Bloggar idag om en läcker dessert från Kerala. Ett av Keralas signatur traditionella söta eller dessert recept, som är älskat överallt. Vi presenterar Neyyappam, även känd som Nei Appam, Kerala Style Sweet Appam Recipe.
Om det finns många recept och versioner av denna traditionella sötsak, är detta ett traditionellt recept där Nei Appam görs med ris som blötläggs och mals till en smet.
Det här receptet kräver också att man inte använder natriumhydroxid eller tillsätter vetemjöl.
Några andra traditionella sydindiska dessertrecept för Neivedyam på bloggen är Pal Payasam (Milk Kheer), Semiya Payasam (Vermicelli Kheer) och Nendra Pazham Pradhaman (Kerala Banana Payasam)
Vad är Neyyappam?
- Neyy eller Nei betyder Ghee eller klarat smör. De läckra fritösarna tillagas i ghee.
- Note – Vissa tillsätter 50 % olja och 50 % ghee men jag vågar inte ändra på traditionella recept, särskilt inte de som lärts ut av Ma. Tillaga den här helt och hållet i ghee och njut bara av den första himmelska tuggan.
- ”Appam” betyder pannkakor.
- Neyyappams är ris- och jaggeribaserade söta friterade pannkakor som friteras i ghee eller klarat smör.
- De görs i Appakara eller Paniyaram Pan och är ett måste på menyn, oavsett om det är en pooja eller religiös festival hemma.
- Neyyappam liknar mer holländska minipannkakor.
- De söta appamerna görs till Avani Avittam, Gokulashtami, Karthigai Deepam och Ganesh Chaturthi.
Ingredienser
- Kortkornigt ris (jag har använt Ponni Raw Rice). Alternativen kan vara Sona Masuri, Kolam etc. Använd inte basmatiris till receptet.
- Jaggery (jag har använt ekologiskt jaggery). Använd en mörkare sort av jaggery.
- Färgen på appamsen beror till stor del på vilken sort jaggery som används.
- Banan – Används för att mjuka upp appamsen och ger en god smak.
- Kardemumma och torrt ingefärspulver {chukku podi} – Arom och smak.
- Kokosnötsbitar – Ger äppelkakorna ett bett eller en knäck till. Rekommenderas starkt för den traditionella touchen.
Hur man gör Neyyappam?
Och även om det finns många metoder och ingredienser som används är receptet jag delar med mig av idag ett traditionellt recept.
Vissa gör detta med färdigt rismjöl, mer som en instant appam. Medan andra gör detta med vetemjöl i stället för ris.
I det traditionella receptet ska riset blötläggas i ett par timmar, malas slätt med mycket lite vatten och sedan tillsättas jaggery, kardemumma, ett par Eliachi-bananer och, viktigast av allt, en tesked malen torr ingefära eller chukku podi.
Ma tillsatte alltid bitar av fint skivad kokosnöt och jag följer samma mönster. Det ger receptet en härlig smak och en krispig känsla.
Då det här receptet är ganska utmanande för nybörjare har jag noterat de vanligaste misstagen nedan med lösningar som hjälper dig att segla igenom processen att göra Neyyappam hemma. Läs gärna nedan –
De vanligaste misstagen som görs vid tillagning av Nei Appams
- Gaslågan ska vara låg och låt appamsen koka långsamt för att få den djupbruna färgen.
- Hårda äppelkakor eller okokt mittdel? Du låter inte smeten vila – Låt smeten vila på bänkskivan i minst en timme innan du gör appamerna. Då blir den svampig och mjuk i konsistensen.
- Häll inte i överflödigt vatten när du maler det blötlagda riset. Använd en matsked för att tillsätta vatten. Det ska vara slätt i konsistensen utan några grova bitar. Tips – Mal det i en chutneyburk i små portioner för att få en jämn konsistens.
- Bananer – Tillsätts för smak, ger mjukhet till smeten. Hoppa inte över. Du kan använda vilken sort som helst men de ska vara mogna. Om du använder en stor banan – en räcker. Om du använder små bananer, använd 2 nr.
- Jaggery – Smält det med några matskedar vatten och sila omedelbart. Låt det svalna en stund och tillsätt det till rismet. Få inte till en sträng konsistens etc, det skulle leda till hårda appams.
Om du äger en Appakara eller Paniyaram-panna i gjutjärn blir appamerna fantastiska! Jag rekommenderar det starkt.
Syndigt nog äger jag inte gjutjärnsappakara och fick nöja mig med Non-Stick Paniyaram-pannan som har små håligheter. Smaken förblir oförändrad!
Nu ska vi titta på hur man steg för steg gör Neyyapam hemma
Steg för steg process för att göra Neyyappam hemma
- Tvätta och blötlägg 1 kopp råris i 3 timmar.
- Att blötlägga i 3 timmar rekommenderas även för små mängder. Det hjälper till att göra det lättare att mala.
- Hetta upp en kastrull på låg värme, tillsätt 1 kopp jaggery och ett par matskedar vatten (för att förhindra att det bränns).
- Låt jaggeriet smälta. Stäng av flamman och sila jaggerigan i ett kärl för orenheter. Låt det svalna.
- Häll av det blötlagda riset, mal det i små omgångar tills det är slätt. Ta bort innehållet i ett kärl.
- Mal nu bananerna och tillsätt dem till rishanteringen.
- Häll i den silade jaggeryvätskan tillsammans med kardemumma och torrt ingefärspulver.
- Mixa väl och låt det vila i en timme.
- Efter en timme, värm en paniyaram-panna, tillsätt ghee.
- Häll smeten långsamt i paniyaram-pannans håligheter. Se till att lågan är låg hela tiden.
- Ghee måste flyta ovanpå. Det hjälper till att uppnå den karamellbruna färgen på toppen och sidorna också.
- Begräns inte mängden ghee för mjuka, svampiga appams.
- Täck paniyaram-pannan och låt den koka i några sekunder.
- När sidorna har blivit lite bruna vänder du appamerna, täcker dem och steker dem igen i några minuter.
- Upprepa processen med resten av smeten. Servera varmt.
- Receptet ger 25 små appams.
.
De detaljerade mängderna och receptet anges nedan, vänligen kolla in det. Första gången, läs receptet och tipsen noga innan du börjar.
Skriv ut
Neyyappam, Nei Appam, Kerala Sweet Appam recept
Utrustning
-
Appakara eller Paniyaram Pan
-
Mixer Kvarn
Ingredienser
- 1 kopp Rått ris Jag har använt Ponni Rått ris
- 1 1/2 kopp Vatten för blötläggning av ris Extra 2-3 msk för att smälta jaggery
- 1 kopp jaggery Riv och jämna ut jaggery
- 2 nos. Bananer Små Eliachi-bananer som används i receptet
- 1/2 tsk Torrt ingefärspulver eller Chukku Podi
- 1/4 tsk Kardemummapulver eller Eliachipulver
- Ghee. eller klarat smör efter behov för tillagning av appams
Instruktioner
-
Vask och blötlägg 1 kopp råris i 3 timmar. Blötläggning i 3 timmar rekommenderas även för små mängder. Det hjälper till att göra det lättare att mala.Hetta upp en kastrull på låg värme, tillsätt 1 kopp jaggery och ett par matskedar vatten (för att förhindra att det bränns).Låt jagiggern smälta. Stäng av flamman och sila jaggerigan i ett kärl för orenheter. Låt det svalna.Töm det blötlagda riset och mal det i små omgångar tills det är slätt. Ta bort innehållet i ett kärl.Mal nu bananerna och tillsätt dem till rismet. Tillsätt den silade jaggeryvätskan tillsammans med kardemumma och torrt ingefärspulver. Blanda väl och låt det vila i en timme.Efter en timme, värm en paniyaram-panna, tillsätt ghee.Häll långsamt smeten i paniyaram-pannans håligheter.Säkerställ att lågan är låg hela tiden. Ghee måste flyta ovanpå. Det hjälper till att uppnå den karamellbruna färgen på toppen och sidorna också.E Begräns inte mängden ghee för mjuka svampiga appams.Täck paniyaram-pannan och låt den koka i några sekunder.När sidorna har brynt lite, vänd appamerna, täck och grädda igen i några minuter.Upprepa processen med resten av smeten. Servera varmt.
Anmärkningar
- Använd en mörkfärgad jaggery för bästa resultat.
- Använd ghee eller klarat smör för att göra appams. Mängden ghee nämns inte eftersom det beror på hur mycket som behövs (absorberas av appams). Jag har använt ghee från ko.
- Har du tålamod medan appamsen tillagas på låg låga, vänd dem inte om förrän du ser att sidorna bryns upp.
- Centrum i appams tar vanligtvis tid att tillaga, täck alltid över och koka appams under de första minuterna för att få ett perfekt tillagat centrum.
Älskar du de recept som vi delar med oss av? Planerar du att prova dem hemma?
Ge oss ett utropstecken eller tagga oss när du lägger upp ett recept på något av våra sociala medier – INSTAGRAM, TWITTER, FACEBOOK PAGE OCH PINTEREST.
Du kan också prenumerera på vår webbplats för att få alla läckra recept i din brevlåda.
Vi skulle bli väldigt glada över att få din feedback.
Tack för att du besökte oss
Vidya Narayan