Pesto-ingredienser
-
3 koppar färska basilikablad (fast packade för att mäta)
-
3 stora vitlöksklyftor, skalade
-
1/3 tesked kosher salt
-
1/3 kopp extra jungfruolja (plus mer för att täcka)
-
1/4 kopp pinjenötter
-
2 matskedar riven Grana Padano
-
2 matskedar riven pecorino
Pastaingredienser
-
Kosher salt till pastagrytan
-
1/2 pund röd potatis, skalade, skurna i 1/2-tumsbitar
-
1/2 pund färska gröna bönor, ändarna trimmade, Skär i 2-tumsbitar
-
1 pund Trofie-pasta
-
1/4 kopp riven pecorino
-
1/4 kopp riven Grana Padano
Pestoinstruktioner
1. Krossa basilikan, vitlöksklyftorna med salt i en mortel och stöt eller i en matberedare tillräckligt mycket för att bilda en grov pasta. Tillsätt pinjenötterna och bearbeta eller krossa tills det blir en ljusgrön pasta. Tillsätt de rivna ostarna Grana Padano och pecorino och pulsa i matberedaren eller rör i med en stöt och mortel. Peston ska vara tjock. Tillsätt olivoljan för att luckra upp.
2. Skrapa ner peston i en liten skål eller behållare och häll en tunn film olivolja över den övre ytan för att förhindra att den missfärgas. Den kan ligga i rumstemperatur ett par timmar innan den används.
Pastainstruktioner
1. Koka upp saltat vatten i den stora grytan (minst 6 liter med 1 matsked kosher salt). Släpp i potatisbitarna, rör om och koka dem i 10 minuter, tillsätt sedan de gröna bönorna. Koka bönorna och potatisen i ytterligare 10 minuter och tillsätt sedan trofipastan i grytan och koka 5 minuter tills trofipastan är al dente.
2. Sätt den stora stekpannan på mycket låg värme, bara för att värma den, eller värma upp serveringsskålen, beroende på vad du ska använda för att dressa pastan. Skrapa ner peston i stekpannan eller skålen och lossa den med lite av pastakokvattnet (koka inte peston, värm den bara).
3. När grönsakerna är mjuka och pastan är al dente lyfter du upp allting till grytan med en spindel och en tång, låter det rinna av kort och släpper det i stekpannan eller skålen (om du föredrar det kan du låta pastan och grönsakerna rinna av i ett durkslag och se till att reservera en kopp eller så av pastakokvattnet innan du häller ut det). Blanda ihop pasta, grönsaker och pesto väl – fukta med mer pastavatten om det behövs – strö sedan över de rivna ostarna och blanda igen. Servera genast i varma skålar med extra rivningar av Grana Padano.