Veganska rabarberstänger

Låt mig avslöja en liten hemlighet – rabarber är ingrediensen du har letat efter för att använda i alla dina vår- och sommardesserter! Det här receptet på rabarberstänger innehåller lager av läckra smöriga shortbread toppade med mjuk och krämig rabarbercurd. Grädda allt tillsammans och skär upp i perfekta, välsmakande fyrkanter. Allt som behövs är ett stoft av florsocker på toppen för att göra dessa veganska rabarberstänger till sommarens läckraste veganska efterrätt!

Först: Det nedersta lagret i de här rabarberkakorna är baserat på den deg jag använde för att göra mina otroligt populära 7 Ingredient Funfetti Cookies.

Allt du behöver är veganskt smör, ekologiskt socker, vanilj, vanligt mjöl, malet linfrö, bakpulver, lite nötmjölk och lite salt. När degen har bildats är det bara att trycka ut den i en 8*8 bakplåtspapperklädd med pergamentpapper och grädda i 20 minuter innan du lägger till nästa lager!

Gör rabarber curd-lagret:

För ett par månader sedan gjorde jag Vegan Lemon Curd som fungerar som bas för rabarber curd-lagret. I det här receptet justerade jag förhållandena lite på grund av den tillagningstid som tillkommer när curden bakas i ugnen.

Det finns inget veganskt smör i den här curden och den är gjord av fyra enkla ingredienser – rabarber, ekologiskt socker, arrowrotpulver och kokosgrädde. Se till att använda kokosgrädde som inte har några ytterligare tillsatser, vatten eller oljor i sig för att det här receptet ska fungera bra.

Först vill jag koka min rabarber och socker i en liten kastrull tills de mjuknar. Sedan lägger jag den mjuka rabarbern och kokosgrädden i en mixer för att skapa en slät puré. Därefter lägger jag rabarberpurén tillbaka i kastrullen och vispar i arrowrot. Slutligen värmer jag tills ostmassan är fin och tjock och ställer den åt sidan innan den bakas!

Vad smakar rabarber?

Fun fact- Rabarber är faktiskt en grönsak! Den har stjälkar som liknar selleri som varierar i färg från rött till grönt som du kan äta.

I Seattle är rabarber vanligtvis i säsong mellan maj och juli. Men rabarber fryser faktiskt bra så du kan göra dessa rabarberstänger året runt! Rabarber smakar ganska syrligt och smakar bäst blandat med andra söta frukter som jag gjorde i dessa Frozen Strawberry Rhubarb Margaritas, eller med socker, som jag gjorde i det här receptet! Se upp, bladen är giftiga så håll dig till att äta stjälkarna i alla rabarberrecept.

Kyl rabarberstängerna innan du skär dem i skivor!

När rabarberstängerna har lagts i lager och gräddats, låt dem svalna i rumstemperatur. Det är verkligen viktigt att göra detta innan du lägger dem i kylskåpet så att de inte blir blöta. När barerna har svalnat, täck över och lägg de veganska rabarberbarerna i kylskåpet i minst 1-2 timmar för att stelna. Detta gör att rabarbercurden kan stelna till en fast konsistens och gör att du enkelt kan skära rabarberstängerna i perfekta fyrkanter.

Att kunna kyla dessa veganska rabarberstänger gör dem faktiskt superenkla att göra i förväg och förvara i kylskåpet till gästerna. Som ett sista steg kan du använda en dammtång eller en liten sil för att damma pulveriserat socker på toppen strax före servering!

Förhoppningsvis har det här receptet övertygat dig om att laget rabarber är den rätta platsen att vara! Jag är en fast övertygelse om att det aldrig finns för mycket av en riktigt bra sak i livet – särskilt när det gäller veganska rabarberdesserter. I det här fallet rekommenderar jag att du äter dessa veganska rabarberstänger i mängder!

-TSG

Söker du andra veganska dessertrecept på SGTO? Kolla in dessa favoriter!

Blueberry Almond Crumble Bars

Vanilla Berry Cupcakes

Blackberry Peach Cobbler

Salted Dark Chocolate Tarts

Blueberry Vanilla Scones