Vi har nog alla gjort det någon gång i livet. Du kanske inte hade tid att kyla ner en flaska ordentligt före middagen. Kanske har ditt glas vin värmts upp sedan det först kom på dina läppar och du vill kyla ner det igen. Kanske vill du bara att din klunk ska vara extra kyld. Så du lägger lite is i glaset – och begår därmed ett av vinkännarnas största påstådda faux pas.
Vi måste fråga oss: Är det verkligen en sådan synd? Eller är detta ett föråldrat, feltolkat råd från någon vinnobb som behöver kastas ut?
Det visar sig att det inte är en synd att tillsätta is i vinet, och det gäller bara för det billiga vinet. Några av världens mest elitära producenter lägger is på sina viner – från roséer från Provence till Moët & Chandon från Champagne. Venexperter från hela världen ger sin syn på när det är coolt att kyla ner vinet och hur man gör det på rätt sätt.
Vad is gör med vinet
Att tillsätta is gör två saker: Det kyler ditt vin, ja, men det kan också (så småningom) späda ut det. ”Att tillsätta is till ett glas vin kan göra det mer uppfriskande och kan vara ett svalkande val en varm dag”, säger Richard Vayda, chef för vinstudier vid Institute of Culinary Education. ”Tänk dock på att detta kommer att späda ut färgerna, aromerna, texturen och smakerna, så jag skulle inte rekommendera is i fina eller komplexa viner som du vill njuta av alla intensiteter, nyanser och smaker.”
Lea Carlo, vin- och dryckesansvarig på The Register i Nashville, Tennessee, håller med: ”Att tillsätta is till vin påverkar smaken och strukturen på samma sätt som det påverkar en bra cocktail”, säger hon. ”Kylan dämpar de känsliga smakerna i vinet och gör strukturen tunnare när isen smälter.”
I själva verket bör vinet kylas ner innan det dricks – ett problem som är ihållande bland många amerikanska vindrickare.
”I USA har vi en tendens att dricka våra vita viner alldeles för kallt och våra röda viner alldeles för varmt”, säger Ellen Talbot, ansvarig bartender på Fable Lounge i Nashville, Tennessee. ”Lösningen är att hålla vinet tempererat mellan 45 och 65 grader Fahrenheit.”
Temperaturkontroll är dock inte alltid tillgänglig. ”Om detta inte är ett alternativ kommer en isbit inte att förstöra ditt glas”, säger Talbot, ”eftersom en liten utspädning är bättre än heta vinångor som förstör ditt luktsystem.”
När det är coolt att tillsätta is till vin
De flesta experter är överens om att när det gäller vilka viner som är de minst stötande att tillsätta is till, är ljusa och fräscha sorter som behåller en viss syra när de späds ut säkert, som riesling, sauvignon blanc och naturligtvis rosé.
”Vi är alla överens om att det inte finns något värre än ett varmt glas rosé”, säger François Matton, ägare och vinmakare på Château Minuty. Rosévinet vid poolen tenderar att värmas snabbt ute i sommarsolen, ”så att tillsätta is hjälper till att göra upplevelsen bättre – precis som med populära cocktails. Den här trenden börjar bli mycket populär på franska Rivieran och i Karibien.”
Premiärkandidater för is är de högkvalitativa viner som är speciellt gjorda för att serveras på is, och som vanligtvis har en högre sockerhalt. ”Både Veuve Clicquot och Moët & Chandon producerar champagner som är avsedda att serveras på is, och därför kan vi ansluta oss till den franska ”à la piscine””, säger Vayda.
Därefter finns de andra huvudkandidaterna. ”Det finns alltid de stunder då man sitter fast med ett inte så bra vin – obalanserat, hårt eller kladdigt – några isbitar kan göra det godtagbart”, säger Vayda.
Iced Wine Aperitifs
Michael Mondavi, som är medgrundare till Michael Mondavi Family Estate, använder egendomens rosé för att skapa en aperitif av olika slag: Han fyller ett stort vinglas med is och häller upp Isabel Mondavi Rosé tills glaset är fyllt till två tredjedelar. ”När isen smälter späds den ut och blir en mycket uppfriskande aperitif. När vi väl sitter vid bordet kastar jag isen och mitt vinglas är nu tomt och kallt för ett glas vitt vin eller rosé”, säger han.
Portvin, med sin höga alkoholkoncentration, är ett annat bra alternativ att servera över is – under vissa förutsättningar, säger David Guimaraens, vinmakare på Taylor Fladgate, Croft och Fonseca. ”Det är inte acceptabelt att lägga is i vintage portvin. Det är acceptabelt, och rekommenderas, att lägga is i portviner som aperitifer, eftersom det inte bara späder ut portvinets 20-procentiga alkoholhalt, utan också ger en elegant, stilfull och mångsidig dryck som kan avnjutas hemma före en måltid i det fria en varm sommardag eller en kall vinterkväll framför brasan.”
Under tiden har Mondavi goda minnen av rött vin på is, tack vare sin farfar Cesare, som brukade säga: ”På en varm dag är rött vin med vatten och is den mest uppfriskande och hälsosamma drycken.”
Hur man tillsätter is till vin på rätt sätt
Vayda rekommenderar visserligen att man undviker is i glaset, men om man ska tillsätta is till vin kan man vidta vissa åtgärder för att minimera utspädningen (och därmed påverkan på smaken). ”Jag rekommenderar att du använder hård – dvs. mycket kall – färsk is direkt från frysen, inte varmare is som är färdig att smälta. Detta ger vinet mer kyla med mindre utspädning”, säger Vayda.
”Alternativt kan du prova en whisky-”iskuber” gjord av sten, rostfritt stål eller plast”, säger han. ”Direkt från frysen kyler de vinet snabbt utan att försvaga det, och du får fortfarande iskubernas klirr. Fryst frukt kan också fungera bra, druvor är ett naturligt val.”
Michael Kennedy, certifierad sommelier och grundare av Component Wine Company, ger ett annat proffstips för att kyla ner ditt vin med iskuber, utan utspädning: Ta ett par iskuber och lägg dem i en ren Ziploc-plast, pressa ut luften och lägg dem sedan i ditt vin i 20 sekunder (eller tills det svalnar enligt dina önskemål). Ta sedan bort påsen.
En annan kylteknik i sista minuten som helt undviker is i glaset är ett saltbad: genom att placera flaskan i ett isbad med saltvatten (i cirka 10 minuter). Eller genom att linda en våt handduk runt flaskan och placera den i frysen i 10-15 minuter, säger Amelie Derrieux-Sable, marknadsdirektör på Champagne Henriot.
I slutet av dagen: ”Varmt vin är äckligt. Om ditt vin inte är tillräckligt kallt kan du lägga en isbit i glaset, virvla runt den i 20 sekunder, ta en sked och skopa ut det”, säger Kennedy. ”Vinet kommer att vara svalt och mycket mer njutbart.”
5 viner att prova (med is!):
Isabel Mondavi Rosé
Med en balanserad syra har den här roséen läckra jordgubbs- och vitblommiga toner med utmärkt mineralitet. Pris: 20 dollar.
Chateau Minuty M Minuty
Krispig och rund med en signaturblek färg, denna lätta och ljusa rosé är perfekt för varmt väder och klarar is. Pris: 21 dollar.
S.A. Prüm Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese Grosse Lage
Spätlese-viner översätts till ”sen skörd” och tenderar därför att ha en något sötare profil än vissa andra Riesling-viner. Den här är inte annorlunda, med toner av rosa grapefrukt och citrus, tillsammans med hög syra. (Med andra ord är den utmärkt med is och tål utspädning.) Pris: 35 dollar.
Taylor Fladgate Chip Dry
Denna vita portvin serveras vanligtvis kyld, så isbitar är välkomna. (Du kan också fylla den med tonic.) Pris: 15 dollar.
Moët & Chandon Ice Impérial
Den första champagnen som gjordes för att avnjutas över is, denna stil är ljus med toner av tropisk frukt och hallon. Pris: $60.