Jag hoppas att alla har haft en bra långhelg, om ni har haft en sådan. Alla mina kanadensiska och amerikanska bröder firade Kanadadagen respektive den 4 juli den gångna veckan, så nu är vi tillbaka i svängarna fram till nästa stora helgdag. När är det? Vad det än är så är det alldeles för långt borta. Siiiigh. På den ljusa sidan är det fortfarande sommar och jag hoppas att alla fortfarande har en hel del strandning, grillning och frysta margarita-tittande kvar att göra innan kylan kommer tillbaka. Låt oss inte tänka på det. Låt oss bara se fram emot fler soliga dagar i jeansshorts och solglasögon, eller hur? Kramer och jag hade en fantastisk semester. Vi hyrde ett strandhus med några vänner i Asbury Park på Jersey Shore – huset var fantastiskt, sällskapet var superkul och vi åt och drack oss nästan ihjäl. Allt bra, förstås. Jag kommer att ha foton att dela med mig av så småningom, men för tillfället kan vi bara säga att jag måste ta det lugnt, dra ner på ölen och den stekta maten och öka mitt grönsaksintag, för nej, tater tots är inte en godtagbar grönsak, hur mycket jag än vill att de ska vara det. Inte heller de jalapeño poppers som jag åt i torsdags. Livet är en grym älskarinna som lägger alla dessa läckra friterade och frysta rätter rakt framför min näsa och förväntar sig att jag ska avvisa dem. Jag skulle aldrig kunna göra det.
Bara lite grejer från den 4 juli – du kan alltid hitta mer på Instagram.
I andan av lättare ätande kan du kolla in den här räkor &gurksalladen. Jag anpassade den från Stephanies kokbok Easy Gourmet genom att lägga till räkor och fördubbla såsen, för, ja, det är en utsökt sås. Kramer och jag älskar räkor, men jag köper dem oftast bara när de är på rea, så det är oftast en godbit för oss. Och vilken godbit det var att äta den till lunch några dagar i rad. Söta sommarräkor med krispiga gurkor och selleri i en kryddig, vinägerliknande sås? Jag är med. Jag gjorde den här på en söndag och vi åt den båda till lunch på måndag och tisdag … och jag kan ha ätit det sista av den på onsdag. Den är perfekt att lägga ovanpå en stor bädd av bladgrönsaker, som pepprig ruccola, eller på egen hand. Om du inte är orolig för kolhydrater kan du slänga den på en bädd av klibbigt ris för vad jag är säker på skulle bli en vansinnigt god måltid, men för mig, efter att ha ätit munkar och hamburgare och tacos hela helgen, är det här den perfekta saken att äta på egen hand och fortfarande känna sig nöjd trots att jag äter lågkolhydrat- och fettsnålt. Det kan vara jobbigt att vara vuxen, med all oro för hälsa och vikt och vad som helst, men det är inte så illa med lite måltidsförberedelser, vet du?
Dina ingredienser – Jag hittade dessa vackra lila schalottenlökar på marknaden, men självklart duger vanliga gröna.
Koka dina räkor och låt dem sedan svalna.
Blanda ihop grönsakerna.
Tillsätt sedan räkorna och såsen, blanda, smaka och ät.
- 1 pund små räkor, avskalade, skalade och svansen borttagen
- 2 gurkor, tvättade, tunt skivade och halverade
- 3 stora stjälkar av selleri, tvättade och tunt skivade
- ½ kopp hackad koriander, plus mer för garnering
- 3 gröna lökar, tunt skivade, plus mer för garnering
- 3 vitlöksklyftor, finfördelade
- 1 jalapeño peppar, hackad
- ½ tesked kosher salt
- ¼ tesked krossade röda paprikaflingor
- ¼ kopp risvinsvinäger
- 2 matskedar sesamolja (plus mer till tillagning av räkorna)
- 1 matsked strösocker
- juice från 1 lime
- 1 tesked sesamfrön, för garnering
- Hetta upp cirka 1 matsked sesamolja på medelhög värme. Lägg i dina rengjorda räkor och koka tills de är rosa och ogenomskinliga, cirka 5-8 minuter, under ofta omrörning. Strö över räkorna med en nypa salt och peppar, vänd om och ställ dem åt sidan för att svalna.
- Växla ihop dina skivade gurkor, skivad selleri, hackad koriander, grönlök, vitlök, jalapeño, salt och röda paprikaflingor i en stor skål. Vispa ihop risvinäger, sesamolja, socker och limejuice i en liten skål. Blanda ihop gurkorna och de svalnade räkorna och häll sedan såsen över allt. Smaka av och justera kryddorna vid behov, men kom ihåg att smakerna kommer att intensifieras efter att salladen stått en timme eller så.
- Täck över salladen, ställ den i kylskåpet och låt salladen stå där för att svalna och för att smakerna ska komma samman. Efter en timme tar du ut salladen och smakar och justerar kryddorna vid behov. Garnera med sesamfrön och extra koriander och grönlök. Servera kyld eller i rumstemperatur. Den här salladen håller sig i upp till 3 dagar i kylskåpet, så den passar utmärkt som vardagslunch!