Salatet Malfouf (libanesisk rödkålssallad)

Som kål egentligen är en grönsak som hör till den svala säsongen, verkar jag alltid vara sugen på kålsallader när det är varmt på sommaren. Coleslaw är en amerikansk sommartradition, men jag har alltid tyckt att de flesta coleslaws kanske är lite för söta och för majonnässtunga. På sommaren är jag sugen på uppfriskande sallader, och den här salladen hamnar nog på vårt middagsbord minst en gång i veckan. Om jag tar med den till en fest eller en sommarbarbecue gör jag den lite finare som jag har gjort här, genom att lägga till lite extra: paprika, grön lök och färsk persilja; dessa tillägg gör salladen lite vackrare och tilltalande.

Du kan absolut använda vitkål här om du inte har rödkål till hands – jag tycker bara om färgen, och det är en ursäkt för att få lite färg på min dotters tallrik, eftersom det här är en sallad som hon verkar äta utan att klaga. Den passar perfekt till grillat kött, eller toppad med kycklingschnitzel, eller instoppad i bröd med falafel eller shawarma.

Dressingen är enkel: citronsaft, vinäger (jag gillar risvinäger men äppelcider fungerar bra här också), socker, salt, peppar och sumak. Den är ljus och fräsch i smaken, och även om det kanske inte verkar vara så mycket dressing så masserar du in den i kålen som absorberar den och mjuknar perfekt efter några minuter. Det här räcker till en massa människor, det är tillräckligt för att ta med till en grillfest eller sammankomst, så om du lagar mat till en liten familj kan du enkelt halvera receptet. Vi tar vanligtvis med oss detta till luncher nästa dag toppat med ett protein, eller stoppar det i smörgåsar, så vi tycker inte att det går till spillo!