För att se alla mina arkiverade Thanksgiving-recept kan du bläddra i PW Thanksgiving Recipe File. Jag har alla grunderna där: kalkon, sås, dressing. Håll utkik efter många fler semestervänliga rätter här under de kommande dagarna och veckorna.
Innan jag fortsätter med detta otroligt smakrika och dekadenta Thanksgiving-recept, låt mig lugna dina farhågor: Jag försöker inte döda dig. Nej, det gör jag inte. NEJ, det gör jag inte, trots vad du kanske tror. Jag ÄLSKAR dig. Jag skulle aldrig försöka döda dig. Du måste tro mig, trots all grädde och smör som jag har använt i mina recept på sistone.
Låt oss prata om rovor. Åh herregud, herregud, levande, folk – de är SÅ underskattade. Kålrötter är en rotfrukt, tillsammans med morötter, sellerirötter, rutabagas och palsternackor, och även om de kanske påminner lite om potatis i färg, konsistens och omkrets, så kommer du, när du väl tagit en tugga av den här rätten, att på allvar undra varför kålrötter inte har sopat fler tacksägelsedagsbord än vad de har gjort. Inte för att förtala vår vackra älskare, potatisen, men jag tycker att rovor är så mycket mer speciella.
De är förmodligen riktigt bra för dig också. Men för att undvika fniss och hån från publiken ska jag inte ens röra den.
Den personliga rollistan: Rödbetor, smör, vitlök, grädde, kycklingbuljong, gruyèreost, salt, peppar och de örter du vill använda, om det finns några.
Det här är gruyèreost. Den är ungefär som en korsning mellan parmesan och schweizisk. Tänk dig en hård schweizisk ost med skorpa.
Den är tio sorters god, det är vad den är.
Det här är rovor. De är ungefär som gigantiska rädisor, men inte riktigt. Om du serverar dem till Thanksgiving kommer folk att bli imponerade.
Vi börjar med att skala rovorna.
Jag använder bara en morot/grönsaksskalare och tar bort det yttre skalet som för ett äpple.
Jag har alltid små tävlingar med mig själv för att se om jag kan hålla skalet i ett stycke. Och om den faller av och går sönder är jag en förlorare.
Låtsas inte att du inte också gör sådana saker.
Nu tar du så många vitlöksklyftor du kan hantera…
Så krossar du dem med botten av ett glas.
Niklorna ska poppa ut direkt.
Därefter kan du hacka dem riktigt fint.
Jag borde erkänna för dig nu att jag använde fem vitlöksklyftor. Och *burp* *hiccup*. Klockan är nio på söndagskvällen och min matstrupe håller på att bli galen.
Nu ska vi riva upp grejerna.
Du vet att du alltid har velat riva upp grejerna.
Nu. Jag ska erkänna att jag rivit upp, typ, en obscen mängd gruyere; det är ungefär tre koppar. Du kan använda två koppar om du inte vill vara som jag.
Men om du vill vara som jag är det okej också. Men bara när det gäller Gruyere.
Nästan vill du skära rovorna riktigt tunt. Jag använde en mandolin, men det var bara för att mina vassa knivar låg i diskmaskinen och jag var för lat för att ta fram dem och tvätta dem för hand.
Ja, jag lägger mina knivar i diskmaskinen. Jag lägger också min kristall, mina träskedar och min hund i diskmaskinen.
Men bara när han verkligen behöver ett bad.
Godt sagt, jag skojar bara. Men bara om hunden.
När du väl har fått alla kålrötter skivade i tunna skivor, tillsätt några matskedar smör i stekpannan på medel-låg värme.
Virvela runt stekpannan så att den blir täckt, och lägg sedan ett enda lager av skivade rovor ovanpå smöret, så att de överlappar varandra.
Nästan strö lite av vitlöken ovanpå och sedan – och det här är helt frivilligt och egentligen inte så nödvändigt – lägg på ett par matskedar smör.
Nästan…ser du dropparna? Det är kycklingbuljong, och jag droppade en rejäl skvätt över rovorna.
Nästan samma sak gjorde jag med grädden.
Sedan lade jag till ett rejält lager gruyere – förmodligen ungefär en halv kopp.
Och ”hälsosamt lager gruyere” kan förmodligen anses vara ett relativt begrepp.
Jag strör på lite salt, men Gruyere har gott om salt redan i sig… så fortsätt med försiktighet.
Jag ville mest av allt bara visa er saltkorn mitt i luften.
Jag älskar att använda min blixt! Det öppnar upp en helt ny värld av frusen action.
Du får inte berätta för någon att jag sa det.
I det här skedet har du ett fint lager av rovor, kycklingbuljong, vitlök, smör och grädde. Och vid det här laget bör botten bubbla fint. Du vill att det ska fortsätta medan du sätter ihop resten.
Gå vidare och lägg till ytterligare ett lager med skivade rovor och vitlök…
Och skvätta på lite buljong…
Följt av lite grädde.
Och jag menar det när jag säger ”lite”. Jag försöker INTE döda dig, kommer du ihåg?
Nästan lägger du till ytterligare ett lager ost.
Och förresten kan du använda vilken ost som helst – eller en kombination av dessa – som du vill. Gruyere är speciell och utsökt, men vit cheddar, gorgonzola eller någon annan ost skulle fungera utmärkt.
Vi gör ett lager till, bara för skojs skull.
Under tiden bubblar pannan långsamt.
Lite smör. Helt frivilligt. Om du inte använder det sårar du inte mina känslor.
Glöm inte att skvätta buljongen…
Spruttet av grädde…
Och slutligen, ett fint lager ost.
Och nämnde jag osten?
Slutligen strör du på lite nymald svartpeppar. Du kan också strö på lite paprika, cayennepeppar eller vad som helst annat som passar dig. Jag föredrar faktiskt att hålla mig borta från örter med stark smak, eftersom jag tycker att smaken av rovorna lyser igenom mer.
Nu är det fina med att tillaga detta i en ugnssäker stekpanna att du bara sätter in det hela i ugnen. Det är vad man kallar en Thanksgiving-måltid med en maträtt.
Jag gör 375 grader i cirka tjugo minuter, eller tills toppen är varm, brun och bubblig.