Sommaren har kommit och gått och det har också de flesta mangoerna på våra två träd. Jag har inte behövt köpa frukt på flera månader eftersom vi har haft färska mango varje dag. Vilken dröm! Nåväl, vi har bara några få av dessa härliga gyllene klot kvar och det råkar vara så att de alla mognade samtidigt. Jag kunde inte låta detta tillfälle passera: dags att ta fram mitt recept på mangobröd.
Jag avgudar dessa exceptionellt söta mango, liksom min familj och mina vänner. De har inte särskilt lång hållbarhet, de mognar en dag eller två efter att de plockats. En snabb nedkylning i kylskåpet och de är redo att ätas.
White Pirie-mangon har en djupt orange färg och är härligt doftande.
Tyvärr är mangon stjärnan i det här receptet, men kombinationen av russin, valnötter, kokosnöt och kanel gör att det hela blir en fuktig och saftig kaka. Tack till min vän Tamoe som delade sitt recept med mig.
Att rosta en tjock skiva mangobröd och servera den med en klick smör tar den till en annan nivå.
Maui Mangobröd
Adapterat från Tamoe’s Mangobrödsrecept
Makar två bröd
Ingredienser
2 dl mjöl
1 1/4 dl socker (eller upp till upp till 1 1/2 kopp socker om dina mangos inte är på den sötare sidan)
2 teskedar bakpulver
1 1/2 tesked kanel
1/2 tesked salt
3/4 kopp plus 2 matskedar rapsolja
3 stora ägg, väl vispade
1/2 tesked vanilj
2 koppar finhackad mango
1/2 kopp hackade valnötter
1/2 kopp russin
1/8 kopp strimlad sötad kokosnöt
demerara socker (valfritt men rekommenderas)
Förberedelse
Förvärm ugnen till 350 grader.
Buttera två 8-tums brödformar.
Placera mjöl, socker, bakpulver, kanel och salt i en stor skål och blanda väl. Blanda i oljan, de uppvispade äggen och vaniljen. Tillsätt mango, valnötter, russin och kokosnötter. Häll upp i brödformar och grädda i 55-60 minuter. Om du använder demerarasocker, grädda brödet i 10 minuter och strö sedan sockret över toppen av varje bröd. (Om du tillsätter sockret innan du bakar brödet kommer det att lösas upp i smeten). Fortsätt grädda i ytterligare 45 minuter. Eftersom temperaturen i ugnen varierar är det bra att kontrollera brödet efter att det har gräddat i 53 minuter. Om det behöver mer tid, kontrollera igen varannan minut för att förhindra överbakning.
Notera: Om du använder mörka pannor bakar brödet snabbare än i ljusa pannor så kontrollera om det är färdigt efter 50 minuter.