När det gäller högkvalitativt grönt te i pulverform skulle man kunna tro att valet är enkelt – Matcha. Men med den ökande efterfrågan på ekologiska, naturliga teprodukter på marknaden är det svårt att inte bli distraherad av andra tilltalande alternativ som Sencha-pulver.
Vi fattar dock att Sencha-pulvret har allt som talar för det – typ av grönt te, pulveriserad form och japanskt ursprung – men det är viktigt att notera att Sencha-pulvret inte är Matcha och här är varför.
Förvaltningsmetoder
När vi jämför odlingsmetoderna är det som gör Matcha unik det faktum att dess teblad odlas i skugga en månad före skörden. Denna teknik gör det möjligt för tebladen att naturligt bredda och plana ut, vilket underlättar senare i förädlingsfasen. Tvärtom odlas Sencha-teblad utomhus från frö till skörd.
Kultivering
Efter skörden går Matcha-bladen igenom ett förädlingsstadium. Tebladen avskalas och avlägsnas från sina stjälkar. Sedan samlas de återstående (och ofta de bästa) delarna av bladet in, torkas och skickas till granitstenskvarnarna. Resultatet? Ett fint pulver med en partikelstorlek som ofta jämförs med babypulver. För Sencha-pulver skickas tebladen direkt till malning – med stjälkar, ådror och allt. Dessutom sker malningen vanligtvis med hjälp av en maskin, vilket resulterar i en större, grov partikelstorlek som slutprodukt.
Smak och färg
Kommer du ihåg Matcha’s skuggodlingsprocess? Den förändrar inte bara bladen utan även smaken och färgen! Skuggskikten bidrar till att bibehålla aminosyran L-theanin som finns i tebladen och som ger Matcha sin naturliga sötma och umamismak. Dessutom gör bristen på solljus att tebladen bibehåller ett högt klorofyllantal, vilket resulterar i ett pulver med en vacker, jadegrön färg. Friluftsodling av Sencha-blad förhindrar bevarandet av de aminosyror som finns i Matcha. Följaktligen får pulvret en smakprofil som är bitter och sammandragande och en färg som är gul, brun i nyansen.
Samt sett har de båda tepulvren visserligen många likheter, men de är också extremt olika. Med fler alternativ på marknaden nuförtiden, välj klokt!