Denna Sweet Onion Relish är hämtad från den underbara boken So Easy to Preserve som ges ut av University of Georgia.
Receptet kräver Vidalialökar, Georgias stolthet, så om du har tillgång till en hel del av dem billigt där du bor, kanske du vill använda dem.
För den här fotosessionen använde vi söt rödlök eftersom det fanns en rekordskörd av dem vid den tiden som behövde användas.
Det här är ett recept som du kan göra på vintern om du ser att stora påsar med lökar går på rea och konserveringsbluffen biter dig.
Vi har också halverat receptet.
Se också: Receptet
Objektsstorlek: Vartdera en fjärdedels liter (½ US pint / 250 ml / 8 oz) ELLER en halv liter (US pint / 500 ml / 16 oz)
Förädlingsmetod: Vattenbad eller ångkonservering
Utbyte: 4 x halvlitersburkar
Huvudutrymme: 2 cm (½ tum)
Förädlingstid: 10 minuter
Skriv ut
Sweet Onion Relish
4 x halv-literburkar (US pint)
Ingredienser
- 2.25 kg lök (malda. 3 liter / 3 quart / 5 lbs). Mått efter skalning och malning)
- 4måttskedarspikande salt(ELLER icke bittert, icke grumlande salt sub)
- 2måttskedarspikande kryddor
- 500mlcidervinäger(5 % eller högre. 2 cups / 16 oz)
- ½ teskedonturkmerik
- 2 matskedarspimento(hackad. 20 g)
- 500gvitt socker(2 ¼ cups / 18 oz ELLER 2 teskedar flytande stevia
Instruktioner
-
Skala lök.
-
Passera genom en kvarn som visas nedan för att få den mängd som behövs ovan.
-
Blanda med salt ELLER första mängden salt sub och låt stå 30 till 60 minuter eller över natten.
-
Knip bort överflödigt vatten från löken och släng det.
-
Lägg löken i en stor kastrull.
-
Bind inlagningskryddan i en ostduk och lägg den i kastrullen.
-
Tillägg alla resterande ingredienser i kastrullen.
-
Börda upp till kokning och låt sedan puttra tills det är tjockt utan lock — cirka 30 minuter. Rör om ofta för att förhindra att det bränns.
-
Ta bort och släng kryddpåsen.
-
Ladda varm relish i uppvärmda burkar, lämna 2 cm (½ tum) huvudutrymme.
-
Debubbla, justera huvudutrymmet.
-
Torka av glasranden.
-
Sätt på locken.
-
Hantera i vattenbad eller ångkokare.
-
Hantera burkarna i 10 minuter; öka tiden efter behov för höjden.
Referensinformation
Så här bearbetar du i vattenbad.
Hur du ångkokar.
Vid konservering i vattenbad eller ångkokning måste du anpassa bearbetningstiden till din höjd.
För saltersättning användes Herbamare Sodium-Free eftersom det inte är bittert och inte grumlar.
För stevia användes Better Stevia liquid stevia eftersom det inte är bittert, är lätt att använda, inte ökar tätheten och inte påverkar vare sig pH eller näring.
Australisk och nyzeeländsk vinägerstyrka särskilda anmärkningar.
Receptanteckningar
- Du vill börja med cirka 2 ½ till 3 kg lök innan du förbereder den.
- Vidalialalök är inte en specifik lökart (juridiskt sett kan 24 olika sorters lök säljas som Vidalialökar). Det är en marknadsföringsbeteckning som tillämpas på sötlök som odlas i 20 grevskap i sydöstra Georgia som har rätt jordmån för att producera sötare lök. Om du befinner dig i Washington State, eller Oregon, kanske du vill prova din lokala Walla Walla-lök.
- ”Att mala en lök” kan tyckas vara en märklig operation att utföra. Vad de menar är att de körde den genom en köttkvarn som den som visas nedan. ”För utveckling av receptet har grönsakerna malts med hjälp av en stativblandare med grovt blad.” Christian, Kasey A. et al. Preserving Food: Canning Relishes. University of Georgia Extension. FDNS-E-43-18. April 2015. Sidan 6.
Receptkälla
- Vidalia Onion Relish. I: Andress, Elizabeth L. och Judy A. Harrison. So Easy to Preserve. University of Georgia Cooperative Extension. Bulletin 989. Sjätte upplagan. 2014. Sid 167.
Modifieringar:
- Halvera receptet på hälften.
Näringsinformation
Reguljär version
På 2 matskedar
- 45 kalorier, 440 mg natrium
Salt- och sockerfri
På 2 matskedar
- 16 kalorier, 2 mg natrium
