Steg 1
Smörblandning till de rökta hummersvansarna
Ungefär 30 minuter in i tillagningsprocessen rekommenderar jag att du lägger ungefär en matsked av min smörblandning på hummersvansens kött via en spricka i skalet.
När du har blandat smörblandningen måste den stå på bänken i ungefär 30 minuter och bli tjock innan du använder den. Därför brukar jag göra smörblandningen innan jag förbereder humrarna.
Smörblandning för rökta hummerstjärtar
Smält smöret i mikrovågsugn och tillsätt sedan citronsaft, gnid och, om så önskas, det valfria habaneropulvret. Blanda väl och låt det sitta kvar för att tjockna.
Min rub och smöret med citronsaft kompletterar riktigt bra utan att maskera hummerns naturliga godhet även utan habaneropulverets kryddighet.
*Några anteckningar om habaneropulvret
Malt habaneropulver finns i specialiserade kryddbutiker och på nätet på amazon.com. I avsaknad av habanero kan du också använda cayennepeppar efter smak för att ge smörblandningen lite mer fart.
Jag använder 1/4 tsk mald habanero till min familj, men jag rekommenderar att du börjar med en mycket liten nypa. Smaka på det och fortsätt sedan att tillsätta lite mer tills du hittar det bästa för dig och din familjs smaklökar.
Notera: Du letar efter en subtil hetta som inte slår dig i munnen utan bara dröjer sig kvar i halsen efter att du har ätit.
Förberedelse av hummerstjärtarna
Om hummerstjärtarna är frysta, låt dem tina långsamt i kylskåpet i cirka 24 timmar innan du tillagar dem. Om de fortfarande behöver tinas upp lite kan du lägga dem i ett durkslag och låta kallt vatten rinna över dem i några minuter.
Tina hummerstjärtar
För att göra hummerstjärtarna redo för rökning vill du skära en slits i toppen av stjärten från den främre änden till där fenan börjar.
Lägg en av svansarna på din skärbräda med fenan bort från dig
Hummersvans på skärbräda
Använd en kökssax för att klippa igenom segmenten på svansen.
Skär ett snitt i hummersvans Skär ett snitt i hummersvans Skär ett snitt i hummersvans
Använd dina händer för att försiktigt dra isär skalet så att du kan komma åt köttet. Detta måste göras med försiktighet för att inte bryta sönder skalet mer än nödvändigt.
Om du bryter sönder skalet, se till att rädda alla små bitar som kommer ner i köttet.
Trulla isär skalet
Skjut med fingrarna mellan köttet och skalet så att du kan separera det delvis. Låt det sitta fast i ryggen mot fenan.
Separera köttet från skalet delvis Rensad hummerstjärt
Skölj av köttet under kallt vatten för att försäkra dig om att det inte finns några bitar av skalet.
Hummerstjärtar, precis som räkor, har en tendens att rulla ihop sig när de är tillagade. För att förhindra detta kan du placera ett spett genom köttet enligt bilden.
Sträng den vassa spetsen på spettet genom mitten av köttet på framsidan av svansen och låt det komma ut strax under fenan på baksidan av svansen.
Förberedelse för att spetsa hummerstammen Hummerstammen spetsad
En korrekt spetsad hummerstam
Förberedelse för att spetsa hummerstammen
Hummerstammen är redo för rökning
Hummerstammen är spetsad Hummerstammen på Bradley-hyllor
Förberedelse för rökning
Jag har gjort hummerstammar i Bradley-rökugnen med 4 hyllor, Landmann-propanrökaren och Meadow Creek-träbrännaren med omvänt flöde och de var alla mycket goda och tog ungefär lika lång tid att tillaga, så jag antar att man kan säga att de har testats riktigt bra i en mängd olika rökare.
Jag tvivlar inte på att dessa rökta hummerstjärtar kommer att bli lika bra i nästan vilken rökugn som helst så länge du kan hålla rätt temperatur och inte överkoka dem.
Sätt upp den rökugn du har för tillagning på cirka 225 grader. Använd äppelträ eller liknande fruktträ för bästa resultat.
När din rökare håller sig stadigt på 225 grader är hummerstjärtarna redo att gå in i rökaren.
Rökning av hummerstjärtarna
Som ni alla säkert vet älskar jag att använda dessa Bradley-hyllor i alla mina rökare, inte bara Bradley-rökaren. De gör det superenkelt att transportera mat till och från köket med väldigt lite krångel.
Du kan också bara placera de spetsade hummerstjärtarna direkt på gallret på din rökare, med slitsidan uppåt, om du inte har Bradley-hyllorna tillgängliga.
De hummersvansar som jag hade var cirka 5 oz vardera och tog cirka 45 minuter att nå en temperatur på 135-140 grader.
Jag rekommenderar de mindre svansarna för mörhet och smak, men om du väljer att röka hummersvansar som är större kommer det självklart att ta lite längre tid.
Omkring 25-30 minuter efter att du placerat hummerstjärtarna i rökaren, bredar du skalet lite isär och lägger en klick (ungefär en matsked) av smörblandningen på köttet i hummerstjärten.
Då den gjordes tidigt och fick tjockna lite, rinner den inte av så snabbt och mer av kryddorna stannar kvar i köttet.
Kontrollera bara köttets temperatur och när det når 135-140 grader är de rökta hummerstjärtarna färdiga och bör tas ur rökugnen direkt.
Färdiga rökta hummerstjärtar