Steak au Poivre (biff i cognacgräddsås)

Jag fick ett mejl för några månader sedan som berättade om Courvoisier Collective Challange. Courvoisier Cognac sökte folk som ville skapa recept med deras cognac och sedan lägga upp dem på deras webbplats. Det är öppet för kulinariska studenter och hemmakockar i Ontario.

Det är därför jag kommer att be om din hjälp i början av det här inlägget, före receptet (men bara under de kommande tre dagarna). Snälla du, med ett körsbär på toppen, kan du gå till den här webbplatsen och rösta. Om du gillade min biff, klicka gärna för mig. Om du inte gillade den är det okej också, för det finns massor av fantastiska recept där som jag är säker på kommer att väcka din aptit. Du behöver inte skapa ett konto eller något, ange bara din födelsedag (de måste försäkra sig om att du är äldre än 19 år) och klicka på ditt favoritrecept. Det är allt.

http://www.courvoisiercollective.com

Vänligen, skumma inte bara över länken, klicka på den och gör någon glad med en röst. Vad sägs om att jag mutar dig med något gott om ett par dagar… kanske ett tårtrecept? Eller några söta rullar?

De sex bästa recepten (tre från hemmakockar och tre från studenter) får åka till Toronto för en matlagningstävling, och vinnaren av varje recept vinner 1 000 dollar. Hur bra är inte det!

Okej, nu till receptet.

Det är jättegott. Gör det till svärföräldrarna om du hatar dem och verkligen vill visa upp din svärmor, eller om du verkligen gillar dem och vill ge dem en fantastisk måltid. Om du använder biffarna av oxfilé men se till att du antingen VERKLIGEN tycker om dem eller inte tycker om dem. Dessa biffar är dyra. Byt gärna ut med några strip-loins (jag hade tur och köpte en hel filé på rea, hälften av ordinarie pris, och slaktade den sedan själv, så håll ögonen öppna för sådana erbjudanden också).

Först och främst ska du ta fram dina biffar (den stora biffen till höger är helt och hållet min, den hette den).

Salta generöst på båda sidor. Och jag menar generöst. Sätt nu biffarna på hushållspapper och låt dem ligga där i minst 30 minuter, eller upp till en timme (jag går med 1 timme). Saltet kommer att dra upp all överflödig fukt till ytan. Innan de hamnar i stekpannan kan du klappa upp fukten med en pappershandduk, och det hjälper till att ge dig en bättre skorpa på köttets utsida från stekningen. Detta är ett bra, enkelt och viktigt steg för biffar!

Medans biffarna vilar slänger du ett gäng pepparkorn i en mortel och en stöt. Om du inte har en sådan kan du bara kasta dem i en zip-lock-påse och använda en tung kastrull för att krossa dem.

Allt fint och krossat.

Sätt pepparkorn på en tallrik och vänta tills biffarna är klara.

Skala några vitlöksklyftor och krossa dem. Lägg bara en under den platta delen av din kniv och slå på den med en knuten näve. Jag älskar att göra detta, det är bra för aggressionen.

Nu kastar du ett gäng salt på det. Jag gör ett strössel med havssalt och ett strössel med koshersalt. Saltet kommer att hjälpa till att bryta ner vitlöken till en pasta för oss.

Skjut den platta delen av din kniv över vitlöken och tryck ner den med handflatan. Fortsätt att göra detta om och om igen tills du har gjort vitlöken till en pasta. Det tar bara en minut.

Voila!

Gör örterna redo; lite rosmarin och lite timjan.

Steakarna är redo att användas. Se till att torka topparna på dem med hushållspapper också.

Hämta lite smör och extra jungfruolivolja i en stor gjutjärnspanna och smält det tillsammans på hög värme. Du vill att pannan ska vara brännhet! Jag skulle få pannan varm innan jag tillsätter smöret och oljan, bara för att undvika att smöret bryns för mycket.

Pressa in över- och undersidan av varje biff i pepparkärnorna. Var inte blyg här. De flesta kommer att falla av under tillagningen, men du behöver den smaken i pannan!

Pannan är klar att användas!

Lägg försiktigt ner biffarna i pannan och stek dem på hög värme i 2 minuter på första sidan för att bränna dem.

Vänd dem nu och stek dem i 2 minuter på andra sidan för att bränna dem också. Titta på den läckra skorpan. Jag vill äta den här igen. Jag vill åter äta den igen. Nu.

När de två minuterna är slut på andra sidan, skruva ner värmen till medel-låg och släng i en massa mer smör.

Rör sedan ner den färska timjan och rosmarin tillsammans med vitlöken. Du kanske lägger märke till schalottenlöken. Det är inte meningen att de ska vara där. Jag funderade på att använda dem i mina potatisar, men blev övernitisk och slängde dem i kastrullen med vitlöken av misstag. Efter att den här bilden togs gjorde jag en vild flykt för att få ut dem ur pannan innan de brändes och förstörde min smörkryddning. Nu är det bara att långsamt steka biffarna tills de är färdiggrillade i önskad grad (135ºF för medium-rare, 145ºF för medium, tack till Reddit för att han påpekade att jag hade fel temperatur från början!) Vänd dem då och då, och skölj dem med stekvätskan då och då. För att nå medium tar det ungefär 8 minuter, ungefär.

När biffarna är ungefär 5 grader från den perfekta temperaturen tar du upp dem ur stekpannan och lägger upp dem på en tallrik.

Täck tallriken med folie och låt dem vila medan du gör såsen.

Släpp bort all stekjuice, men skrapa inte upp steken. Vi vill ha alla de fastbrända bitarna från biffen som sitter fast. De är smak!

Sätt pannan på medelhög värme och tillsätt Courvoisier cognac (jag använde V.S.). Sätt nu eld på den. Detta är en av de roligaste sakerna man kan göra i matlagning!

När lågorna brinner ut, tillsätt den tunga grädden.

Växla ihop det tills det tjocknar tillräckligt mycket för att täcka baksidan av en sked. Detta tar mindre än 2 minuter.

Häll nu i stekjuicen som har samlats på tallriken tillsammans med 1 matsked Courvoisier cognac.

Växla upp det i ytterligare en minut tills det tjocknar igen.

Tallrik nu. Jag menar, kom igen, läckert! Utsidan har en fin, välformad skorpa, mitten är perfekt rosa, såsen är full av djup och smak och balanserar perfekt med biffen. Alla kunde inte få nog av detta. Bo bad mig att göra den varje kväll, och Oliver, min kräsna lilla kille, åt nästan en halv biff på egen hand. Till och med Anna åt lite, och hon har bara 6 tänder, så hon fick jobba för det.

De där morötterna ser otroliga ut och luktade otroligt bra när de gräddades, men de saknade något. Jag vill justera receptet innan jag lägger upp det. Potatisen däremot… ja, det är rostad vitlök och parmesanpotatis… Jag gissar att du vill ha det receptet också! Här är det: Här är ditt utskrivbara recept: Rostad vitlök och parmesanpotatis

Här är ditt utskrivbara recept: