Mjuka + läckra morotskakakakor (på bara 15 minuter!)

I dagens inlägg: Det här är inte bara läckra, de är också otroligt snabba + enkla att göra!

Okej, jag ska bara säga det här: Jag gillar inte morotskaka. Några gissningar om varför jag inte gillar morotskaka? Just det: det är inte choklad. De av er som såg mitt inlägg om citronkakor för några veckor sedan har deja vu nu. Vilket betyder att ni redan vet att jag ska berätta att även om jag egentligen inte gillar morotskaka, så gillar jag verkligen de här morotskakakakorna. (Det visar sig att man kan sätta nästan vad som helst i kakform och jag äter det.)

Jag är på ett uppdrag att göra kakmixkakor i alla möjliga smaker och varianter (’cuz varför inte?) och eftersom påsken närmar sig tänkte jag att morotskakakakor skulle vara den perfekta smaken att ta itu med härnäst.

Morotskakakakakaka mixkakor gör mig inte besviken! Toppa dem med lite färskostglasyr och du är redo att gå. Och några hackade valnötter (eller inte) och en söt liten socker morotsdekoration och du har superenkla, supermjuka kakor.

Mer recept på kakmixkakor: Choklad Mint Truffle cookies | Pumpkin Chocolate Chip cookies | Double Chocolate Chip cookies | Lemon cookies

Cake Mix Carrot Cake Cookies

Jag har berättat om varför jag tycker så mycket om kakor med kakmix förut, men hej, låt oss göra det igen. Att använda en kakmix för att göra en sats kakor är toppen. Här är varför:

1. Kakmixer har redan allt mjöl och socker och bakpulver och i stort sett allt du behöver i sig, så att använda dem för att göra kakor är LÄTT. Du behöver inte mäta någonting. Allt du behöver göra är att tillsätta smör och ägg och sedan röra om + baka. Allvarligt talat. Du kan blanda dem på fem minuter och baka dem på tio och ha en plåt med kakor klar på 15 minuter!
2. Kakmixer har också häxkonster i sig som gör att de resulterande kakorna blir supermjuka. Visst, det är förmodligen någon sorts tillsats som jag inte får äta, men man lever bara en gång, du vet? Och det gör kakorna SUPERMJÖLLA!
3. Den nämnda häxkonsten håller också kakorna mjuka och fräscha i flera dagar. Om de finns kvar så länge.
4. En kakmix ger en perfekt stor sats på 2 dussin kakor.

Lita på mig, jag är fullt medveten om att det inte är så svårt att blanda ihop en sats kakor från grunden, och jag gör det hela tiden. Men när man verkligen vill göra livet enkelt är kakmixkakor det bästa alternativet. Det svåraste är att bestämma sig för om man ska glasera varje kaka individuellt eller om man ska servera de här morotskakakakakorna i whoopie pie-stil:

Morotskakssandwichcookies recept

Dessa morotskakakakakor är dödligt enkla att göra, men jag har några tips för att se till att de blir fantastiska. För det första, efter att du har blandat ihop kakmix, smör och ägg, låt degen vila i cirka 10 minuter innan du skopar och bakar. Det är inget krav, men att ge degen tid att vila gör att kakorna blir lite vackrare (jag vet inte varför, men det gör det). Använd sedan en kakspade på 1,5 matskedar som är lite för lite fylld för att skopa ut degen på lätt smorda kakfat.

OBS: Jag använde en Betty Crocker morotskakemix till de här kakorna. Första gången jag gjorde dem tyckte jag att de behövde lite mer färg, så för kakorna som syns i det här inlägget tillsatte jag lite orange matfärg när jag blandade ihop degen. Jag tycker att det gör kakorna lite snyggare, men det är absolut inte nödvändigt.

Du vill vara säker på att inte övergrädda dessa! Grädda dem tills de är puffade och spruckna på ovansidan. Kanterna kommer att kännas precis fasta, men mitten kommer fortfarande att vara mjuk. Det tar 9-10 minuter i min ugn, men din kan vara en minut längre eller kortare. Låt dem sedan svalna på kakfatet i 10 minuter eller så innan du tar bort dem för att svalna färdigt på ett galler eller på en pappershandduk på bänkskivan. De kommer att plattas ut en aning när de svalnar. Det övre fotot nedan visar dem direkt ur ugnen och det nedre fotot visar hur de plattas ut lite när de svalnar.

Om dina kakor plattas ut så att de blir supertunna behöver du grädda dem bara lite längre. Om dina kakor inte plattas ut alls har du kokat dem för mycket och de blir inte så mjuka som de ska vara.

Se till att vänta tills de är helt kalla innan du glaserar. Receptet ger 2 dussin individuella kakor eller 1 dussin sandwichkakor.

Karottkakakakaka FAQ

Vilket märke av kakmix använder du? Jag gillar att använda antingen en Betty Crocker kakmix eller en Duncan Hines kakmix.

Vad för sorts glasyr använder du? Jag kommer nästan alltid att rekommendera en hemlagad frosting, eftersom jag tycker att frosting från burk oftast är ganska hemskt, MEN för dessa kakor använde jag faktiskt Better Crocker Cream Cheese Frosting, och den var faktiskt ganska bra. En burk var en bra mängd frosting för en sats kakor. Om du vill ha ett riktigt bra hemlagat recept på cream cheese frosting kan du hitta ett i det här inlägget: Mjuka sockerkakor med Cream Cheese Frosting

Varför är mina kakor platta? Jag bor på hög höjd, vilket innebär att kakor tenderar att bli platta, så jag ökar nästan alltid ugnstemperaturen med 10-15 grader när jag bakar kakor. Detta hjälper till att förhindra att de blir platta – kolla bara till dem en minut tidigare för att se till att du inte överkokar dem. Om dina kakor är platta kan du också prova att baka dem en minut eller två längre, eller lägga till 2 matskedar mjöl i kakmixen.

Var kan jag hitta morotsdekorationerna? Jag använde dessa Wilton morotsglasyrdekorationer (affilierad länk) och jag hittade dem på Walmart i påskavdelningen för 2 dollar.

.