Eftersom näringsjäst har utvecklats som ett kosttillskott har den ett oattraktivt namn och ett något missförstått rykte. Näringsjäst, som inte får förväxlas med öljäst, är en deaktiverad jäst som enligt Wikipedia ”framställs genom att odla jästen med en blandning av sockerrörs- och betmelass och sedan skörda, tvätta, torka och förpacka jästen.”
Som kosttillskott är det välkänt för att vara en bra källa till protein och B-komplex-vitaminer. Eftersom vegetarisk/vegansk kost kan ha brist på B12 gillar vissa att använda näringsjäst för detta ändamål, men tänk på att inte alla märken av näringsjäst är berikade med vitamin B12.
Men även för dem av oss som inte söker dess kompletteringskrafter bör näringsjäst inte underskattas som smaksättare för mat …
Näringsjäst har en relativt stark smak som påminner en aning om den skarpa smak som finns i ost. Liksom alla livsmedel är näringsjäst älskad av många och avskytt av andra. Personligen befinner jag mig i mittfältet. Jag gillar att använda den med måtta (vanligtvis 1 matsked eller mindre per portion) för att ge en ostig boost till vissa recept, utan att överdriva hela rätten.
Om du är nybörjare på näringsjäst rekommenderar jag att du börjar långsamt. Stora fans av näringsjäst kommer att använda den i stora mängder för att göra recept som mock mac ’n cheese. Dessa recept är vanligtvis för mycket för nybörjare, och kan (tyvärr) få vissa att helt avstå från näringsjäst. Se det som en krydda och börja långsamt.
Här är några sätt att använda den:
- Sprid den över popcorn som har ett lätt lager olivolja, en gnutta salt och kanske lite chilipulver eller annan krydda
- Bland den i äggröra, rörd tofu, eller potatismos
- Bland den i en ostfri pesto
- Rör den i en hemlagad mjölkfri ”grädd”-sås
- Skölj den i en från scratch-sås (köttbaserad eller vegetarisk)
I min åsikt är näringsjäst inte heller en fristående smak. För att få fram dess ostiga sida hjälper alltid lite salt (t.ex. havssalt eller sojasås/tamari), och den gör sig bäst på en bakgrund av andra smaker. Parma! Är faktiskt en enkel blandning som kombinerar näringsjäst med nötter och salt för att få ett mer färdigt format. En liknande blandning kan göras hemma med hjälp av receptet ”Easy Parmesan Substitute” i Go Dairy Free.*
För dem som har Go Dairy Free,* rekommenderar jag också Rich & Nutty Ricotta (sojafri), Five Minute Nachos, Tofu Ricotta, Cheesy Potato-Onion Bread och Orange Cheesy Sauce (perfekt för makaroner och ”ost” på spisen) som utmärkta ”start”-recept för nybörjare inom näringsjäst. Dessa recept är rika på smak, men använder en mycket blygsam mängd för att underlätta för dina smaklökar. När du blir mer äventyrlig är recepten med grillad ”ost” och ostig broccolisoppa definitivt värda att smaka på.
Jag brukar köpa näringsjäst i lösvikt (vanligtvis av märket Red Star), men har ännu inte funnit någon stor variation i kvalitet eller smak mellan märkena. De lättaste märkena för näringsjäst att hitta är Red Star,* NOW,* och Bob’s Red Mill.* I Storbritannien är den mer känd som Engevita yeast. Även om den kan hittas i ett par olika former är näringsjäst vanligast i form av flingor. Jag använder alltid flingor i recept och det är den typ som är vanligast bland kockar och receptförfattare i allmänhet. Men om allt du kan hitta är pulver, använd det, det borde fungera lika bra.
Lokalt kan du leta efter näringsjäst i hälsokostbutiker och på hälsokostavdelningar i större livsmedelsbutiker. Den kan ligga på lur i avdelningen för bulkvaror (så att du kan köpa en liten mängd för provtagning) och/eller vara förpackad på hyllorna. Om du inte hittar det i butikerna är det lätt att köpa det på nätet*, där det vanligtvis har konkurrenskraftiga priser. Tänk på att priset på näringsjäst kan verka högt vid en första anblick (kan variera mellan 9 och 20 dollar per pund enligt min erfarenhet), men det är mycket lättviktigt, så du får ganska mycket per pund, och som sagt, lite räcker ofta långt.
Tänk på att inget livsmedel är en exakt ersättning för ett annat. Näringsjäst erbjuder många av de underbart djärva smakinfluenser som ost kan erbjuda, men det är ingen kopia. Om du går in med ett öppet sinne och njuter av smakerna i rätten, i stället för att förvänta dig att den ska vara något den inte är, kanske du till och med upptäcker att du tycker bättre om den än det ursprungliga mejerifyllda receptet.
Och kom ihåg att du måste vara försiktig när dina smaklökar anpassar sig till näringsjäst eller om du verkligen tycker om den direkt från skottet. Den innehåller en bra dos av de där B-vitaminerna, så försök att inte gå över gränsen. En portion anges ofta som 1-1/2 till 2 matskedar.
Alisa Fleming är författare till Go Dairy Free.* Besök hennes webbplats Go Dairy Free för ett stort utbud av information och recept.
- För fler tips om växtbaserad näring, se till att bläddra igenom VegKitchen’s Nutrition page.
- För många fler funktioner om hälsosam livsstil, utforska VegKitchen’s Healthy Vegan Kitchen page.
*Detta inlägg innehåller affiliate länkar. Om produkten köps genom att länka genom den här recensionen får VegKitchen en blygsam provision, vilket bidrar till att upprätthålla vår webbplats och hjälper den att fortsätta växa!
