Blank butterdej med dijonsennep, skinke, schweizer, karamelliserede løg og en hvidløg-urte-æggekage. Denne skinke- og ostetærte i butterdejstærte er fantastisk til Game Day, en afslappet brunch eller til at bruge rester af ferieskinke.
Jeg har haft det meget sjovt med at kigge i nogle af min mors gamle opskriftsbøger fra 70’erne og begyndelsen af 80’erne. Nogle af opskrifterne har fået os begge til at grine lidt, men mange af dem har givet mig inspiration til nogle genopfundne retter.
Denne lækre skinke- og ostetærte i butterdejsplade har udviklet sig fra en opskrift, som min mor klippede ud omkring 1980.
I denne genopfundne retroopskrift lægger jeg smøragtig, blæret butterdej med dijonsennep, tyndt skåret skinke, revet schweizerost og karamelliserede løg. Bagt, indtil den er pustet og gylden, giver skinke- og ostelagkagen en smuk, men rustik præsentation. Den er perfekt til afslappede sammenkomster med venner.
Retroversionen af skinke- og ostelagkage
Den opskrift, som denne tærteplade stammer fra, blev kaldt “græsk pizza”, selv om hverken min mor eller jeg helt forstår navnet, for der er virkelig ikke noget “græsk” ved den. (Den er meget tættere på en fransk skinketærte med ost, der hedder “Feuilleté Au Jambon”.)
Den oprindelige “græske pizza” var en meget fyldig bid (en underdrivelse), der krævede både et helt pund skinke og et pund ost lagt mellem to firkanter af sennepspudset butterdej. (Konceptet var godt, men da den blev bagt, var den salt og blød, og det hele var så tungt, at jeg knap nok kunne klare mere end en bid eller to.
“Der skal mindre ost i” er ikke et ord, jeg siger ofte, men der var virkelig alt for meget af det hele i den originale tærte.
Reinventing the Recipe: Da min mor og jeg besluttede at ændre opskriften, var det første, jeg gjorde, at jeg reducerede mængden af skinke og ost betydeligt, hvilket lettede konsistensen. Min mor havde et godt forslag om at tilsætte karamelliserede løg og urter for at give et strejf af sødme og friskhed. (Tak, mor!)
Med hensyn til osten ønskede jeg virkelig en schweizisk variant, som ikke ville være for stærk, smide for meget olie eller blive alt for klistret og klistret, når den smeltede. (For at undgå klæg i en butterdejsskål som denne er det vigtigt med balance.)
Jeg har lavet denne med både Gruyère og Emmental. Førstnævnte giver en mere assertiv, lidt mere saltholdig smag til den bagte wienerbrød. Selv om jeg elsker Grueyère, syntes jeg, at dens fylde blev lidt for tung, når den blev bagt sammen med de andre komponenter i denne opskrift. Emmental er mildere og har en mere smeltende konsistens, og det er min favorit til denne skinke- og ostelagkage.
Har du nogensinde undret dig over hullerne i schweizisk ost? Tjek: Hvordan får schweizisk ost sine huller? Fra The New Yorker.
Hvis der er et trin, jeg ikke ville springe over i opskriften, er det at skære slidserne i toppen af tærten, før den bages. Dampen skal slippe ud, for at alle de bløde lag i butterdejen kan puste ordentligt.
Servering af skinke og ost i butterdej
Vi nyder mest denne tærte, når den har fået lov til at køle af i ca. 10 minutter, så smørret i butterdejen har en chance for at sætte sig, og smagen kan smelte lidt sammen. Med fyldet synes jeg, at den kan være lidt for rodet til at skære og servere rent lige ud af ovnen.
Den kan skæres ud og serveres som enten strimler eller firkanter, afhængigt af lejligheden og dine gæster. Hvis du serverer den som en forret sammen med andre retter, er små firkanter gode. Til en afslappet frokost eller brunch har jeg en tendens til at skære større strimler eller rektangler og servere dem med let anrettede forårsgrøntsager.
Så vidt jeg ved, kan jeg godt lide at servere denne butterdejstærte, mens den stadig er varm. Jeg synes ikke, at den kan genopvarmes godt (det er svært at genvinde den samme flageagtighed i butterdejen med fyldet), så det er ikke en opskrift, som jeg bager i forvejen.
Da vi kunne bringe denne oldie but goodie ind i 2018, føler jeg mig måske inspireret til at smide et par scrunch-sokker til mine leggings og virkelig feste, som om det var i 1980. Jeg lover at skåne jer for billederne!
Mere salte opskrifter på butterdej til afslappet underholdning
- Holiday Leftovers Breakfast Puff Pastry Tart (I Just Make Sandwiches)
- Salte Palmiers (Striped Spatula)
- Sød og salte Cheesy Bacon Wrapped Puff Pastry Twist (Half Baked Harvest)
- Jalapeno og røget gouda i butterdej (Sweet Peas and Saffron)
Ham og ost i butterdejstærte
Print Pin Gem Gem Gemt!
Ingredienser
- ▢ 2 ark butterdej , optøet og rullet ud i 10-tommer firkanter
- ▢ 1 spiseskefuld Dijon sennep (Glat eller kornet, din præference)
- ▢ 6 ounces revet Emmental swiss cheese
- ▢ 4 ounces tyndt-skiveskåret skinke (jeg bruger Black Forest eller Virginia)
- ▢ 1/3 kop karamelliserede løg
- ▢ 1 teskefuld hakkede timianblade
- ▢ 1 stort æg
- ▢ 1 spiseskefuld mælk
- ▢ 1/4 teskefuld hvidløgspulver
- ▢ 1 spiseskefuld hakket frisk persille
Instruktioner
-
Varme ovnen op til 400 grader F. Beklæd en bageplade med pergamentpapir.
-
Læg et stykke butterdej på bagepladen, og smør det med sennep, så der er en 1/2-tommers kant.
-
Drys halvdelen af den revet ost over senneppen. Læg skinkeskiver over osten, efterfulgt af de karamelliserede løg, timian og den resterende ost.
-
I en lille skål piskes æg, mælk, hvidløgspulver og persille sammen.
-
Pensl let kanten af butterdejen med æggemassen. Læg den anden firkant af butterdej ovenpå, og tryk på kanterne, så de forsegles.
-
Børst en 1/2-tommers kant på den øverste plade af butterdejen med æggeblødning. Fold den nederste kant af butterdejen over for at skabe en skorpe af dobbelt tykkelse. Krøl kanterne med en gaffel.
-
Børstér toppen af butterdejen med æggeblanding (du skal ikke bruge hele mængden). Skær tre 1 til 2 tommer store slidser i midten af tærten, så dampen kan slippe ud under bagningen.
-
Bages i 25 minutter, indtil den er oppustet og gylden. Lad den stå i 10 minutter, før den skæres i firkanter eller strimler og serveres.
Noter
Variationer:
- Erstat emmentalerosten med cheddar- eller jackost. Eller brug en blanding!
- Skift dijonsennep ud med honningsennep
- I stedet for skinke kan du prøve tyndt skåret roastbeef med cremet peberrod i stedet for sennep.
Næringsvurdering
Originalt udgivet februar 2, 2016. Opdateret med nye fotos og video i 2018.