Den här rejäla vegetariska rödkåls-quinoagrytan är fylld med nyttiga grönsaker som sauteras med en rejäl dos antiinflammatorisk gurkmeja och sedan avslutas med färsk citronsaft. Den är kryddig, varm, tröstande och utsökt!
Vad du behöver till det här receptet: massor av grönsaker, quinoa, kikärter, grönsaksbuljong, konserverad tomat, kryddor.
Jag är ganska säker på att min favoritmat är soppa. Jag skulle kunna äta det hela dagen vilken dag som helst. Det är väldigt ofta min frukost, och om du inte har provat soppa till frukost har du missat något!
Detta är min nyaste soppkreation/besatthet. Det finns en stor stjärna i den här rätten och det är, enligt min ödmjuka uppfattning, den mest underskattade grönsaken i hela världen.
Kål.
Rödkål för att vara exakt
OMG, har du ätit kål i soppa? Om inte så måste du genast göra det!
Min mamma har alltid lagt till en bit kål i sin kycklingsoppa, ”kålen ger lite sötma”, säger hon. Om min mamma säger att det är så IT. ÄR.
Jag hade ett enormt vackert rödkålshuvud som bara satt i mitt kylskåp och hånade mig, jag var sugen på grönsakssoppa, resten är historia.
En kålanekdot till innan vi kommer till den här soppa/gryta-situationen (PSA – om du är en av dem som blir irriterad när matbloggare berättar personliga historier, läs inte det här)
Jag gjorde min mammas ungerska fyllda kål i helgen till min svärfars födelsedag. Jag växte upp med fylld kål, vi kallade det för piggies (ingen aning varför). Fylld kål är min all time, får mig att känna mig varm och mysig, comfort food. Jag skulle gärna dela med mig av familjereceptet till er, men min mamma är lite av en skrockare när det gäller att dela med sig av familjerecept, jag jobbar på henne.
Jag avviker. Jag ringde mamma för att få henne att prata mig igenom det fyllda kålreceptet. Hon kom fram till buljongbiten, tillsätt socker. Jag stönade.
”Abra, om du vill att det ska smaka skit så använd inte socker. Om du vill att det ska smaka bra, använd socker.”
Så där har ni det, gott folk, lyssna alltid på min mamma.
Mamma säger att kål är ett bra komplement till soppor, så kål är faktiskt stjärnan i den här soppan. När du gör hennes recept på fylld kål ska du också göra som hon säger. K, nu är det ur vägen…
Vi kan börja laga mat!
Hur man gör rödkåls-quinoa-grönsaksgryta:
Du ska börja med de klassiska soppförrätterna: morot, lök, selleri, vitlök. Sautera i olivolja tills de är mjuka.
Häll i gurkmeja.
Oh my goodness tillsätt gurkmeja!
Jag råkade ha färsk till hands så jag rev helt enkelt ett ton färsk gurkmeja direkt i grönsakerna. Om du inte har färskt, använd malen gurkmeja, tillsätt också en generös nypa både salt och peppar.
(Kom ihåg att när du använder gurkmeja vill du alltid tillsätta svartpeppar för att göra gurkmejan mer biotillgänglig)
När alla dessa grönsaker är superdoftande och mjuka kan du lägga till sötpotatis och rödkål och de andra kryddorna.
Nästan tillkommer tomat (färsk eller på burk), quinoa, grönsaksbuljong och vatten. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 25 minuter.
Din gryta blir tjock och saftig, tillsätt kikärter och babykål eller babyspenat, koka i ytterligare 5 minuter och du är klar.
Ja, nästan.
Genkänn inte bort citronsaften!
Seriöst, citron är en sådan välkommen överraskning i den här soppan. Var generös. Jag tillsätter färsk citron i hela grytan och mer på varje portion.
Flera vegetariska sopprecept som du kommer att älska
Creamy Red Lentil Soup
Mushroom Marsala Lentil Soup
Split Pea Soup
Creamy Broccoli Soup
Healthy Butternut Squash Soup
Kan jag använda ett annat spannmål än quinoa?
Ja, den här soppan skulle vara utmärkt med korn, farro eller ris.
Kan jag använda andra grönsaker?
Absolut, lägg i alla grönsaker som du älskar. Det här är ett av de där recepten med ”allt utom diskbänken”.
En rejäl, utsökt skål med godhet. Denna rödkålsgröt med grönsaker och quinoa blir garanterat en ny familjefavorit!
Om du gör det här receptet glöm inte att tagga mig på Instagram med #AbrasKitchen
Frågor om det här receptet? Kommentera nedan, jag älskar att komma i kontakt med läsare 🙂
Rödkålsgröt med grönsaker och quinoa
Ingredienser 1x2x3x
- 1 msk olivolja
- 1 stor lök, hackad
- 2 stjälkar selleri, hackade
- 2 stora morötter, hackade
- 3 vitlöksklyftor, hackade
- 2 tsk färsk riven gurkmeja (eller 2 tsk gurkmejapulver)
- 1 tsk havssalt
- 1/4 tsk malen svartpeppar
- 1/2 tsk torkad oregano
- 2 lagerblad
- 1 kopp sötpotatis, tärnad (ca 1 medelstor sötpotatis)
- 1/2 liten rödkål, hackad
- 4 koppar grönsaksbuljong
- 28 oz hela skalade tomater (på burk)
- 2 koppar vatten
- 3/4 kopp quinoa
- 1 burk kikärter (15 ounce can)
- 3 koppar babykål
- frisk citronsaft för servering
Instruktioner
-
I en stor soppgryta på medelvärme sauteras lök, i olivolja i 5 minuter.
-
Tillämpa färsk gurkmeja (eller torkad), havssalt, svartpeppar, oregano, lagerblad, sötpotatis och rödkål. Sautera i 2 minuter.
-
Häll i grönsaksbuljong, tomat (jag krossar varje hel tomat i knytnäven innan jag lägger den i grytan, alternativt kan du använda tärnad tomat) och vatten, rör om ordentligt. Tillsätt quinoa, koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 25 minuter.
-
Sätt i kikärter och grönkål, låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
-
Färda av med 2 msk färsk citronsaft. Servera varje skål med ytterligare citronsaft.