Syltede løg – himmelsk for en sydstatssjæl

Hvor jeg kommer til disse lækre syltede løg … Hvis du er på Facebook eller Pinterest, ville jeg sætte stor pris på, hvis du kunne bruge en af knapperne ovenfor. Tak!

Syltede løg, Pintos og mexicansk majsbrød på et Corelle Spring Blossom-tallerken fra 1970’erne.

Syltede løg og majsbrød: Jeg vil starte dette indlæg med en ansvarsfraskrivelse: halvdelen af jer vil hade bare tanken om denne opskrift, men den anden halvdel vil tage en bid og begynde at lave papirarbejde for at omdøbe alle jeres børn efter mig.

Picklede løg er ikke for nybegyndere, der er nye i sydstatsmad. De er hardcore, for gammeldags sydstats-smagsløg – men de vil få dem til at synge! Kan du tro, at jeg spiste dem for FØRSTE GANG i sidste weekend? Vi var på restaurant i Nashville med børnene, og de kom med en skål med syltede løg og varmt majsbrød, som stadig lå i den støbejernspande, de var blevet tilberedt i. Jeg tog en kile majsbrød og lagde det på min tallerken, hvor jeg toppede det med en skefuld syltede løg. Uden at vide, hvad jeg kunne forvente, men i tillid til instinktet fra mine Alabama-rødder, gravede jeg min gaffel ned for at få en bid fuld af varmt brød og løg….

…og smagte alt det ærbødige og gode i verdenen af gammeldags soul food.

Giving Thanks for Good Food

Jeg begyndte at bede over maden lige der og nu. “Åh HERRE! Vi takker dig for dette måltid.” ~Skovlede endnu en bid ind~ “Kære Gud, tak for denne mad, der er så god, åh Herre, den er stadig varm, og disse løg er så sprøde og søde…” ~skovlede endnu en bid ind~ “Vi takker dig så meget for at lade os tage denne tur og få lov til at tilbringe denne …” ~strækker efter flere løg~ “tid sammen!” Efter et øjeblik var jeg lige ved at begynde at tale i tunger, så godt var det. Men så kom jeg til at tænke på, at hvis jeg blev ved med at beskrive det for Gud, ville han måske komme ned og slutte sig til mig, og så ville jeg være nødt til at give ham det meste af det, for det er det eneste pæne at gøre, når man tænker på alle de undtagelser og den tilgivelse, han har været nødt til at pive ud for min skyld. Jeg holdt en pause og bemærkede, at mine børn og min mand bare kiggede på mig med tomme ansigter.

Jeg opfordrede dem til at spise.

Et af børnene tog en forsigtig bid af det krydrede majsbrød og lagde det fra sig. “Det smager mærkeligt.” Min mand viftede med hånden over tallerkenen: “Jeg er bare ikke til den slags, du kan få min.” Mit andet barn fortsatte bare med at kigge vantro på mig og kiggede på majsbrødet og prøvede at regne ud, om jeg så noget, han ikke så.

Det gjorde jeg åbenbart. Åh god sovs, det var fantastisk!

Duften er godt nok… anderledes 🙂

Så snart vi forlod restauranten, ringede jeg til mor og mormor, og da jeg var hjemme, havde jeg en opskrift.

Min mand kom ind i går, mens jeg var ved at lave en stor gryde med pintos (bestemt ikke en af hans favoritter, han vil ikke engang spise dem) og sagde: “Hvad er det for en Lugt?”. Bemærk, at dette blev sagt i den tone, der lader dig vide, at han udelod “forfærdelig” før lugten, fordi han ved, at det vil få ham dræbt. ~sighs~ Det får jeg ofte fra ham. Velsign hans hjerte, han ved ikke bedre. Han er godhjertet, men frygtelig ukultiveret, når det kommer til en forståelse for po’ folkemad.

“Pintos” svarede jeg “Hvis du ikke kan lide det, skal du nok skynde dig tilbage til arbejdet, for jeg er ved at få noget æbleeddike i kog.” Du har aldrig set en mand spise frokost så hurtigt i hele dit liv. Jeg lavede en hurtig gryde med mexicansk majsbrød (min mors opskrift er i min første kogebog), og ved aftensmadstid havde jeg et pålæg, der var så godt, at det er et under, at mine forfædre ikke rejste sig fra graven ved lugten af det!

Min mand sendte en sms: “Skal jeg stoppe og købe noget på vejen hjem?” Det er hans kode for: “Skal du servere det der, som jeg lugtede tidligere, til aftensmad?

Jeg sms’ede tilbage: “Jeg har lavet en stor gryde med pintos, mexicansk majsbrød og syltede løg til aftensmad – så du skal nok tage noget at hente til dig og børnene.”

Sommetider må vi gøre, hvad vi må.

Men hvad mener bedstemor?

Disse løg er himmelsk. Jeg sendte en halv krukke af dem til min 81-årige bedstemor i går sammen med en kvart krukke med pintos. Hun ringede kl. 5 i morges. “Har du prøvet det endnu, bedstemor?”

“Ja, ja! Jeg har fået to skåle! Det var det bedste. Herre åh, det var så godt. Har du tænkt dig at lægge de syltede løg op på din hjemmeside?”

“Ja, bedstemor, jeg lægger det op i dag!”

For at lave denne opskrift på syltede løg skal du bruge:

• Salt
• Geløgspulver
• Sort peber
• 4 søde løg (fortrinsvis Vidalia)
• Cidereddike*
• Sukker

Hvid eddike vs. æblecider

Du kan bruge hvid eddike i stedet for æblecider, hvis du foretrækker smagen af hvid eddike, vil jeg anbefale dig at gå med det i stedet. Jeg vil prøve dem med hvid næste gang, men jeg var vild med den ekstra lille tang cider eddike gav den.

Kosher salt som en mulighed

Ser du mit kosher salt deroppe? Min veninde Jyl viste mig det for et år siden eller deromkring, og jeg har forelsket mig helt vildt i det. Det smager virkelig fantastisk, og det koster ikke ret meget, så det er et nemt skifte, især i denne opskrift på syltede løg. Jeg bruger også stadig almindeligt gammelt jodiseret salt, men bruger mere og mere kosher i disse dage af personlige præferencer.

Sådan laver du syltede løg rigtig hurtigt trin for trin

I en mellemstor gryde kommes eddike, sukker, salt og hvidløgspulver i en mellemstor gryde.

Rør det godt rundt, og sæt det over middelhøj varme for at bringe det lige i kog, mens du skærer dine løg…

Hold øje med det, og rør ofte rundt.

Præl dine løg, og skær dem i ringe.

Jeg skærer også mine ringe i halve, så de er nemmere at spise.

Du kan endda skære dem i tern, hvis du vil.

Det er dit køkken, du er en stor dreng/pige, og de eneste regler er dem, du beslutter dig for at lave 🙂

Oooh se! Vores ciderblanding er ved at koge! Hvis du eller en af dine bekendte har tilstoppede bihuler, skal du bare invitere dem ind i dit køkken og få dem til at røre i gryden 🙂 Faktisk er æblecidereddike et gammelt folkemiddel mod mange lidelser.

Men hvis nogen beslutter sig for, at løg sælger bedre end en grøntsag, som de repræsenterer, vil de sandsynligvis lancere en pr-kampagne om, at løg forårsager hjerneskader eller noget lignende. Det er desværre sådan, det fungerer for det meste.

Før gryden væk fra varmen.

Dump dine løg i og rør rundt, så de dækker.

I starten vil det virke som om, der er alt for mange løg, men lad dem bare stå i ca. fem minutter, så vil de visne en smule.

Leg det her. Rør nu rundt igen, og lad dem trække et par minutter mere.

Så de ser nogenlunde sådan her ud. Kom nu det hele i en beholder og dæk den til og sæt den i dit køleskab.

Hvis du ikke dækker den til, vil dine bihuler blive renset hver gang du åbner dit køleskab, hvilket er godt eller skidt alt efter hvor proppet du er 🙂 Kom til at tænke på det, måske er dette en god forårsopskrift i syden, når vores verden er overtrukket med det dejlige gule støv…

Voila! Mine løg fra køleskabet er klar til at gøre min mave glad!

Disse er vidunderlige serveret som tilbehør eller som topping på bønner, varmt majsbrød osv.

Just git ya some!

Picklede løg – bidder af himlen for en gammel sydstatssjæl

Denne opskrift på syltede løg er ikke for nybegyndere, der er nybegyndere inden for sydstatsmad. De er hardcore, til den gamle skole af sydstats-smagsløg – og de får dem helt sikkert til at synge!

Forberedelsestid: 5 minutter

Tilberedningstid: 3 timer 10 minutter

30 minutter

Samlet tid: 3 timer 45 minutter

Kursus: 3 timer 45 minutter

Næringsindhold

Næringsindhold

Du kan måske også lide disse opskrifter:

Kan med mig! Grøn tomatrelish *Video*

Sådan laver du squashrelish Deltag i et fødevarekooperativ

Røde bønner og majsbrød; Online Potluck af opskrifter!

Cornbread Salad Recipe

Disse kan godt. FOR INSTRUKTIONER OM KANNING, KLIK HER FOR AT BESØGE MIN CANNING TUTORIAL.

En STOR TAK til alle, der tager sig tid ud af din dag til at chatte med mig i kommentarerne. At få lov til at høre tilbage fra jer er min yndlingsdel af Southern Plate!