Under collegetiden praktiserade Sable på 4th Street Recording Studios i Santa Monica, Kalifornien (känd för att ha spelat in Incubus och No Doubt). Där började hon spela in sina första demos med producenterna Jim Wirt (Fiona Apple, Hoobastank) och Craig Bartock (Heart).
2006 grundade Sable sitt eget skivbolag, Moduristic Records, och gav ut sitt debutalbum Propeller på egen hand, som vann Los Angeles Music Award för ”Indie Female Vocalist” samma år för låten ”My Mistake”. Hon började uppträda med sitt band i Los Angeles på ställen som Hotel Café, The Roxy, The Knitting Factory och på campus vid UCLA och USC. År 2007 vann Sable ytterligare ett Los Angeles Music Award, denna gång i kategorin ”Alternative Female Vocalist” för sin låt ”Secret Code”.
När hon tog examen från UCLA turnerade Sable och uppträdde på arenor i London, Nashville, New York, Los Angeles, bland annat på SXSW i Austin, NXNE i Toronto, Folk Alliance Conference i Memphis och Sundance Film Festival i Park City, med ett framträdande i Park City TV. I slutet av 2008 släppte Sable X-Mas, en liten samling jullåtar, och började arbeta på ett andra fullängdsalbum med Roger Greenawalt (Ben Kweller, The Pierces) i Williamsburg, Brooklyn. Hon avslutade albumet tillbaka i LA på 4th Street Recording med Wirt och Bartock, och LIGHT släpptes i augusti 2009. Hennes låt ”You Should Know” vann 2009 Malibu Music Award för ”Adult Contemporary Artist” och musikvideon programmerades därefter av FUSE TV On Demand.
Efter lanseringen av LIGHT uppträdde Sable i butiker på Best Buy, Whole Foods och Apple Store i Los Angeles. Hon spelade också på 2010 & 2011 års NAMM-mässor för Martin-gitarrer. Sable har också uppmärksammats för sin klassiska och glamorösa personliga stil och har presenterats i Sikara Jewelry-bloggen Real Women, Real Style samt för den originella art directionen av hennes webbplatser. Bland de anmärkningsvärda omnämnandena finns det unika konceptet med ”tarotkortnavigering” på MiaSable.com 2009, som utformades av Jeff Toll och publicerades i Taschen’s Web Design: Navigation, och hennes MySpace-layout utformad av Dana Bissett och omnämnd på Mashable.coms 50 Hot MySpace Music Layouts.
Hösten 2009 antogs Sable med fullt stipendium via Consortium for Graduate Study in Management till USC:s topp-20-rankade MBA-program vid Marshall School of Business för att studera digitala medier och underhållning. Sommaren 2010 började Sable spela in nytt material och arbeta på ett nytt koncept för en liveproduktionsshow, ”The Mia Sable Supper Club Revue”, som hade premiär den 21 oktober på First & Hope Supper Club’s Fedora Music Lounge i centrala Los Angeles. Showen hade en månatlig hemvist fram till maj 2011 och innehöll en ”playlist”-liknande föreställning med medleys med Sables originalmaterial som varvades med klassiska jazzstandards samt versioner av flera samtida soul-poplåtar. Den 5 augusti 2011 var showen aktuell på Levitt Pavilion summer concert series i Pasadena.
Under 2012 släppte Sable ett album med tre låtar kallat The Portrait Collection EP. Huvudspåret ”It’s Easy” valdes som öppningstema till 2014 års Bravo-tv-serie Southern Charm. Andra anmärkningsvärda placeringar av TV-låtar inkluderar Lifetimes Dance Moms och TLC:s Toddlers and Tiaras.