Vi kommer att ta en titt på tigermjölkens ursprung, lära oss mer om dess historia, dess ingredienser och det traditionella receptet till en god peruansk ceviche. Och som extra kommer vi att se över några sätt att presentera leche de tigre, till och med som en cocktail, och vi kommer att leka med olika sätt att tillreda den, genom att introducera varianter av receptet som ger traditionen en ny twist. Låt oss börja!
Innehållsförteckning
Vad är leche de tigre?
Tigermjölk är en grundläggande beredning av peruansk ceviche.
Tigermjölk är ett tillbehör till andra rätter, utöver den peruanska gastronomin och ceviche.
Tigermjölk är en dryck som kan serveras som en cocktail eller som aperitif och åtföljas av en garnering. Vi talar alltså inte bara om ett tillbehör, utan om en egen maträtt.
Leche de tigre är en djupt rotad beredning i Peru, och vi kan säga att det är ett av de recept som har lika många versioner som familjerna förbereder dem, de små variationerna i valet av grundfisken, i typen av krydda, i balansen mellan smaker och syror ger det oändliga möjligheter och vi kan försäkra dig om att du inte kommer att få samma recept i det nordligaste Peru som i det sydligaste.
Tigermjölk är grånad och domineras av starka smaker, främst sura, salta och kryddiga. Det är färgen och den våldsamma smaken som ligger till grund för det suggestiva namnet leche de tigre.
Historia om leche de tigre
Peruansk ceviche hade i sin begynnelse inte leche de tigre som sådan, utan fick sitt namn efter den saft som blev kvar i rätten när fisken marinerades av syrorna i citronerna (eller limefrukterna), tillsammans med kryddor och kryddor. Den ursprungliga cevichen marinerades med syror i flera timmar, tre till sex timmars kokning, vilket utvann mycket saft ur fisken. På många restauranger användes dessa juicer som aperitif för gästerna.
Det var senare, och främst på grund av Japans närhet till Peru, som japanernas migrationsrörelser förde med sig en mycket karakteristisk sammansmältning av de båda köken, som kallas Nikkei-köket. Från det japanska köket i Peru tar vi med oss den nästan vördnadsfulla respekten för råvaran, i det här fallet fisk, och smaken för att tillaga den lätt och undvika att ta ut mer saft än nödvändigt.
Det är vid den här punkten som ceviche inte längre marineras i flera timmar, utan bara i några minuter, vilket gör att fisken inte torkar ut.Men hur är det med leche de tigre? Peruanerna vill inte ge upp denna underbara juice, så de kommer på ett sätt att göra den med hjälp av de fiskrester som inte används till ceviche, med dem gör de en buljong för att extrahera fiskens smaker och blanda dem med syror, kryddor etc. (vi kommer nu att beskriva ingredienserna i detalj)
ingredienser
Nedan följer ingredienserna för att tillverka leche de tigre för fyra personer som ska avnjutas i ett peruanskt ceviche-recept. Detaljer finns nedan i själva receptet för
- Fiskbuljong genom att koka ben, huvud och skinn från den fisk som används i ceviche i 30 minuter.
- Merma från styckningen.
- 1 vitlök
- En stång selleri
- 1/4 rödlök
- En liten bit ingefära
- Företrädesvis grön chili
- Kryddig efter smak
- Företrädesvis grön chili
- Kryddig efter smak
- Kilantro.
- Kilantro
- Saft från 4 limefrukter
- Salt efter smak
Andra recept
Vi erbjuder dig tre mycket originella varianter av leche de tigre, Vi börjar med ett recept som lämpar sig för en vegansk diet, följt av en cocktailversion som är mer idealisk för att väcka aptiten före en god måltid och vi avslutar med en mycket intressant version där den gula chilin är huvudpersonen.
Vegansk tiger milk
Du kan göra tiger milk utan att använda fisk i ditt recept. För att göra detta måste du ersätta fiskbuljongen med en grönsaksbuljong som vi tillsätter tång för att ge den en smak av havet. Den här buljongen kommer att bestå av kombu-tång, morot, lök, selleri, mangold, purjolök och ett vitlökshuvud. Skala och hacka ingredienserna och koka dem i 20 minuter, inte längre än så, eftersom buljongen då skulle bli bitter.
Som i det traditionella receptet måste den tidigare silade buljongen svalna innan ingredienserna blandas.
Grönsakerna kan användas för att göra en puré, efter att ha avlägsnat kombu-tången.
Gul chilimjölk
Den kryddiga smaken kommer i detta fall från aji amarillo, Vi kommer därför att ersätta den gröna chilin med grön chili och utelämna koriander, selleri och rödlök för att få en leche de tigre med en attraktiv orange färg. Finhackad koriander och rödlök kan ingå i cevichen.
Ingredienser för fyra portioner:
- 6 limefrukter
- 1 aji amarillo / 2 matskedar aji amarillo pasta / en aji och apelsinjuice
- 10 g g g ingefära
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk solrosolja
- 4 kvistar koriander
- 1/2 rödlök
- Salt
Aji amarillo tiger’s milk preparation:
Gör en gul chilipasta genom att hacka chilin och ta bort venerna (den vita delen inuti) och fröna. Koka i 10 minuter och sila väl. Om du inte kan få tag på gul chili kan du köpa pastan färdig, du behöver två skedar, antingen av vår hemgjorda eller den köpta pastan.
I väntan på att chilin ska tappa all överflödig vätska i silen, pressa limefrukterna i en separat skål, tillsätt ingefära, vitlök, koriander, hackad rödlök och solrosolja och låt stå i 5 minuter så att smakerna integreras.
Visk chilipastan och när de 5 minuterna är slut, sila ingredienserna från skålen, ta bort vitlök, ingefära, koriander och rödlök, tillsätt chilipastan till den återstående saften och blanda med en visp för att emulgera vår leche de tigre.
Vi är nu redo att lägga den till våra fiskbitar och servera ceviche.
I vår version av gul chili-tigermjölk har vi respekterat färgerna för att säkerställa en oklanderlig presentation, men det finns andra alternativ för att tolka receptet, till exempel det som vi visar dig i den här videon, där en färdiggjord gul chilipasta används:
Tigermjölkcocktail
Denna version av tigermjölk innehåller alkohol, men den kan serveras utan alkohol om vi avstår från Pisco. Det är en idealisk cocktail att servera före en måltid, som en aperitif för att underhålla dina gäster och som upptakt till en god måltid.
Ingredienser till en cocktail:
- 20 g fisk
- 50 g skaldjur
- 10 g rödlök
- 3 msk citronsaft
- 6 msk.
- 6 msk kall mjölk
- 3 msk pisco
- 10 g aji amarillo
- 1 vitlöksklyfta
- Kilantro, Selleri, ingefära och salt efter smak.
- En skvätt Worcestershiresås (Perrins).
Hur man förbereder en leche de tigre-cocktail:
Förberedelsen är väldigt enkel, i det här fallet slipper vi fiskbuljongen i vårt recept, vi kommer bara att vispa alla våra ingredienser väl och sedan sålla dem med en sil eller en potatismosare så att det blir väldigt flytande i sin presentation. Den kan serveras med finhackad rödlök, några korianderblad, hackad chili och krossad is eller cocktailglass.
Egenskaper hos tigermjölk
Tigermjölk tillskrivs till och med nästan mirakulösa egenskaper och påstås vara ett afrodisiakum som även har förmågan att bota baksmälla, och även om det är omöjligt kan det vara fördelaktigt, främst på grund av salthalten och vitaminerna från citrusfrukterna.
Vad kan jag servera med leche de tigre?
Den kan användas till många andra rätter än ceviche. Jag är säker på att du kan komma på några ovanliga idéer för att använda detta preparat.
Vad sägs om att blanda den i en salladsdressing? Vad sägs om att smaksätta en grillad fisk, grillad runt och runt? Vad sägs om att komplettera en risrätt med fisk och skaldjur?
Du kan också använda de recept som du hittar på den här webbplatsen för leche de tigre. Kanske kan ett recept på ceviche av peruansk havsabborre eller ceviche av räkor inspirera dig.
Kan leche de tigre frysas ner?
På grund av syrorna och kryddigheten är leche de tigre en beredning som håller sig mycket bra i kylskåpet, du kan förvara den i en vecka utan problem. Om du vill behålla den längre bör du veta att det är möjligt att frysa in den och tina upp den när du vill använda den igen, eftersom den inte förlorar sina egenskaper eller förstörs.
Om du har förberett leche de tigre har du sparat en stor del av det arbete som krävs för att göra ett ceviche-recept, du behöver bara förbereda tillbehören och skära fisken.
Video om tigermjölk
Följande video illustrerar tillagningen av tigermjölk mycket väl och hjälper oss som referens om vi vill dela den med en engelsktalande person, eftersom texterna är på engelska.
Presentation av tigermjölk
Den vanligaste presentationen är den där tigermjölken integreras med fisken i cevichen, men det finns olika sätt att göra det på. Vi kan presentera leche de tigre i ett glas tillsammans med ceviche-skärningar och garneringar, eller så kan du njuta av leche de tigre ensam. Vi visar dig några mindre vanliga presentationsförslag som säkert kommer att ge dig idéer för att göra din egen originella presentation.
Nu vet du hur du kan göra ett peruvianskt ceviche-recept med leche de tigre, inget kan stoppa dig.
Du kanske också är intresserad av: