Steg 1
Blanka tomaterna i en kastrull med kokande vatten tills skalet börjar bli blått, cirka 30 sekunder, och lägg dem sedan i en skål med isvatten för att fräscha upp dem. Skala och tärna tomaterna och lägg dem sedan åt sidan.
Hetta upp 50 ml olivolja i en 30-34 cm stor paellapanna på hög värme. Lägg i bläckfisken och räkorna och stek i cirka en minut på varje sida, se till att krydda. Ta bort och ställ åt sidan.
Häll i resten av olivoljan tillsammans med lök och vitlök. Koka på låg värme tills den är genomskinlig, cirka 5 minuter. Tillsätt tomaterna och koka ytterligare 5 minuter på låg värme. Tillsätt nu det vita vinet och fortsätt koka i ytterligare 15 minuter tills blandningen tjocknar.
Höj värmen till medelvärme och tillsätt riset. Koka riset i cirka 1 till 2 minuter under ständig omrörning.
Häll nu i den heta buljongen och blanda väl. Öka värmen till hög värme och låt det koka upp. Sänk omedelbart värmen till medelvärme och lägg bläckfisken ovanpå riset (spara några bitar till topping).
Kok riset i 10 minuter. Riset ska nu ha expanderat lite så sänk värmen tillbaka till låg värme om lågan inte täcker kastrullens botten. Flytta runt på stekpannan under tillagningen så att paellanan kokar jämnt i 10 minuter.
Innan du tar bort den från spisen, tillsätt räkorna och en del av den sparade bläckfisken och koka på hög effekt i cirka 1 minut för att hjälpa till att bilda en skorpa på botten av stekpannan. Ta bort från värmen och täck med folie i 10 minuter.
Servera varmt och njut!