Pasticciotto

Dela nu eller spara till senare

Dela
Tweet
Reddit
Pinterest
Yummly
Mix
Pocket
Flipboard
Email

I nästa inlägg i min serie med gästinlägg från Eat Like a Local, ska vi åka på ett gastronomiskt äventyr till staden Lecce i Puglia i södra Italien för en introduktion till det traditionella italienska frukostbakverket Pasticciotto av Meghan Crawford. Det fullständiga receptet finns i slutet av det här blogginlägget.

Du har hört talas om – och utan tvekan förälskat dig i – portugisiska pastéis de nata (äggpuddingtårtor). Nu får du träffa den italienska motsvarigheten. Pasticciotto serveras traditionellt till frukost i barockstaden Lecce i regionen Puglia i södra Italien och består av en överdådig vaniljäggspuddingkräm som är innesluten i en fläckig, smörig smördeg.

När bloggkollegan Meghan Crawford från Expedition Limitless frågade mig om jag var intresserad av att presentera hennes autentiska Pasticciotto-recept i min serie ”Eat Like a Local”, kan ni föreställa er min reaktion. Nu lämnar jag över till Meghan för att berätta mer om detta oemotståndliga italienska vaniljkrämbakverk. Om du älskar att laga autentiska rätter inspirerade av dina resor kommer du att älska det här receptet!

Vad är pasticciotto?

”Jag lärde mig att göra pasticciotti när jag bodde och studerade i Lecce. Lecce ligger i regionen Puglia, som är ungefär så långt söderut i Italien som man kan komma innan man når Sicilien. Om Italien är en stövel är Puglia stövelns häl.

”En pasticciotto är ett vaniljsåsfyllt bakverk som ofta äts som en snabb frukost eller ett mellanmål mitt på morgonen. Du kan hitta dem över hela Apulien, men de har sitt ursprung i Leccese. Du kan inte gå förbi ett konditori eller café – som det finns många av – i Lecce utan att se rader av dessa avlånga, gyllene godsaker utställda bakom glas. Jag åt långt fler än jag bryr mig om att räkna under den månad jag bodde där.

Pasticciotto; äggpuddingtårtor från Lecce i Puglia, södra Italien — Kredit: Meghan Crawford

”Om jag inte hade lärt mig att göra dessa under de italienska matlagningskurserna som jag tog den sommaren skulle jag ha gått igenom en allvarlig abstinens. Som tur är är de inte så svåra att göra. Min favoritsak med det här receptet är att det tar mig tillbaka till Italien varje gång. Att vända ut degen i mitt lilla lägenhetskök, känna doften av den ljusa, söta citrusfrukten när bakverken gräddas, den första tuggan av den flagnande skorpan och den krämiga vaniljsåsen: det är som om jag tog med mig en bit av Lecce tillbaka till USA, och det får mig att känna mig lite mindre hemlängtan efter Italien.”

”Följande recept är anpassat efter det jag lärde mig av min italienska matlagningsinstruktör och vän, Gianna Greco. Hennes recept kräver bageriammoniak, men jag har ersatt det med det mindre starka och mycket lättare att hitta bakpulver. Hon lärde oss också att använda de traditionella ovala formarna. Jag har använt en muffinsform som inte gav mig den rätta formen, men som ändå gav ett fint bakverk.”
Innan jag går vidare och delar med mig av Meghans pålitliga pasticciotto-recept, ska vi ta reda på lite mer om tjejen bakom bloggen.

Om Meghan

Meghan Crawford från bloggen Expedition Limitless (författaren till det här pasticciottoreceptet). — Credit: Meghan Crawford

Berätta om dig själv.

Jag är född i Kalifornien och bor för närvarande i Florida. Att skriva och resa är mina två stora passioner; något som jag hade turen att upptäcka tidigt i livet. Jag skriver om mina resor på min blogg och på olika andra ställen på internet, men jag skriver också skönlitteratur. Så småningom skulle jag gärna se att det står för större delen av min inkomst. Men just nu sköter jag bokföringen på en lokal advokatbyrå.
När jag inte reser, skriver eller arbetar brukar jag vara äventyrlig i köket. Även om jag föredrar att baka tenderar jag att laga mer mat, eftersom jag har ett enormt sötsug som jag försöker att inte överskatta.

När började du blogga och varför bestämde du dig för att starta en blogg?

Jag började blogga våren 2017, året efter att jag tagit examen från universitetet. Mest av allt mindes jag den tid jag tillbringade med att studera utomlands medan jag gick i skolan, men jag ville också ha ett utrymme där jag kunde dela med mig av mina resor och tjäna pengar på mitt skrivande för att finansiera framtida resor också.

Vad är den bästa upplevelsen du har haft som bloggare?

Jag reste i Nya Zeeland under julhelgen. Jag tog kontakt med Jackie of the Budget-Minded Traveller via Instagram om hur hennes blogg och podcast hade inspirerat min resa. Ett par dagar senare frågade hon mig om jag ville gå med i teamet på BMT som regelbunden medarbetare. Hon hade tagit sig tid att besöka min blogg och läsa mitt arbete, och gillade det tydligen tillräckligt bra för att vilja att jag skulle skriva för hennes webbplats. Det var en så fantastisk känsla.
Vilka råd skulle du ge till nya bloggare som precis har börjat?

Det är viktigt att hitta sin nisch, men det är ännu viktigare att skriva om det man brinner för. Mitt mest framgångsrika inlägg är en fluffig liten destinationsguide till Seaside, Florida, och jag står fast vid det. Det är en bra artikel. Men mina favoritinlägg är de som får mig att skratta eller le när jag läser dem. Minneskapslar. Om du inte njuter av det du gör, varför bry sig?
Facebook | Twitter | Instagram | Pinterest

Traditionell italiensk pasticciotto-frukostdeg fylld med vaniljkräm — Credit: Meghan Crawford

Pasticciotto-recept

Och här är Meghans italienska pasticciotto-recept utan vidare fördröjning. Om du letar efter inspiration till andra italienska bakverk och söta godisrecept att prova själv hemma, kolla in denna underbara italienska mandeltårta.

5 från 7 röster

Skriv ut

En pasticciotto är en vaniljsås fylld bakelse, som ofta äts som en snabb frukost eller mellanmål. Du kan hitta dem över hela Apulien, men de har sitt ursprung i Leccese. Du kan inte gå förbi ett konditori eller café – som det finns många av – i Lecce utan att se rader av dessa avlånga, gyllene godsaker utställda bakom glas.

KursFrukost, Efterrätt, Snack

CuisineItalienska

Nyckelordcustard, lecce, bakverk, puglia, vanilj

Förberedelsetid 1 timme 15 minuter

Tillagningstid 20 minuter

Vila 2 timmar 15 minuter

Servering för 6 personer

Kalorier 375 kcal

Författare Meghan Crawford, anpassat efter ett recept av Gianna Greco, ägare av Cooking Experience Lecce.

Ingredienser

För degen:

250 g vanligt mjöl
125 g smör eller matfettinte ersätta med bredbart
125 g strösocker
1stort ägg
½tbakpulver
Skala av ½ citron och ½ apelsin

För degkrämen:

250mlmjölk
2 äggulor
45gmjöl
160g strösocker
Juice av ½ Citronofta

Instruktioner

Förbered degen genom att först blanda ihop mjölet, socker och smör i en stor skål. Arbeta in fettet i mjöl- och sockerblandningen med fingertopparna tills stora smulor börjar bildas.
Häll i ägget, citrusskalet och bakpulvret och blanda. Sluta arbeta degen när den klibbar ihop med sig själv och inte längre ser raspig ut i kanterna.
Täck degen med plastfolie och låt den vila i kylskåpet i minst två timmar. Det är bäst om du kan förbereda detta kvällen innan du vill baka pasticciottierna.
För att påbörja degkrämen häller du mjölken i en kastrull på medel-låg värme. Rör om då och då för att förhindra att den skållas. Det ska inte bubbla; vi värmer bara upp mjölken till mellan 35 och 40 °C. Allt mer än så kan göra att äggulorna blir koagulerade i stället för att tempereras. Om du inte har någon termometer kan du testa den på din handled. Den ska vara ungefär så varm som du kan stå ut med utan att bränna dig.
Under tiden som mjölken värms upp, vispa äggulorna och sockret tillsammans och tillsätt sedan lite efter lite mjölet tills allt är helt blandat. Om du smaksätter grädden kan du tillsätta citronsaft – eller annan arom om du känner dig äventyrlig – vid det här laget.
När mjölken har nått temperaturen häller du den långsamt ner i äggulablandningen samtidigt som du ständigt vispar. Detta steg underlättas av antingen ett andra par händer i köket eller en stativmixer.
Häll vaniljeblandningen i en kastrull och ställ den på medel-låg värme. Vispa hela tiden för att undvika klumpar. Den här delen kräver lite tålamod, men det är värt det. När pastakrämen är jämnt tjock tar du den av värmen.
Överför krämen till en glasskål, täck den med plastfolie och ställ den i kylskåpet tills den har svalnat helt. Det är en bra idé att göra detta steg kvällen innan också, även om du riskerar att äta upp all vaniljsås innan du sätter ihop dina bakverk.
När både degen och grädden har vilat tillräckligt länge, förvärm ugnen till 200° C.
Mjöla arbetsytan och kavla ut degen tills den är ca ½ cm tjock. Dela den i tre delar. Dela de två första tredjedelarna igen i tre. Du ska ha sex jämna fyrkanter som är ½ cm tjocka. Reservera den sista tredjedelen till toppen av bakelserna.
Butter och mjölar dina pasticciotto-formar – eller muffinsformar, om du inte kan hitta ovala bakelseformar. Ta god tid på dig med det här steget eftersom det är viktigt att pasticciottierna inte fastnar när de är bakade.
Lägg ut degen i bakformarna och tryck ner den så att den täcker alla sidor ordentligt. Det kommer att finnas deg som ligger över kanten på formen, oroa dig inte för det just nu.
Fyll varje pasticciotto med cirka 1 ½ matsked degkräm. Det behöver inte vara exakt, men det ska finnas ungefär ½ cm utrymme kvar mellan grädden och toppen av formen. Det är bara att skatta med ögonen och när du är osäker, ta det generöst.
Dela den återstående degen i sex jämna fyrkanter. Dessa är locken till bakverken. Lägg dem försiktigt på pasticciottierna och kläm ihop kanterna med den deg som ligger över kanterna på burkarna. Ta bort överskottet, antingen med en kniv eller bara genom att nypa och trycka fast det.
Bak i 15 till 20 minuter. Vänd formen i ugnen efter halva tiden och täck den med aluminiumfolie för att skydda kanterna från att fastna. De ska få en fin gyllenbrun färg när de är klara.
Kyl av i minst 15 minuter innan de äts. Njut med en god cappuccino eller espresso.

Receptanteckningar

Och även om det här receptet ger sex bakverk när de görs i en muffinsform kan det bli närmare åtta eller tio om du använder traditionella pasticciottiformar.

Det är viktigt att inte överarbeta fettet i degen. Den torra blandningen ska vara i stora bitar, inte en fin smula, innan du tillsätter de våta ingredienserna. Det är inte världens undergång om du gör det, men degen blir svårare att arbeta med och du kan få problem med att kavla ut den med kavajen. Om det händer är det bara att platta ut den mellan handflatorna och trycka ner den i muffinsformen.

Kommer du att prova det här pasticciottoreceptet själv hemma? Om du gillar receptet skulle jag vilja att du lämnar ett betyg och en kommentar nedan.

Se till att pinna upp det här receptet för framtida användning!

Pasticciotto Italiensk äggpuddingbakelse med nybryggt kaffe

Missa inte de andra recepten i min serie med gästinlägg från Eat Like a Local:

New York Bagels
Slow-cooker Brunswick Stew
Puerto Rican Empanadas
Aubergine Walnut Wraps – Georgiaw
Carrot Chutney – Indien
Masala Chai Tea – Indien
Carbonnade à la Flamande/Stoofvlees – Belgien
Chokladbollar – Sverige
Kladdkaka – Sverige
Welsh Mussels and Whiskey – Wales
Apfelstrudel – Österrike
Mimosa Salad – Ryssland
Gul ärtsoppa – Norge
Lechon Asado (stekt fläskben) – Kuba
Kostfondue – Schweiz