Sedan jag gav upp min KitchenAid glassmaskin har jag gjort non-churn glass non-stop. Jag har tidigare gjort tin-roof, matcha och hojicha. Jag har velat göra en Earl Grey-glass utan gräddning…
Om min favoritglassmak kommer från en lokal butik som gör en fantastisk London Fog (Earl Grey). Jag minns första gången jag åt den – glassen var krämig och hade precis rätt om bergamott och Earl Grey-te.
Som Earl Grey-älskare (jag har recept på Earl Grey Nama-choklad, Earl Grey Bergamot Loaf, Earl Grey Milk Jam med mera) ville jag efterlikna den intensiva smaken med mitt recept på Earl Grey Ice Cream.
VAD ÄR NO-CHURN ICE CREAM?
Ice cream tillverkas traditionellt genom att man rör luft i en vaniljsåsblandning. Vid ”no-churn”-glass tar man bort den egentliga karvningen (som kan vara en tidskrävande process) och slipper behovet av specialutrustning (t.ex. glassmaskin).
3 huvudingredienser
Du behöver 3 huvudingredienser för denna glass utan kokning:
- Svår vispgrädde (36 % eller högre)
- Sötad kondenserad mjölk
- Ålgrått te (ett te av god kvalitet gör skillnad)
När den vispas ger den tunga grädden gräddfilen sin karaktäristiska krämiga konsistens. Den sötade kondenserade mjölken fungerar som ”vaniljsås” och de två är vikta tillsammans.
Att lägga till ytterligare saker är upp till dig – du kan lägga till smaker eller ingredienser efter eget tycke och smak. I det här fallet är earl grey-te smaksättaren. Jag gillar enkelheten med tepåsar, eftersom du kan låta dem dra i teet och enkelt ta bort påsarna. Du kan använda teblad i stället och silar dem också.
Bemärk att det inte finns några ägg och ingen vaniljebotten inblandad med den här typen av glass.
ANDRA INGREDIENSER MUST-HAVES
- Culinarisk bergamottolja är min must-have-ingrediens för den här glassen. Det är den huvudsakliga smaksättaren i earl grey-te, men genom att tillsätta oljan förstärks verkligen smaken och doften av teet. (Observera: Använd INTE en eterisk olja!)
- Rent vaniljextrakt är en annan arom som jag gillar att tillsätta till glassen. Alkoholbaserat extrakt är vad jag föredrar för den här tillämpningen eftersom det hjälper till att göra glassen mjukare och lättare att skopa på grund av dess lägre fryspunkt.
SÅ HÄR GÖR DU EARL GREY GLASS
För att göra min No-Churn Earl Grey Ice Cream ska vi värma den tunga grädden tillsammans med earl grey-teet kvällen innan. Detta ger den infunderade grädden en chans att blanda sig med teet.
Det är viktigt att låta grädden svalna och kyla ner helt innan den piskas upp nästa dag.
När den teinblandade grädden har vispats till en halvmjuk topp lägger vi i den sötade kondenserade mjölken och andra aromer.
Pisk grädden till styva toppar.
För över blandningen till en frystålig behållare och frysa in i några timmar.
Och voila, glassen är klar!
Övriga glassrecept
Vissa om att prova dessa recept på glass som inte får brännas:
Espressobönsglass
Hojichaglass
Matchaglass
Låt mig veta om du provar det här receptet – tagga mig på Instagram @siftandsimmer – jag vill gärna se dina återskapanden!
Skriv ut receptet
No-Churn Earl Grey Ice Cream
För noggrannhet och precision i bakre recept, använd viktmått (metriska mått).
Ingredienser
- 5 Earl Grey tepåsar
- 320 ml tjock vispgrädde
- 120 ml kondenserad mjölk
- 1 tsk vanilj. extrakt
- ½ tsk kulinarisk bergamottolja
Instruktioner
-
Hetta upp grädden i en liten kastrull och tillsätt tepåsarna. Låt grädden sjuda försiktigt, ta bort från värmen och låt tepåsarna dra i 10 minuter. Tryck försiktigt på tepåsarna för att extrahera så mycket som möjligt av teet och överför till en ren burk för att svalna helt.
-
Placera den teinblandade grädden i kylskåpet över natten.
-
Nästföljande dag, lägg den teinblandade grädden i en skål med stativmixer och vispa till halvmjuka toppar.
-
I en skål blandar du samman kondenserad mjölk, vaniljextrakt och bergamottolja.
-
Tag cirka ⅓rd av den vispade grädden och vänd ner den i den kondenserade mjölkblandningen med en spatel. Fortsätt att vika i resten av grädden tills den är inkorporerad.
-
Ge den ytterligare ett par vispningar till styva toppar.
-
Överför till en ren glasburk och frys i minst 6 timmar.