Dela är att bry sig om!
-
191delar
Potatpannkakor (Draniki) är ett vitryskt huvudmål. Det här blogginlägget kommer att lära dig allt om den bästa potatisen att plocka, de bästa kryddorna att lägga till och, viktigast av allt, hur du ser till att du får de krispigaste och godaste potatispannkakorna (Draniki) som Vitryssland någonsin har sett.
Hej läsare! Jag gör mitt bästa för att undersöka recepten så gott jag kan innan jag lägger ut dem för att se till att jag representerar varje kultur korrekt. Om det här receptet är från ditt land och jag har gjort ett misstag eller om du har förslag på hur jag kan göra det mer autentiskt, vill jag gärna höra det! Lämna en kommentar nedan och låt mig veta vad som borde vara annorlunda, så ska jag omarbeta receptet. Det är alltid min avsikt att hylla och respektera varje kulturell maträtt som jag lagar. Tack för att du läser!
Ah, Vitryssland. Jag älskar dig. Jag älskar er för ert mod, jag älskar er för er uthållighet, jag älskar er för era roliga festivaler och traditioner. Men mest av allt, Vitryssland? Mest älskar jag dig för att du gav mig det här receptet på potatispannkakor (Draniki).
Jag var nära att inte göra potatispannkakor (Draniki) till Vitrysslandveckan. Jag tänkte vänta på att Polen skulle rulla runt någon gång i like…. 2024, och sedan skulle jag ÄNTLIGEN välsigna era liv med ett fantastiskt recept på potatispannkakor.
Men vill någon av er verkligen vänta till 2024 på ett bra recept på potatispannkakor? Ja, inte jag heller.
Så här är vi. Fem år tidigare än planerat. Youuuuureeee welccoommmemee.
Origin av potatispannkakor (Draniki)
Potatpannkakor (Draniki) är populära i Vitryssland av en specifik anledning. Vitryssland delar gräns med Polen! Och sedan Vitryssland blev självständigt från Sovjetunionen har landet inte haft mycket tid på sig att forma sina egna sanna traditioner och recept ännu. Det jobbar dock på det, det är helt klart! Men Rom byggdes inte på en dag, och inte heller Vitrysslands smakprofil.
Vitryssarna är dock smarta, för de tog en av de bästa maträtterna från Polen och gjorde den till sin egen (vissa kan hävda att potatispannkakor faktiskt också har sitt ursprung i Sovjetunionen, och i så fall är potatispannkakor helt och hållet vitryska per automatik. Jag låter det vara upp till dig vad du bestämmer dig för att tro).
Så… är potatispannkakor bara… pannkakor?
Nja, inte riktigt. Potatispannkakor(Draniki) har ingen likhet med vad vi anser vara ”pannkakor” här i Amerika. Potatispannkakor görs genom att man river potatis, blandar dem med ett ägg, lite majsstärkelse och några kryddor och sedan steker dem på spisen. De äts vanligtvis med gräddfil och kanske en bit kött, men om du är på humör för lite sött kan du också toppa dina potatispannkakor (Draniki) med äppelmos.
Vad är hemligheten bakom en god potatispannkakaka?
Förklarar stärkelse
Enkla! Du måste välja en potatis med hög stärkelsehalt, och sedan måste du se till att stärkelsen stannar kvar. Potatis som idahopotatis, russetpotatis osv. är bra alternativ för att göra potatispannkakor. Dessa potatisar har ett högt stärkelseinnehåll och blir därför ganska knapriga. Å andra sidan tenderar potatis med lågt stärkelseinnehåll, som till exempel rödskinn, att inte vara de bästa för den här typen av recept.
Och utan att bli FÖR teknisk kan jag berätta att detta beror på att i potatis med hög stärkelsehalt växer de täta stärkelsecellerna och separeras när man kokar. När de separeras är det lättare för potatisen att bli krispig. När stärkelsen håller ihop i potatis med lågt stärkelseinnehåll är det mycket svårare att få den knapriga potatisen.
Vad man ska göra när man valt ut en god, stärkelserik potatis
När man väl valt ut en god, stärkelserik potatis, skalar man den och river den. Jag brukar välja den större sidan av rivjärnet. När du river varje potatis lägger du dem i en skål med vatten så att de inte blir bruna. När du är klar med att riva alla dina potatisar tar du upp dem ur vattnet, lägger dem i en pappershandduk och pressar ut allt vatten.
Har dock inte bara dränerat potatisen i diskhon. Se till att du klämmer ut det överflödiga vattnet i en tom skål. Det är här som magin sker. När vattnet har lagt sig bör du finna (i båda skålarna… den som du först blötläggde potatisen i OCH den som du pressade vattnet i) att en grumlig, vit substans har lagt sig på botten av skålen.
Häll ut det extra vattnet men släng INTE denna vita substans. Detta är den överblivna stärkelsen, och den ska omedelbart läggas tillbaka direkt i din strimlade potatis. Du behöver denna stärkelse för att göra dina potatispannkakor (Draniki) fina och krispiga. Viola.
Smak för dina potatispannkakor
Varje recept på vitryska potatispannkakor (Draniki) är otroligt enkelt. Potatis, lök, kanske ett ägg. Inget av de recept jag hittade hade några kryddor eller, sanningsenligt talat, någon smak. Jag gjorde en potatispannkaka på det här sättet och tänkte ”NEJ, JOSE. JAG BEHÖVER LITE SMAK I DE HÄR, OMEDELBART!!!”
Så, i gick salt, peppar, lökpulver, vitlökspulver, paprikapulver, gräddfil. Ahh… det är mer som det. Läckert med en antydan av den där gräddfilssmaken som är inbakad i den. Precis som jag vill ha det.
Fry Em Up
Bryta är svårt. Det är verkligen svårt att bara titta på en stor gryta med olja över en låga och bestämma sig för att ”eh, det ser tillräckligt hett ut”. Jag har försökt detta ganska många gånger, och det är inte riktigt den bästa taktiken.
Min favoritmetod för att ta reda på om oljan är tillräckligt varm är följande… När du vill kontrollera oljan använder du en ätpinne av trä. Om du sticker spetsen på ätpinnen rakt ner i oljan och små bubblor börjar bildas runt träet inom 3-5 sekunder så är det bra. Om det tar lite längre tid eller om det inte kommer några bubblor alls värmer du upp oljan lite mer.
Phew! Jag tror att du vet allt om potatispannkakor (Draniki) som finns att veta. Men om du inte gör det, lämna en kommentar till mig. Jag svarar gärna på fler frågor som du kan ha. Om du gillar receptet, lägg upp ett foto på Facebook eller Instagram och tagga @TheForeignFork eller hashtag #TheForeignFork. Om du gillade det här potatisreceptet kan du också kolla in mitt recept på Jeera-Aloo från Bangladesh. Tack för att du tittade förbi! Vi ses snart igen.
Potatis-pannkakor/Draniki (Vitryssland)
Skriv ut Pin
Ingredienser
- 6 idaho potatisar
- 1/2 sötlök riven
- 1/2 tsk majsstärkelse
- 1 ägg
- 3 msk gräddfil
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk peppar
- 1 tsk lökpulver
- 1 tsk vitlökspulver
- 1/2 tsk paprika
- vegetabilisk olja för stekning
- gräddfil för topping valfritt
- äppelmos för topping valfritt
Anvisningar
-
Skala och riv potatisen. Lägg de rivna bitarna i en skål med vatten.
-
När all potatis har blött i vattnet lägger du ut en bit hushållspapper. Fyll pappershandduken med potatisen, för ihop hörnen och pressa ut överflödigt vatten ur potatisen och ner i en separat skål.
-
När vattnet har satt sig kastar du det bruna vattnet i toppen. I botten av varje skål (där potatisen ursprungligen blötlades och där det extra vattnet pressades ner) ska det finnas en vit, grumlig substans i botten av skålen. Skrapa ur denna substans och lägg tillbaka den i potatisen.
-
Bland resten av ingredienserna i potatisen också.
-
Hetta upp oljan på spisen. När oljan är tillräckligt varm (för tips, se blogginlägget ovan), tillsätt ca 2 msk av potatisblandningen i oljan. Platta till med en spatel och stek tills de är bruna. Vänd och stek tills den andra sidan är brun. Låt rinna av på hushållspapper för att ta bort överflödig olja. Servera med gräddfil eller äppelmos. Njut av det!
Notes
Dela är att bry sig!
-
191delar