Ingredienser:
2 liter flank- eller rumpstek
2 lagerblad
salt och peppar efter smak
2 liter. plommontomater, kvartalsvis
4-5 medelstora tomatillos
5 chipotlepeppar i adobo, eller efter smak (se anmärkning)
3 matskedar olivolja eller vegetabilisk olja
2 vitlökar, skivade
4 vitlöksklyftor, hackade
Anvisningar:
Placera nötköttet i en kastrull och täck med vatten. Tillsätt lagerblad samt salt och peppar efter smak. Koka på hög värme utan lock i 5 minuter. Skumma av och ta bort allt skum från vattnets topp när det börjar bildas och täck och koka på medellåg värme tills köttet är mycket mört, cirka 2 timmar. Ta ut köttet ur grytan, låt det svalna något och strimla och dra isär, se också till att spara lite av köttbuljongen eftersom du kommer att behöva den för att späda ut såsen till rätten.
Placera tomater, tomatillos och chipotlechilipeppar i en mixer. Mixa tills det är slätt; sila genom en sil.
Hetta upp oljan i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt lök och vitlök; koka tills löken har mjuknat, cirka 10 minuter. Häll i tomat-chipotlesåsen och låt den koka upp. Sänk värmen till låg och koka tills såsen har tjocknat.
Rör i strimlat kött och ett par koppar av buljongen, smaka av med salt och peppar; koka på låg värme, utan lock, tills det mesta av vätskan har avdunstat.
Anmärkning:
Chipotle peppers in adobo säljs i burkar. De är rökta torkade jalapenos i adobosås. De tillför värme och en rökt smak till dina mexikanska rätter.
Buen Probecho!
Chef Martin Lopez
www.ChefMartin.net