Hoppad – det är den! Denna tomatbaserade chowder i Manhattan-stil har en mycket potent ingrediens: datilpeppar. Datilpeppar är hetare än jalapeno- eller Tabasco-peppar men inte riktigt lika heta som habeneros. De är gröna till gulorange och lite större än en jalapeno.
Långa köer av matgäster på lokala restauranger vittnar om populariteten av denna eldiga chowder. De flesta historiker som skriver om musselsoppa glömmer att nämna Minorcan. Kanske beror det på att de inte känner till den, eller på att den datilpeppar som används i denna chowder endast odlas i St. Augustine-området.
Foto från O’Steen’s Restaurant i St. Augustine, FL.
Minorcan Clam Chowder History:
Den minorkanska berättelsen och den minorkanska musselsoppan började när åtta fartyg sjösattes utanför Spaniens kust (Medelhavsön Minorca) år 1768. De 1 403 passagerarna ombord var på väg till en indigoplantage i New Smyrna, söder om St. Augustine. Även om minorkerna trodde att de var kontrakterade som indentured servants till dr Andrew Turnbull, plantagens ägare, var verkligheten en situation som gränsade till slaveri. Under nio långa år tvingades minorcanerna utstå lidande och umbäranden.
De bosättare som lyckades överleva flydde 1777 från plantagen och tog sig till St. Augustine, där de kom under guvernör Patrick Tonyns beskydd. De tog med sig sina egna kryddor och matlagningstraditioner, och den viktigaste ingrediensen var datilpeppar. Precis som i New England var chowder en lättlagad maträtt, den kunde kokas i en enda gryta och den kunde mätta många hungriga människor. Det var en måltid som gjordes av nödvändighet med hjälp av fisk som det fanns gott om i deras nya omgivning och deras egna välbekanta kryddor, inte någon som de hade tagit med sig från sitt hemland. Minorcanerna var extraordinära fiskare. Fisken var riklig och jorden var fattig, så deras kreativitet ledde förmodligen till rätter som chowder.
Maggi Smith Hall, författare till Flavors of St. Augustine, en kokbok som följer historien om St. Augustines matlagning, hittade bevis för att tomaten odlades i St. Augustine åtminstone under den andra spanska perioden (1784-1821). Hon konstaterar: ”Tomater var en av de grödor som odlades av Phillip Fatio, som hade en plantage i Switzerland, Florida. Så medan New England-borna njöt av sin gräddbaserade chowder använde dessa make-do Minorcaner redan tomaten.”
- 1/2poundbacon
- 3stora lökar skivade
- 3stora gröna paprikor skivade
- 4stjälkar selleri,tärnad
- 1kvarthackade musslor med saft
- 1 till 2 flaskor musseljuiceObligatoriskt – behövs kanske inte
- 216-ounce canslarstora krossade tomater
- Salt och peppar efter smak
- 1/2teskedhyme eller efter smak
- 2bay leaves
- 2 till 3datil chilipeppar eller efter smak, tärnad*
- 5stora potatisar skalade och skurna i 1/2-tums tärningar
-
I en stekpanna steker du baconet, under omrörning då och då för att förhindra att det fastnar, tills det är krispigt; Låt fettet rinna av och spara det. Ta bort baconet från pannan med en hålslev och lägg det på hushållspapper för att låta det rinna av. Bryt eller skär det stekta baconet i bitar: lägg det åt sidan för garnering.
-
I en stor soppgryta eller gjutjärnsugn, tillsätt 2 till 3 matskedar av baconfettet. Tillsätt lök, grön paprika och selleri i baconfettet och fräs tills de är mjuka.
-
Tillägg musslor och musseljuice, tomater, salt, peppar, timjan, lagerblad och datilpeppar. Koka upp till en liten kokpunkt. Sänk värmen och låt sjuda 1 timme. Tillsätt potatis och koka 30-45 minuter till.
-
OBS: Tillsätt ytterligare buljong eller musseljuice om buljongen är för tjock. Du kan behöva tillsätta lite vatten (eller fler tomater) för att justera konsistensen. Du kan också justera mängden grönsaker för att passa din smak eftersom denna chowder är tjock och klumpig.
-
Vissa personer föredrar att kyla den tillagade soppan över natten före servering. Om du väljer att kyla, värm soppan på nytt före servering.
-
Makar 10 portioner.
* Habanero- eller jalapeño-chilipeppar kan bytas ut, men din chowder kommer inte att anses vara äkta. Om du inte bor i området St. Augustine, Florida, är det nästan omöjligt att hitta dessa chilipeppar.