De mänskliga sinnena är viktiga bedömningsverktyg som hjälper vattenindustrin med effektiv övervakning av vattenkvalitet och vattensäkerhet. Smakuppfattning är en kombination av smak och lukt; luktuppfattning är en kombination av ortonasal och retronasal uppfattning. Den ortonasala uppfattningen förknippas med ”sniffandet” och beskriver hur luktmolekylerna tränger in genom näsborrarna till näshålan och sedan interagerar med luktreceptorneuronerna. Retronasal perception beskriver den mekanism genom vilken luktmolekyler som finns i munnen transporteras till baksidan av nasofarynx och sedan till luktreceptorneuronerna. Även om båda vägarna för luktmolekylerna till det olfaktoriska epitelet där de uppfattas och bearbetas av hjärnan, är den retronasala vägen viktigare för människan när det gäller att upptäcka intagna dofter. För koppar (II) är metallsmaken en kombination av en svag bitter smak och en stark metalllukt som produceras som en biokemisk reaktion i munnen. Koppar (II) i närvaro av syre orsakar lipidoxidation av arachidonsyra, linolsyra och oljesyra i munnen. En mer ingående förståelse av luktsinnet kommer att vara till stor hjälp för vattenindustrin i dess strävan att framställa en välsmakande produkt.