Skivlig smördeg med dijonsenap, skinka, schweiss, karamelliserad lök och vitlöks- och örtkryddade ägg. Den här skink- och ostbakelsepajen i smördeg är perfekt för Game Day, en avslappnad brunch eller för att använda överbliven julskinka.
Jag har haft väldigt roligt när jag har tittat igenom några av min mammas gamla receptböcker från 70-talet och början av 80-talet. En del av recepten har fått oss båda att skratta lite, men många har gett mig inspiration till några återuppfunna rätter.
Denna läckra skinka och ost i smördegspaj har utvecklats från ett recept som min mamma klippte ut runt 1980.
I det här återuppfunna retroreceptet lägger jag smörigt, fläckigt smördegspaj med dijonsenap, tunt skivad skinka, strimlad schweizerost och karamelliserad lök. Bakad tills den är puffad och gyllene, ger skinkan och osten en vacker, men ändå rustik presentation. Den är perfekt för avslappnade sammankomster med vänner.
Retroversionen av skink- och ostblåsbakelse
Receptet som den här pajen härstammar från kallades för ”grekisk pizza”, även om varken min mamma eller jag riktigt förstår namnet, eftersom det egentligen inte finns något ”grekiskt” med den. (Den ligger mycket närmare en fransk skink- och ostdeg som kallas ”Feuilleté Au Jambon”.)
Den ursprungliga ”grekiska pizzan” var en mycket riklig tugga (en underdrift), som krävde både ett helt kilo skinka och ett kilo ost lagda mellan två rutor av senapskräddad smördeg. (Konceptet var bra, men när den bakades upp var den saltad och genomblöt, och den totala känslan var så tung att jag knappt klarade av mer än en tugga eller två.
”Det behövs mindre ost” är inte ett ord som jag brukar säga, men det var verkligen alldeles för mycket av allting i den ursprungliga pizzan.
Reinventing the Recipe: När min mamma och jag bestämde oss för att ändra receptet var det första jag gjorde att minska mängden skinka och ost betydligt, vilket gjorde att konsistensen blev lättare. Min mamma hade det fantastiska förslaget att lägga till karamelliserad lök och örter för en touch av sötma och fräschör. (Tack, mamma!)
När det gäller osten ville jag verkligen ha en schweizisk sort som inte skulle vara för stark, slänga för mycket olja eller bli alltför kladdig och kladdig när den smälte. (För att undvika att den blir kladdig i en smördeg som denna är balansen avgörande.)
Jag har gjort den här med både Gruyère och Emmental. Den förstnämnda ger en mer bestämd, något saltare smak till den bakade smördegen. Även om jag älskar Grueyère, tyckte jag att dess fyllighet blev lite för tung när den bakades tillsammans med de andra komponenterna i det här receptet. Emmental är mildare och har en smältigare konsistens och är min favorit till denna smördeg med skinka och ost.
Har du någonsin undrat över hålen i schweizisk ost? Kolla in Hur får schweizisk ost sina hål? Från The New Yorker.
Om det finns ett steg jag inte skulle hoppa över i receptet så är det att skära slitsarna i pajens topp innan den gräddas. Ångan måste komma ut för att alla de flagnande lagren i smördegen ska puffa sig ordentligt.
Servering av skinka och ost i smördeg
Vi njuter mest av den här pajen efter att den fått svalna i cirka 10 minuter, så att smöret i smördegen har en chans att sätta sig och smakerna kan smälta samman lite. Med fyllningen tycker jag att den kan bli lite för rörig för att skära upp och servera rent direkt ur ugnen.
Den kan skäras upp och serveras som antingen remsor eller fyrkanter, beroende på tillfället och dina gäster. Om du serverar den som förrätt tillsammans med andra rätter passar små kvadrater utmärkt. Till en avslappnad lunch eller brunch brukar jag skära större remsor eller rektanglar och servera dem med lätt dressade vårgrönsaker.
Det sagt gillar jag att servera den här smördegspajen medan den fortfarande är varm. Jag tycker inte att den går bra att värma upp på nytt (det är svårt att återfå samma fläckighet i smördegen med fyllningen), så det är inte ett recept som jag bakar i förväg.
Då vi kunde ta med oss denna oldie but goodie in i 2018 kanske jag känner mig inspirerad att slänga på mig ett par scrunch socks till mina leggings och verkligen festa som om det var 1980. Jag lovar att bespara er bilderna!
Mer salta recept på smördeg för avslappnad underhållning
- Semesterrester till frukost med smördegstårta (jag gör bara smörgåsar)
- Salta palmer (randig spatel)
- Söta och salta ostbaconinpackade smördegstårtor med bacon. (Half Baked Harvest)
- Pinwheels av smördeg med jalapeno och rökt gouda (Sweet Peas and Saffron)
Ham and Cheese Puff Pastry Slab Pie
Skriv ut Stift Spara Sparad!
Ingredienser
- ▢ 2 ark smördeg , tinade och rullade till 10-tums rutor
- ▢ 1 matsked dijonsenap (Slät eller kornig, din preferens)
- ▢ 6 ounces strimlad Emmental schweizisk ost
- ▢ 4 ounces tunn-skivad skinka (jag använder Black Forest eller Virginia)
- ▢ 1/3 kopp karamelliserad lök
- ▢ 1 tesked hackad timjan
- ▢ 1 stort ägg
- ▢ 1 matsked mjölk
- ▢ 1/4 tesked vitlökspulver
- ▢ 1 matsked hackad färsk persilja
Anvisningar
-
Värma ugnen till 400 grader F. Klä ett bakplåtspapper med pergamentpapper.
-
Placera en bit smördeg på bakplåtspappret och bred ut senap, lämna en 1/2-tums kant.
-
Sprid ut hälften av den strimlade osten över senapen. Lägg skinkskivor över osten, följt av karamelliserad lök, timjan och resterande ost.
-
I en liten skål vispar du ihop ägg, mjölk, vitlökspulver och persilja.
-
Pensla lätt kanten på smördegen med äggtvätten. Placera den andra fyrkanten av smördeg över toppen och tryck på kanterna för att försegla.
-
Pensla en 1/2-tums kant på det översta bladet av smördeg med äggtvätt. Vik den nedre kanten av smördegen över för att skapa en dubbeltjock skorpa. Krama kanterna med en gaffel.
-
Pensla den övre delen av smördegen med äggblandning (du kommer inte att använda hela mängden). Skär tre 1 till 2 tum stora slitsar i mitten av pajen så att ångan kan komma ut under gräddningen.
-
Bak i 25 minuter, tills den är uppblåst och gyllene. Låt stå i 10 minuter innan du skär upp i fyrkanter eller strimlor och serverar.
Notiser
Variationer:
- Sätt ut Cheddar- eller Jack-ostar i stället för emmentalost. Eller använd en blandning!
- Skippa dijonsenap mot honungssenap
- Istället för skinka kan du prova tunt skivad rostbiff med gräddpepparrot i stället för senap.
Näringsberäkning
Originellt publicerat den 2 februari 2016. Uppdaterad med nya foton och video 2018.