Spenat och kyckling Enchiladas Verdes

Känn dig som om du vore på en mexikansk restaurang hemma med det här goda receptet på spenat och kyckling enchiladas!

Min man beställer ofta spenat enchiladas när vi går ut och äter mexikanskt, men jag har aldrig ätit dem. Även om jag älskar spenat är jag oftast ute efter något, du vet, köttigare. Jag gjorde den här versionen av spenat OCH kyckling enchiladas verdes och älskade den verkligen. Fyllningen är smakrik och det finns precis rätt mängd sås för att inte bli överväldigande.

Det här receptet kräver majs- eller mjöltortillas beroende på vad du föredrar. Jag gillar konsistensen hos majstortillas bättre, men de tenderar att spricka när de rullas. Om detta händer behöver du inte ens oroa dig för det eftersom såsen och osten kommer att täcka och försegla sprickorna. Jag har också använt tortillas gjorda av fullkornsmjöl och majs (märket Mission Artisan), vilket är en bra kompromiss om du har beslutsångest som jag. Oavsett vilken typ av tortilla du använder tror jag att du kommer att älska dessa enchiladas med spenat och kyckling!

Spinat och kyckling enchiladas verde

De här enkla enchiladas är fyllda med kyckling, spenat och ost och toppade med en krämig grön sås. Lätt att göra och ännu lättare att älska!

Kurs Huvudrätt

Cuisine mexikansk

Servings 4

Förberedelsetid 30 minuter

Tillagningstid 30 minuter

Ingredienser

• 1 matsked olivolja
• 1/2 lök finhackad
• 2 vitlöksklyftor hackade eller krossade
• 1 pound benfri, kycklingbröst utan skinn, skurna i 1/2″ bitar
• 1/4 tesked kosher salt
• 1/2 tesked chilipulver
• 5-6 uns rå babyspenat
• 8 uns gräddfil delad (jag använde fettsnålt)
• 1 1/2 kopp strimlad monterey jack-ost delad
• 1 kopp salsa verde Jag gillar Herdez varumärke
• 8-10 majstortillas

Instruktioner

1. Förvärm ugnen till 375 grader F. Spraya en bakform på 9 x 13 tum med matlagningsspray.

2. Rör ihop salsa och 1/2 c. gräddfil. Tillsätt ca 1/3 c. av salsablandningen i bakformen och vänd runt så att botten täcks.

3. Spraya en stor stekpanna med matlagningsspray och värm på medelhög värme. Tillsätt lök och fräs ca 3 minuter. Tillsätt vitlök och stek 1-2 minuter till. Tillsätt kyckling och strö över chilipulver. Rör om tills kycklingen är kokt på utsidan, cirka 5 minuter.

4. Rör ner spenat i kycklingblandningen och fortsätt steka tills spenaten är vissen. Stäng av värmen. Tillsätt salt, 1/2 c ost och resterande gräddfil och rör om för att kombinera.

5. Fyll mitten av en tortilla med kycklingfyllningen och skyffla den försiktigt så att det mesta av vätskan blir kvar i stekpannan. Vik tortillans sidor mot mitten och lägg sedan enchiladan med sömmen neråt i botten av stekpannan. Upprepa med varje tortilla tills pannan är full av enchiladas med sidorna mot varandra.

6. Skeda resterande salsablandning över enchiladas, sprid såsen över varje tortilla med baksidan av skeden. Ringla över eventuell resterande vätska från kycklingfyllningen över enchiladas.

7. Grädda i förvärmd ugn i 20 minuter. Fördela försiktigt resten av osten över toppen och grädda 5 minuter till tills osten är smält och bubblig. Servera och njut!

Det är inte allt där det kom ifrån. Här finns fler enchilada-recept som du kommer att älska!