Mexikansk vattenmelonsallad

Mexikansk vattenmelonsallad- Smakkombinationen i den här salladen är överdrivet läcker! Söt saftig vattenmelon i kombination med krispig jicama, gurka, limejuice, koriander och avslutas med lätt salta cojitaostbitar. Strö över en skvätt chilipulver eller cayennepeppar för att få en extra krydda. Perfekt för potlucks, BBQ’s , brunch eller som tillbehör.

Vattenmelon = sommar så låt oss bara unna oss det så länge som möjligt! Det finns fortfarande gott om tid att njuta av sval, söt, saftig vattenmelon innan sommaren försvinner till hösten.

Mexikansk vattenmelonsallad är en riktig höjdare på en svettig sommardag. Den är sval (tack vare gurkan), den är söt (tack vare vattenmelonen), den är krispig (tack vare jicama), den är lite salt (tack vare cojita-osten) och den är 100 % läcker tack vare kombinationen av dessa ingredienser i kombination med en skvätt limejuice och färsk koriander för att avrunda denna uppfriskande sommarsallad. Detta kan tyckas vara en okonventionell kombination av ingredienser men vänta bara tills du smakar hur väl dessa smaker fungerar tillsammans!

Förutom att smaka fantastiskt har denna enkla mexikanska vattenmelonsallad några fler fantastiska egenskaper:

• Ingen uppvärmning av köket – Endast 10 minuters förberedelsetid för att skära upp frukten och kombinera med limejuice och koriander
• Kan göras i förväg och förvaras i kylskåpet
• Vattenmelon är super hälsosam, fuktgivande och laddad med vitaminer och mineraler (mer om det om en minut)
• Passar bra till så många rätter (mer om det nedan)

Fördelarna med att äta vattenmelon

1. Hjälper dig att hålla dig hydrerad – Vattenmelon består mestadels av vatten (ca 92 %) så att äta vattenmelon kan hjälpa dig att hålla dig hydrerad, vilket är särskilt bra under varma sommardagar.
2. Rikligt med vitaminer och antioxidanter – särskilt vitamin A, C och lykopen – Vitamin A är bra för huden, ögonen, hjärnan och immunförsvaret. Vitamin C hjälper till att stärka immuniteten, förbättrar hjärthälsan och främjar en strålande hud. Lykopen (antioxidanten som ger vattenmelonen dess röda färg) har visat sig bidra till att minska risken för hjärtsjukdomar samt sänka kolesterolnivåerna.
3. Ökar energinivåerna- Vattenmelon är en bra källa till B-vitamin, som ansvarar för energiproduktionen i kroppen.

Mexikansk vattenmelonsallad passar utmärkt till:

BBQ- kyckling, hamburgare, räkor – smakerna i mexikansk vattenmelonsallad passar utmärkt till alla dina grillfavoriter

Brunch- servera tillsammans med dina favoritbrunchrätter, som omelett, fritattas och quiche.

• Cremeös getost + gräslök äggröra
• Asparges & ostquiche
• Medelhavsomelettkoppar

Pot Luck- Gör i förväg och ta med till en pot luck…den här blir garanterat en publikfavorit!

Tacos – Okej, det här kan vara min favoritkombination! Servera med krispiga eller mjuka tacos ( kyckling, nötkött, fisk). Kombinera med Skillet Mexican Street Corn (ett av de mest älskade recepten på SHK) och ta tacokvällen till nästa nivå!

Allt annat – möjligheterna är oändliga! Vad vill du kombinera mexikansk vattenmelonsallad med?

• Sheetpan Fajitas
• Buffalo Chickpea Burgers
• Easy 15 Minute Shrimp Scampi
• Baked Chicken Chimichangas
• 15 Minute Honey Paprika Chicken

Receptnoteringar/ändringar:

Tillägg lök – om du älskar lök, lägg till 1/4 kopp skivad rödlök. Pressa saften från två limefrukter i en liten skål. Tillsätt löken och låt löken marinera medan du förbereder resten av salladen. (Detta mjukar upp löksmaken)

Spritsa med olivolja (eller en gnutta honung)- Jag tycker personligen att limejuicen är jättegod i sig själv som ”dressing” till den här salladen, men du kan absolut lägga till en gnutta olivolja också om du vill.

Byt ut osten- byt ut feta mot cojita-ost. Båda är lätt salta och passar utmärkt till den här salladen.