Spaghetti, makaroner med mera: Hur du mäter den perfekta mängden pasta varje gång

Det är ingen hemlighet att pasta är onekligen gott. Det är heller ingen hemlighet att det kan vara förvånansvärt knepigt att laga precis rätt mängd pasta.

Det fungerar inte alltid att bara med ögat mäta den ”perfekta” portionen för en välsmakande middag för en, två eller fyra personer, och ofta blir förhållandet mellan sås och pasta förstört eller så får du en absurd mängd överblivna nudlar.

Så vad ska en hemmakock göra?

Oavsett om du underhåller med en maträtt som rigatoni med majs och kryddig korv eller en enkel lunch som Giada DiLaurentiis cacio e pepe, så finns det ljus i slutet av den här italienska tunneln och många enkla sätt att mäta exakt hur mycket pasta du kommer att ha efter att den har tagit ett dopp i saltat vatten.

Amy Brandwein, ägare och kock på Centrolina i Washington D.C. och finalist till James Beard Foundation Award, delade med sig av enkla steg för att sätta stopp för mindre än perfekta pastaportioner. Så här gör du för att göra restauranggodkända tallriksstorlekar varje gång du tar på dig din sicilianska kockhatt.

Häll inte bara i hela lådan.

Det finns visserligen en tillfredsställande känsla av att tömma en hel låda torkad pasta i en kastrull med kokande vatten, men om du inte ska mata en massa människor är det osannolikt att du behöver så mycket i en portion. Om du vill vara säker på att alla dina gäster äter samma mängd är det bara att ta fram en mätbägare så att du vet exakt hur mycket du gör. Brandwein säger att de flesta lådor med torkad pasta är ungefär 1 pund och ger fyra stora individuella portioner.

Använd en mätbägare för att portionera torkad pasta.

Semolina pasta kan fördubblas i storlek när du kokar den, så mät därefter. När du till exempel kokar en penne av semolina säger Barilla att du ska mäta 2/3 kopp torkad pasta för 1 1/4 kopp kokt pasta; om du kokar rotini ska du använda 1/2 kopp torkad pasta för 1 kopp kokt pasta. En portion kokt pasta är vanligtvis 1 till 1 1/2 kopp, men tänk på att du troligen kommer att fylla på din maträtt med sås och andra tillbehör som grönsaker eller proteiner.

För att avgöra hur många koppar du ska mäta kan hemmakockarna använda Barillas behändiga tabell.

När det gäller långa nudlar, lita på hur det känns.

Brandwein rekommenderar att man mäter varje låda långa nudlar i fyra lika stora portioner för att uppnå en portionsstorlek på cirka 1 till 1 1/2 kopp kokt pasta. Om du verkligen vill vara specifik säger Barilla dock att de flesta långa nudlar, från ängelhår till fettuccini, måste mäta 2 1/4 tum runt om för att motsvara en kopp kokt pasta. Så ta fram måttbanden, gott folk!

Helvete- och glutenfri pasta sväller inte lika mycket som semulina.

När den läggs i saltat vatten sväller en vanlig pasta av vitt mjöl upp till ungefär dubbla storleken på den torkade formen. Fullkornsvarianter och glutenfria varianter absorberar dock inte lika mycket vatten och förblir lite mer storleksmässigt trogna, så du kan mäta närmare den önskade kokta mängden. Så om du vill ha en kopp kokt fullkornspasta, mäter du ungefär 3/4 kopp torrpasta och kanske lite extra. När det gäller salt brukar Brandwein förresten lägga till en matsked per liter vatten.

Att räkna ut färsk, fylld pasta är lika enkelt som 1, 2, 3.

Oavsett om du gör hemlagad ravioli eller köper den färsk från affären är det bäst att hålla portionsstorlekarna jämna. När Brandwein serverar större ravioli räknar hon till åtta stycken per beställning. När det gäller mindre fyllda pastorätter, som tortellini, kan hemmakocken fördubbla mängden och servera cirka 16 tortellini per person.