Scones med citron och lavendel

Uppdaterad 22/05/2020

Och även om receptet på Scones med citron och lavendel förblir detsamma, har jag uppdaterat informationen och skrivit upp det på ett mer organiserat sätt.

Sprid doften

Vid du att blommor har använts världen över som en del av matlagning? Användningen av ätbara blommor kan spåras ända tillbaka till romartiden. Användning av ätbara blommor blev en mode under den viktorianska perioden och användes vanligen för att dekorera kakor och desserter. Blommor och deras extrakt spelar fortfarande en viktig roll i köket i Mellanöstern, på den indiska subkontinenten och i det kinesiska köket.

Blommor är snabbt på väg tillbaka till ”modet” med högklassiga blommor och finrestauranger som använder färska blommor i allt från att lägga till dem i förrätter, soppor, sallader till huvudrätter och efterrätter. Och inte att förglömma teer och drycker. Alternativen är oändliga.

Minnen…

Under min uppväxt hade jag sett min mamma och moster använda rosenblad för att dekorera shrikhand, kheer och gulab jamun. Vi plockade blommorna från fänkålsväxten och åt dem eftersom de smakade som fänkålsfrön. På den tiden hade vår trädgård rosenplantor och inga kemiska gödningsmedel eller bekämpningsmedel användes. Vi plockade rosen när det behövdes, tvättade kronbladen och använde dem.

Hur jag har inkluderat blommor eller extrakt i min matlagning:

Rosmarmelad (gulkand), rosenessens och färska kronblad används i många indiska sötsaker, biryanis och exotiska curryrätter och kulfis. En annan vanligt förekommande blomma är kewra (skruvtall). Även om jag fortfarande måste använda kewra i min matlagning har jag ofta använt rosenblad, rosenvatten och rossylt.

Några recept som du kanske vill kolla in där man använder ros eller rosenprodukter:

• Rose Flavored Mini Cupcakes
• Rose, Saffran och Pandan Panna Cotta
• Ros och Saffran Yoghurt Mousse
• Ros och Kardemumma Cookies
• Vattenmelon Kokosnöt och Rose Popsicles
• Pistage och Rose Cake
• Lychee Rose Syrup Drink
• Gulkand Phirni
• Thandai Muffins
• Thandai Chia Pudding
• Paneer Kundan Kaliya

I matlagning i Mellanöstern används apelsinblomvatten, jasmin och rosenvatten. Apelsinblomvatten används också i det nordafrikanska, medelhavs- och europeiska köket. Apelsinblomvatten är så aromatiskt och smakrikt att jag har haft möjlighet att använda det i mina bakverk:

• Mini Panettone
• Gibassier

Den näst vanligaste formen av blomma som används i matlagningen är saffran… vi använder faktiskt stämpel och ståndare från krokusblomman. Den används ofta i matlagning i Mellanöstern, på den indiska subkontinenten och i Europa. Saffran är en av mina favoritingredienser att använda.

Kolla in hur jag har använt saffran i flera rätter:

• Iced Chai Saffron Latte
• Orange Saffron Semolina Cake
• Gajar Halwa med apelsin och saffran
• Mini Saffran och Fruity Chum Chums
• Saffron Pistachio Muffins
• Thandai. Makhana Phirni
• Lemongrass och ingefäragelé
• Qubani Naan
• Kashmiri Kahwa/Kashmiri Tea
• Italian Easter Bread
• Baklava Bread Rolls

Experimenting with Lavender:

Lavender and Lemon Biscotti

Ovanliga blommor som används i matlagning:

Jag har inte provat att använda bananblommor, neemträd eller moringablommor, men mina bloggkollegor använder dem ofta.

Sasmita gillar att lägga till neemknoppar till en rå mango curry som heter Amba Nimba Jhola som hon förbereder under sommaren.

Jag har hört att det är väldigt tidskrävande att förbereda bananblomma för matlagning, men det hindrar inte Sujata från att använda den för att göra Mocha Ghonto eller Banana Flower Dry Curry.

Shobha använder trumstock- eller moringablommor för att tillreda en trumstockblommor Raita där hon tillsätter kokta blommor i tjock yoghurt tillsammans med kryddor som vanligen serveras som ett tillbehör eller som en sallad.

Varför använda blommor i matlagning?

De ger inte bara färg åt en maträtt utan ger också smak och ett slags personlighet åt en enkel maträtt. Många blommor har också hälsofördelar. Färska blommor, torkade blommor, sirap, blomvatten, blomessens eller till och med socker med blomarom används ofta. Tillsätt blommor till oljor för att skapa en infusion som ofta används i sallader. Att skapa cocktails med hjälp av ätbara färska blommor, sirap och alkohol med blominfusioner är på väg att bli en trend på de flesta pubar, barer och lounger.

Nedan följer en lista över vanligt förekommande blommor för matlagning:

• Ros – färsk, extrakt, vatten, i syltform som används till efterrätter, curries, bakverk, drycker
• Kewra eller skruvtall – används främst i vatten eller essens som används i efterrätter, curries, drycker
• Hibiskus – färska blommor och torkade blommor i sallader, te, drycker.
• Lavendel – färska eller torkade knoppar i sallader, bakverk, desserter, te
• Jasmin – färsk eller torkad i te, till drycker
• Bananblommor – används färska i curry, som frityrer, i sallader
• Ringblomma eller Gotas – torkad eller färsk – till sallader, desserter och drycker
• Svanenblommor – färska eller torkade – till sallader, desserter, soppor
• Fuchsia – färsk används vanligen som garnering
• Nejlikor – torkade eller färska används till viner, desserter, godis
• Krysantemum – vanligen blancheras kronbladen för att tillsättas i sallader och röror
• Maskrosor – vanligen används de unga blommorna eller knopparna till sallader, strö över ris och i vin
• Kamomill – vanligen torkad för teinfusioner
• Zucchiniblommor – vanligen fyllda med mjukost, doppade i smet och stekta
• Fjärilsärtsblommor – används för att göra örtte, blått te. När man tillsätter något surt som citronsaft ändras det till en vacker lila nyans. Kockar i Thailand och Singapore använder dessa naturligt blåfärgade blommor i ris, dumplings och desserter också.

FoodieMonday/Bloghop-tema

Det är en slump att när Kriti från Krispy Kadhai föreslog #FlowerRecipes som det #99:e temat för vårt veckorecept, just den helgen fick jag möjlighet att smaka på fyllda zucchiniblommor på en italiensk restaurang. Zucchiniblommorna eller fiori di zucca som de kallas på italienska var fyllda med mozzarellaost, doppade i en smet och stekta. Det är den godaste förrätten jag någonsin har ätit. Det här temat fick mig att bli lite för upphetsad eftersom jag älskar att använda blommor. Jag kunde inte bestämma mig för vad jag ville förbereda. På listan fanns en sylt, kakor, en dryck och scones. Till slut vann scones eftersom jag fick några torkade lavendelknoppar.

Best ever Spice Shop

Min man och jag åkte till Jean Talon-marknaden i Montreal, som förresten är ett måste, måste ställe att besöka om man är en matfantast som jag… färgerna, de färska örterna och alla sorters matvaror är en fest för ögonen. Jag bläddrade runt i den här berömda kryddbutiken Epices de Cru. Jag stötte på lavendelknoppar från det berömda Provenceområdet i Frankrike. Bara en liten doft var uppiggande och lugnande. Jag köpte de torkade knopparna. Jag fick några riktigt fina gula citrusliknande citroner och var redo att baka. Butiken tillhandahåller alla sorters kryddor från hela världen. Du nämner det och de har kryddan.

Ingredienser som krävs för citron- och lavendelskorpor

• Vanligt mjöl – även känt som maida eller allroundmjöl. Lite extra behövs för att damma.
• Socker – jag bestämde mig för att använda ljusbrunt socker. Använd antingen brunt eller vanligt vitt socker.
• Bakpulver – som surdegsmedel
• Natriumbikarbonat – även känt som bakpulver, för surdeg
• Salt – lite för att få fram smakerna
• Smör – jag har använt osaltat. Måste vara kallt och jag föredrar att skära det i små tärningar eller riva det. Om du använder saltat smör så tillsätt inget salt.
• Citronskal – innan jag river citronskalet eller skalet föredrar jag att blötlägga det i ättika i 10-15 minuter för att avlägsna eventuella orenheter. Riv inte den vita delen eftersom den ger en bitter smak. Behövs för att lägga i mjölet och även för glasyren.
• Citronsaft – färskpressad är bäst för då färdiga tenderar att smaka mer syrligt. Behöver lite för att tillsätta i degen och även för glasyren.
• Blå eller svarta vallmofrön – helt frivilligt. Jag älskar att lägga till dem i mina bakverk eftersom jag älskar den knapriga smaken från de små fröna.
• Lavendelknoppar – se till att du köper sådana som kan användas i kulinariskt syfte. Använd inte för mycket eftersom det kan få sconesen att smaka som tvål!
• Ägg – stort och lättvispat
• Mjölk – för att binda ihop degen och extra för att pensla ovanpå sconesen
• Florsocker – för glasyren

Men även om huset var fullt av citrondoft så är kombinationen av citron och lavendel svår att beskriva. Jag ska dock göra ett försök… sconesen blev citrusiga, fräscha, aromatiska, blommiga, mjuka… jag försöker i princip säga att de smakade fantastiskt.

Skriv ut

LEMON OCH LÄVENDER SCONES

Lätt och luftigt med citrusdoft, blommig smak och små bitar av krispighet är dessa scones med citron och lavendel lätta att göra. De passar perfekt till frukost, te eller picknick.

Kurs Frukost, Tea Time

Cuisine American, British

Nyckelord baked, blomma

Förberedelsetid 15 minuter

Tillagningstid 25 minuter

Total tid 40 minuter

Servings 8 PIECES

Ingredienser

För Scones:

• 2 koppar vanligt mjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk natriumbikarbonat
• ⅓ -½ kopp ljusbrunt socker
• ½ tsk salt
• ½ kopp osaltat smör, kallt och skuret i små tärningar
• 1 msk citronskal
• 2 msk citronsaft
• 1 msk blå eller svarta vallmofrön valfritt
• 2 msk lavendelknoppar torkade
• 1 stort ägg lättvispat
• ¼ kopp kall mjölk
• 1 msk mjölk som penslas på toppen
• extra mjöl för dammning

För citronglasyren:

• ½ kopp florsocker eller pulveriserat socker
• 1 msk citronsaft
• ½ tsk citronskal

Pin for Later:

En liten förfrågan:

Om du provar det här receptet så var snäll och gör det antingen

.