tigermælk er råhvid og domineres af stærke smagsnuancer, hovedsagelig sure, salte og krydrede. Det er farven og den voldsomme smag, der har givet den sit navn: leche de tigre.
Historien om leche de tigre
Den peruvianske ceviche havde i sin begyndelse ikke leche de tigre som sådan, men begyndte at blive opkaldt efter den saft, der blev tilbage i retten efter marinering af fisken med syrer fra citroner (eller limefrugter), sammen med krydderier og krydderier. Den oprindelige ceviche blev marineret med syrer i timevis, tre til seks timers kogning, hvilket trak en masse saft ud af fisken. På mange restauranter blev disse safter brugt som aperitifdrink til gæsterne.
Det var senere, og hovedsagelig på grund af Japans nærhed til Peru, at de japanske migrationsbevægelser bragte en meget karakteristisk sammensmeltning af de to køkkener med sig, som kaldes Nikkei-køkkenet. Fra det japanske køkken i Peru tager vi den næsten ærbødige respekt for råvaren, i dette tilfælde fisk, og smagen for at tilberede den let og undgå at trække mere saft ud end nødvendigt.
Det er på dette punkt, at ceviche ikke længere marineres i timevis, men kun i minutter, hvilket forhindrer fisken i at tørre ud, men hvad med leche de tigre? Peruvianerne ønsker ikke at give afkald på denne vidunderlige saft, så de finder på en måde at lave den på ved hjælp af de rester af fisken, der ikke bruges til ceviche, med dem laver de en bouillon for at udtrække fiskens smag og blande dem med syrer, krydderier osv. (vi vil nu beskrive ingredienserne i detaljer)
ingredienser
Nedenstående er ingredienserne til at lave leche de tigre til fire personer, som kan nydes i en peruviansk ceviche-opskrift. Nærmere oplysninger findes nedenfor i selve opskriften på
- Fiskefond ved at koge ben, hoved og skind fra den fisk, der anvendes i ceviche, i 30 minutter.
- Merma af udskæring.
- 1 hvidløg
- En stang selleri
- 1/4 rødløg
- Et lille stykke ingefær
- Foretrækker grøn chili
- Spicy efter smag
- Foretrækker grøn chili
- Spicy efter smag
- Kilantro.
- Kilantro
- Saft af 4 limefrugter
- Salt efter smag
Andre opskrifter
Vi tilbyder dig tre meget originale varianter af leche de tigre, Vi starter med en opskrift, der er egnet til en vegansk diæt, efterfulgt af en cocktailversion, der er mere ideel til at vække appetitten før et godt måltid, og vi slutter med en meget interessant version, hvor den gule chili er hovedpersonen.
Vegansk tigermælk
Du kan lave tigermælk uden at bruge fisk i din opskrift. For at gøre dette skal du erstatte fiskefonden med en grøntsagsfond, som vi tilsætter tang for at give den en smag af havet. Denne bouillon består af kombu-tang, gulerod, løg, selleri, rødbede, porre og et hvidløgshoved. Skræl og hak ingredienserne og kog dem i 20 minutter, men ikke længere end denne tid, da bouillonen ellers ville blive bitter.
Som i den traditionelle opskrift skal den tidligere siede bouillon køle af, før ingredienserne blandes.
Grøntsagerne kan bruges til at lave en puré, efter at kombu-tang er fjernet.
Gul chili tiger mælk
Det er aji amarillo, der i dette tilfælde giver krydderiet, Vi vil derfor erstatte den grønne chili med grøn chili og udelade koriander, selleri og rødløg for at opnå en leche de tigre med en attraktiv orange farve. Den finthakkede koriander og det finthakkede rødløg kan indgå i cevichen.
Ingredienser til fire portioner:
- 6 limefrugter
- 1 aji amarillo / 2 spiseskefulde aji amarillopasta / en aji og appelsinsaft
- 10 g g g ingefær
- 1 fed hvidløg
- 1 spsk solsikkeolie
- 4 kviste koriander
- 1/2 rødløg
- Salt
Aji amarillo tigertilberedning:
Fremstil en gul chilipasta ved at hakke chilien og fjerne årerne (den hvide del indeni) og kernerne. Kog i 10 minutter og si godt igennem. Hvis du ikke kan få en gul chili, kan du købe pastaen færdiglavet.Du skal bruge to skefulde, enten af vores hjemmelavede pasta eller den købte.
Mens du venter på, at chilien mister al overskydende væske i en si, presser du limefrugterne i en separat skål, tilsætter ingefær, hvidløg, koriander, hakket rødløg og solsikkeolie og lader det stå i 5 minutter, så smagen integrerer sig.
Pisk chilipastaen, og når de 5 minutter er gået, si ingredienserne fra skålen, fjern hvidløg, ingefær, koriander og rødløg, tilsæt chilipastaen til den resterende saft, og bland med et piskeris for at emulgere vores leche de tigre.
Vi er nu klar til at tilføje det til vores fiskestykker og servere ceviche.
I vores version af gul chili-tigermælk har vi respekteret farverne for at sikre en upåklagelig præsentation, men der er andre muligheder for at fortolke denne opskrift, som f.eks. den, vi viser dig i denne video, hvor der bruges en færdiglavet gul chilipasta:
Tigermælkscocktail
Denne version af tigermælk indeholder alkohol, men den kan serveres uden alkohol, hvis man undlader at bruge Pisco. Det er en ideel cocktail til at servere før et måltid, som en aperitif til at underholde dine gæster og som optakt til et godt måltid.
Ingredienser til en cocktail:
- 20 g fisk
- 50 g skaldyr
- 10 g rødløg
- 3 spsk citron- eller limesaft
- 6 spsk.
- 6 spsk kold mælk
- 3 spsk pisco
- 10 g aji amarillo
- 1 fed hvidløg
- Kilantro, selleri, ingefær og salt efter smag.
- Et strejf Worcestershire sauce (Perrins).
Sådan tilberedes en leche de tigre cocktail:
Tilberedningen er virkelig enkel, i dette tilfælde undlader vi at bruge fiskefond i vores opskrift, vi skal blot piske alle vores ingredienser godt og derefter sigte dem med en sigte eller en kartoffelmoser, så den er meget flydende i sin præsentation. Den kan serveres med finthakket rødløg, nogle korianderblade, hakket chili og knust is eller cocktailis.
Egenskaber ved tigermælk
Tigermælk tilskrives endda næsten mirakuløse egenskaber og hævdes at være en afrodisiakum opskrift, der også har magt til at helbrede tømmermænd, og selv om det er umuligt, kan det være gavnligt, primært på grund af saltindholdet og vitaminerne fra citrusfrugterne.
Hvad kan jeg servere til leche de tigre?
Den kan bruges til mange andre retter end ceviche. Jeg er sikker på, at du kan finde på nogle usædvanlige idéer til at bruge dette præparat.
Hvad med at inkludere den i en salatdressing? Hvad med at krydre en grillet fisk, der er grillet rundt og rundt? Hvad med at supplere en risret med fisk og skaldyr?
Du kan også bruge de opskrifter, du kan finde på dette websted til leche de tigre. Måske kan du blive inspireret af en opskrift på ceviche af peruviansk havbars eller ceviche af rejer.
Kan leche de tigre fryses?
På grund af syrerne og krydderiet er leche de tigre en tilberedning, der holder sig meget godt i køleskabet, og du kan opbevare den i en uge uden problemer. Hvis du ønsker at opbevare den i længere tid, skal du vide, at det er muligt at fryse den ned og optø den, når du vil bruge den igen, da den ikke mister sine egenskaber eller bliver ødelagt.
Hvis du har tilberedt leche de tigre, har du sparet dig selv for en stor del af arbejdet med at lave en ceviche-opskrift, du skal kun tilberede pynt og skære fisken.
“Tiger Milk” Video
Den følgende video illustrerer tilberedningen af tiger mælk meget godt og hjælper os som reference, hvis vi ønsker at dele den med en engelsktalende, da teksterne er på engelsk.
Præsentation af tiger mælk
Den mest almindelige præsentation er den, hvor tiger mælken er integreret med fisken i cevichen, men der er forskellige måder at gøre det på. Vi kan præsentere leche de tigre i et glas sammen med cevicheudskæringer og garniture, eller den kan også nydes alene. Vi viser dig nogle mindre almindelige præsentationsforslag, som helt sikkert vil give dig ideer til at lave din egen originale præsentation.
Nu ved du, hvordan du kan lave enhver opskrift på peruviansk ceviche med leche de tigre, og intet kan stoppe dig.
Du er måske også interesseret i: