Nasi Lemak 椰漿飯 – Hur man lagar mat (den kompletta guiden)

Nasi Lemak 椰漿飯 är en frukost- och lunchrätt i Malaysia. Denna dreglande, glupska pärla erbjuds på nästan alla lokala Malay- och Mamak-restauranger. Inpackad i papper och bananblad har Nasi Lemak Bungkus (inplastat ris med kokosmjölk) blivit en typisk måltid för lokalbefolkningen.

Som många asiatiska rätter i den asiatiska kulinariska repertoaren har Nasi Lemak sköljt runt i världen och kan ha assimilerats i den lokala kulturen. Trots detta finns det fortfarande några riktigt autentiska Nasi Lemak tillgängliga utomlands.

Min kusin Angie Branca är ägare till Sate Kampar, en malaysisk restaurang på Passyunk Ave, Philadelphia, Pennsylvania, som erbjuder den riktiga Nasi Lemak. Hon importerar de flesta kryddor och unika ingredienser direkt från Malaysia. PappaRich, en restaurangkedja, har också spridit ut sina vingar till Melbourne i Australien för att erbjuda äkta malaysiska läckerheter. Air Asia, det Malaysia-baserade lågprisflygbolaget erbjuder också Nasi Lemak Pak Nasser på sin meny.

Om du tyvärr inte bor på dessa platser och din mage knorrar, läs den här artikeln. Jag kommer att ta upp alla knep och tekniker som jag har plockat upp för att tillaga denna ultimata tröstmat som kan tillfredsställa nästan alla smaklökar.

Notera: Det här inlägget kan innehålla affiliatelänkar. Läs min integritetspolicy för mer information. Jag kan få provisioner för köp som görs via länkar i det här inlägget. Som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade köp.

Vad är nasi lemak?

Det behövs ingen introduktion för malaysiska och singaporianska om Nasi Lemak. Personer som bor utanför denna region kanske dock inte känner till det.

Nasi Lemak betyder krämigt ris på malajiska. Det tillagas med långkornigt (eller mellankornigt) ris och kokosmjölk tillsammans med ingefära, lök och pandanblad.

De huvudsakliga ingredienserna till nasi lemak är ris och kokosmjölk, men det rekommenderas att använda god kycklingbuljong i stället för vatten för att höja smaken på Nasi Lemak.

Det finns några få standardtillbehör till nasi lemak. Dessa är sambal (chilipasta), ikan bilis (stekta ansjovis), hårdkokta ägg, gurkskivor och jordnötter.

Nasi lemak serveras vanligen till frukost. För den mer påkostade versionen läggs kycklingcurry, assamräkor eller bläckfiskar till för att skapa en komplett måltid.

Hur man lagar nasi lemak (kokosmjölksris)

I den här artikeln är jag glad att kunna dela med mig av det här tidstestade Nasi Lemak-receptet, som lockar massiva anhängare till vårt café.

Observera att vi avslöjar vårt Nasi Lemak-recept i malaysisk stil, som kan skilja sig från andra som du kanske har provat. När allt kommer omkring är det kocken som sprutar in sin idé om hur han ska tolka Nasi Lemak enligt sina förväntningar.

Är du redo att hugga i? Låt oss börja med steg ett.

Kok riset

Långkornigt ris är det bästa valet för att tillaga Nasi Lemak.

Förberedelsen börjar med att skölja riset, precis som vid tillagning av ångat ris.

Hur många gånger ska man skölja riset?

Det är en intressant fråga som ställs av en del av vår kökspersonal. Min åsikt är att om riset är relativt rent behöver man bara skölja det en eller två gånger. Om du är orolig för renligheten kan du skölja det med vatten några varv till. Renheten är det primära målet.

Det sekundära målet är att tvätta bort så mycket stärkelse som möjligt för att göra riset mindre klibbigt. Att skölja riset upprepade gånger är användbart om du förbereder stekt ris, som du syftar till att undvika att riset fastnar i woken.

Då vi vill laga Nasi Lemak, som helst ska vara krämig, föreslår jag att man slutar skölja riset när det är rent.

Nästan kokar du riset i riskokaren eller på spisen med alla ingredienser i receptet. Det är inget komplicerat steg, utan bara enkel tillagning. Framgången ligger i kombinationen av ingredienserna. Du kan dock behöva vara uppmärksam på hur mycket vätska du använder för att koka riset.

Mängden vätska för att koka riset

Den totala vätskan jag använder är 1,75x vikten av det torra riset.

• Måla risets torrvikt.
• Skölj riset. Ta bort så mycket vatten som möjligt.
• Häll alla ingredienser i riskokaren, utom kokosmjölken och vattnet.
• Nu kommer jag för varje 100 g torrt ris att tillsätta 175 ml vätska för att koka riset. (Långkornigt ris i det här fallet). De 175 ml vätska består av 1 del kokosmjölk, 1 del kycklingfond och 1 del vatten. I praktiken ställer jag en tom skål på den digitala vågskålen och lägger sedan kokosmjölken och buljongen i den. Slutligen fyller du på mängden till 175 ml med vatten.
• Häll vätskan i riskokaren och det är.

Hur man gör sambal (chilipasta) till nasi lemak

Denna nasi lemak sambal är speciellt framtagen för nasi lemak. Sambal är det malajiska ordet för chilipasta. Det är den mest avgörande komponenten för Nasi Lemak bortsett från själva riset. Nedan följer min metod för att göra sambal.

Förbered lök- och vitlökspastan

• Bland lök och vitlök med olja. Vissa kockar gillar att lägga till några skivor galangal och ingefära i löken, vilket är frivilligt.
• I allmänhet avråder jag från att tillsätta vatten för att blanda aromerna, eftersom det förlänger den tid som krävs för att karamellisera löken. Det är därför bättre att i stället tillsätta matolja till löken. Mängden olja i receptet är endast en referens. Du måste tillsätta oljan i mixern långsamt och sluta när oljemängden är tillräcklig för att löken ska snurra smidigt.
• Mixa löken tills den bildar en slät pasta. Överför den sedan till en wok eller en stekpanna. Sautera pastan tills den karamelliseras och blir brun, vilket tar cirka tio minuter på låg värme.

Torkad chili, röd chili och torkade räkor

• Skär den torkade chilin i små delar och ta bort så många frön som möjligt. Om du inte tar bort fröna kommer de att finnas kvar i sambal, eftersom mixern inte kan krossa fröna. Som ett resultat kommer det att finnas många frön kvar i sambal, vilket är oönskat.
• Kok den torkade chilin i vatten tills den blir mjuk, vilket kan ta tio till femton minuter. Ta sedan ut den och låt den rinna av på en sil med ståltrådsnät. Vid det laget är den torkade chilin tillräckligt mjuk för att kunna blandas till en slät pasta.
• Nästan tar du bort fröna från den röda chilin och skär den sedan i korta bitar.
• Väts upp de torkade räkorna i varmt vatten tills de blir mjuka.
• Nu lägger du den torkade chilin, den röda chilin, de torkade räkorna plus lite olja för att blanda det till en pasta.

Skärna sambal

• Kombinera chilipastan med den karamelliserade löken i woken. Låt sjuda i en halvtimme. Blandningen kommer att bli tjockare. Tillsätt lite vatten om den är för torr.
• Häll i lökskivorna. (Skiva, inte mixa.)
• Häll i tamarindvatten, palmsocker och salt för att smaksätta sambal.
• Skimma upp till en timme eller tills det blir glansigt och oljan lossnar från sambal. Den är nu verkligen redo att serveras.

Tillägg:

• Använd indisk lök, som är sötare än gul lök.
• Använd olja i stället för vatten för att underlätta blandningen. Sambal kräver mycket olja för att kunna tillagas på rätt sätt. Om det blir för mycket olja efter tillagningen kan du ta bort den överflödiga olja som flyter ovanpå sambal efter tillagningen. Denna olja är utsökt för tillagning av mee goreng, stekta ägg eller för att användas vid nästa sats sambal.
• Simma sambal i minst en timme för att avlägsna så mycket vatten som möjligt. På så sätt kan sambal förvaras i rumstemperatur i tre till fyra dagar. Du kan också frysa in sambal om du vill förvara den i några månader.
• Du kan också lägga till några stekta ansjovis till sambal för att få sambal ikan bilis. Jag gör inte det eftersom jag serverar med gott om stekta ansjovis separat.

Gjordnötter

Nästa inslag till Nasi Lemak är friterade jordnötter.

Du kan antingen steka jordnötterna lätt med minimalt med olja i en panna eller rosta jordnötterna i ugnen.

Då de stekta jordnötterna kan förvaras länge i en lufttät behållare är det effektivare att göra en stor sats. Det överblivna kan användas i andra recept eller som goda snacks på egen hand.

Ikan Bilis (ansjovis)

Den tredje standardprodukten som serveras till Nasi Lemak är friterade ansjovis (Ikan Bilis).

Förberedelsen är en självklarhet. Man bör dock inte ta för lätt på den eftersom den måste stekas tills den är krispig.

Här är stegen :

• Hetta upp matolja i woken.
• Djupstek ansjovisarna i oljan. Oljan måste räcka till för att sänka ner alla ansjovisarna.
• Du måste fritera ansjovisarna tills de är krispiga. Den är klar när oljan slutar poppa och små bubblor dyker upp vid sidan av ansjovisen. Det tar minst fem minuter.
• Härda upp och låt dem rinna av på hushållspapper.
• förvara den i en lufttät behållare om du inte serverar den omedelbart.

Hårdkokt ägg

Den sista vanliga ingrediensen att servera till Nasi Lemak är ett hårdkokt ägg.

Vi har en komplett guide om hur man gör det perfekta hårdkokta ägget på denna blogg, som du kan hänvisa till detaljerna.

I sammanfattning är här en kort instruktion om hur man gör det :

• Bring en kastrull med vatten i kok.
• Sänk ner äggen helt och hållet i vattnet och låt sedan äggen sjuda i underkokning genom att sänka värmen så att den knappt är tillräcklig för att upprätthålla en minimal kokning.
• Kok i sexton minuter för ett hårdkokt ägg och åtta minuter för ett mjukkokt ägg.
• Överför omedelbart äggen till isvatten för att förhindra ytterligare kokning.
• Pela, skär upp och servera.