Denne Sweet Onion Relish er fra den vidunderlige So Easy to Preserve udgivet af University of Georgia.
Opskriften kræver Vidalia Onions, Georgias stolthed, så hvis du har adgang til en masse af dem billigt, hvor du er, kan du bruge dem.
På denne fotosession brugte vi søde rødløg, da der på det tidspunkt var en storslået høst af dem, som skulle bruges.
Dette er en opskrift, som du kan lave om vinteren, hvis du ser store poser løg gå på udsalg, og dåsefeberen bider dig.
Vi har også halveret opskriften.
Se også: Onion Relish.
Opskriften
Opskriften på dåsestørrelse:
Vandre liter (½ US pint / 250 ml / 8 oz) ELLER halv liter (US pint / 500 ml / 16 oz)
Fremstillingsmetode: Vandbad eller dampkonservering
Afkast: 4 x halvliters (US pint) krukker
Hovedrum: 2 cm (½ tomme)
Fremstillingstid: 10 minutter
Udskriv
Sød løgrelish
4 x halv-liters krukker (US pint)
Ingredienser
- 2.25 kg løg(malet. 3 liter / 3 quarts / 5 lbs). Mål efter skrælning og formaling)
- 4spiseskefuldepikset salt(ELLER ikke-bittert, ikke-tåget salt sub)
- 2tspiseskefuldepikset krydderi
- 500mlcidereddike(5% eller højere. 2 cups / 16 oz)
- ½ teskefuld gurkemeje
- 2 spiseskefulde spimento(hakket. 20 g)
- 500ghvidt sukker(2 ¼ kopper / 18 oz ELLER 2 teskefulde flydende stevia
Instruktioner
-
Pel løgene.
-
Passes gennem en kværn som vist nedenfor for at opnå den mængde, der er nødvendig ovenfor.
-
Blandes med salt ELLER første mængde salt sub og lad det stå 30 til 60 minutter eller natten over.
-
Knug overskydende vand fra løgene og smid det væk.
-
Før løg i en stor gryde.
-
Binde syltekrydderi-krydderi i et ostelærred og kom det i gryden.
-
Før alle de resterende ingredienser i gryden.
-
Bring det i kog, og lad det derefter simre tildækket, indtil det er tykt — ca. 30 minutter. Rør ofte rundt for at forhindre, at det brænder på.
-
Fjern og kassér krydderiposen.
-
Lad den varme relish i opvarmede krukker, så der er 2 cm (½ tomme) mellemrum.
-
Deboblér, juster hovedrummet.
-
Tør krukkernes kanter af.
-
Sæt låg på.
-
Førbehandles i vandbad eller dampkoger.
-
Førbehandle krukkerne i 10 minutter; øg tiden efter behov for din højde.
Referenceinformation
Sådan forarbejder du i vandbad.
Sådan forarbejder du i dampkoger.
Ved vandbadskonservering eller dampkonservering skal du tilpasse forarbejdningstiden til din højde.
Til salterstatning blev Herbamare Sodium-Free anvendt, da det ikke er bittert og ikke grumset.
Til stevia blev Better Stevia flydende stevia anvendt, da det ikke er bittert, er let at bruge, ikke øger densiteten og hverken påvirker pH eller ernæring.
Australien og New Zealand eddikestyrke særlige bemærkninger.
Opskriftsbemærkninger
- Du skal starte med ca. 2 ½ til 3 kg (6 til 7 lbs) løg før tilberedning.
- Vidalia løg er ikke en specifik løgsort (lovligt set kan 24 forskellige løgsorter sælges som Vidalias). Det er en markedsføringsbetegnelse, der anvendes på søde løg, der dyrkes i 20 amter i det sydøstlige Georgia, som har den rette jordbund til at producere sødere løg. Hvis du befinder dig i staten Washington eller Oregon, kan du måske prøve dine lokale Walla Walla-løg.
- “At kværne et løg” kan virke som en mærkelig operation at udføre. Det, de mener, er, at de har sendt det gennem en kødhakkemaskine som f.eks. den, der er vist nedenfor. “Til udvikling af opskrifter blev grøntsager malet ved hjælp af en standmixer med grove blade.” Christian, Kasey A. et al. Preserving Food: Canning Relishes. University of Georgia Extension. FDNS-E-43-18. April 2015. Side 6.
Receptkilde
- Vidalia Onion Relish. I: Andress, Elizabeth L. og Judy A. Harrison. So Easy to Preserve. University of Georgia Cooperative Extension. Bulletin 989. Sjette udgave. 2014. Side 167.
Modifikationer:
- Klip opskriften i to.
Næringsindhold
Regulær version
Per 2 spiseskefulde
- 45 kalorier, 440 mg natrium
Salt- og sukkerfri
Per 2 spiseskefulde
- 16 kalorier, 2 mg natrium
