Det var ungefär två veckor innan jag kom till Helsingfors 2010. Jag insåg att jag inte hade någon som helst aning om hur det finska köket var. Jag gjorde så mycket research om många aspekter av mitt nya hem, men glömde matdelen! Jag antar att jag trodde att mat inte borde vara ett svårt ämne, att jag skulle kunna hitta något att äta trots allt. Naturligtvis hade jag i mitt huvud de vanliga stereotyperna, som ”Åh, de äter renar där…”. Men sedan kollade jag wikipedia.
Om du någonsin läst om det finska köket på Wikipedia kommer du att se att det första du ser högst upp i artikeln är ett foto av den berömda Karjalanpiirakka, även kallad karelsk paj. Sedan fortsätter det med bär, svamp, fisk bla bla bla, (som tur är finns det inget foto av Mämmi..), men den vackra formen på Karjalanpiirakka är en slående bild som ger dig stora förhoppningar om exotiska finska smaker.
Då, den 3 augusti 2010, anlände jag till Helsingfors. Min underbara vän sedan tio år tillbaka, kära Minni, mötte mig på flygplatsen och jag åkte till hennes föräldrar för att stanna de första dagarna. Det var ungefär 2 timmar sedan jag kom och Minnis pappa tog något ur kylskåpet: Herregud!!! det var Karjalanpiirakka!!!! Jag kunde inte tro hur korrekt artikeln på Wikipedia var!!!! Naturligtvis hade de också förberett ägg & smörkombination, och oj då, det var en fantastisk smak i munnen, väldigt smörig, näringsrik och ganska mättande redan med bara 1 paj.
Det är mer än 3 år sedan jag såg det fotot. Förra året, någon gång på sommaren, kom Minnis moster från östra Finland och lärde oss (mig, Minni och Tuula – Minnis mamma) hur man gör den här pajen. Men det var på finska och säkert översatte Minni bitar av det, men jag fick faktiskt inte med mig så mycket, jag var bara glad att vara där. Men jag lärde mig definitivt hur man viker pajen den dagen, ja, det var faktiskt det enda jag lärde mig. Sedan, för två veckor sedan, bestämde jag mig en kväll för att baka Karjalanpiirakka nästa dag plötsligt. Jag blev så upphetsad av idén att jag inte kunde sova!!!! Jag ville att morgonen skulle komma ASAP!!! Och nästa dag blev mina kära karelska pajer verkligen extremt läckra! Tillsammans med min sambo Anja njöt vi två utlänningar (hon är tyska) av den nybakade traditionella finska smaken.
Så, här är min syn på denna vackra paj. Jag tyckte att det svåraste var att förbereda risgrynsgröt – jag är inte alls ett fan av gröt, ahhh, det var ganska äckligt för mig att förbereda den! Men i pajen smakade det bra… Njut av pajen med ägg & smörkombinationen, som jag också förklarar nedan i slutet. Och bara för att ge lite mer info: den här pajen är också gjord med potatismos och (jag antar mosad??) morotsfyllning. Och min favorit är faktiskt potatismosversionen, men jag ville baka den mest grundläggande för första gången.
–
Ingredienser:
Risgrynsgröt:
4 dl ris till gröt (puuroriisi)
1.5 lt mjölk (jag använde helmjölk, täysmaito)
5 dl vatten
1 tsk salt
2 msk smör
Deg:
2 dl vatten
4 dl rågmjöl (ruisjauho)
1 dl vanligt mjöl
1 tsk salt
Egg & smör:
3 hårdkokta ägg
50 gr smör
1/2 tsk salt
–
1. Men vatten i en kastrull. När det kokar, tillsätt riset, rör om en eller två gånger och låt det koka tills allt vatten har absorberats. Tillsätt sedan mjölken och koka det i cirka 30-40 minuter under omrörning då och då. När det är helt kokt, tillsätt salt och smör och rör om ordentligt. Överför den kokta gröten till en skål och låt den svalna.
2. Förvärm ugnen till 225C.
3. I en annan stor skål lägger du rågmjöl, vanligt mjöl och salt och blandar dem lite med handen eller med en visp, sked etc.
4. Tillsätt vatten och börja knåda. Det är en ganska hård deg så du bör knåda den ordentligt.
5. Sprid ut mycket mjöl på ditt bord eller din köksbänk. Lägg din fasta deg på bänkskivan och gör en stång av den (eller två stänger som på bilden, jag hade lite utrymme så jag var tvungen att skära den i två).
6. Skär din stång i 20 bitar (eller om du har två stänger, skär var och en i 10 bitar).
7. Ta en bit och kavla ut den till en oval formad deg, så tunn som möjligt. Lägg 2 matskedar risgrynsgröt på den rullade biten och fördela den på hela ytan av degbiten, med bara lite utrymme kvar utan gröt i kanterna.
8. Börja från övre änden till botten, vik kanten på degen som syns på bilden. Du kan behöva göra lite övningar men det blir väldigt lätt och roligt till slut!
9. Lägg dina färdiga pajer på en ugnsplåt med bakplåtspapper på och sätt in den i ugnen. Grädda dem tills de blir lite bruna på ytan.
10. Under tiden smälter du lite smör i en kastrull. När pajerna är gräddade tar du ut dem ur ugnen och stryker smör runt om dem med en pensel.
11. Lägg ett bakplåtspapper i en serveringsskål. Lägg dina smörbakade pajer i skålen och täck dem med en duk. Detta kommer att hjälpa dem att mjukna. Låt dem stå så i ungefär 1 timme.
12. Medan du väntar på att pajerna ska vila kan du koka äggen. Ta ut dem på en tallrik när de är hårdkokta och krossa dem med en gaffel (efter att ha skalat skalet förstås…). Tillsätt salt och smör och fortsätt att blanda med gaffeln tills du får en bra blandning. När du är redo att äta dina pajer är det bara att lägga på lite ägg&smörspackning…
Är de inte bara vackra? 
Och här är jag och min paj!
