Lemon Meringue Pie – Hur man gör Keto Lemon Pie!

Jag är så glad över det här…

Den här citronpajen smakar som en explosion av sommartid som dansar över tungan!

Det här receptet innehåller fler steg än de recept jag brukar lägga upp, men det kommer att vara värt varenda uns ansträngning du lägger ner på det.

(Jag lovar).

Hoppa till:

• 🥘Ingredienser:
• 👨🏿🍳Hur man gör citronpajen:
• 🍽️Utrustning som du behöver för att göra pajreceptet:
• 📋Tips & Vanliga frågor:
• Tips om du ska göra marängen…
• 📖 Recept

🥘Ingredienser:

Pajskorpor

• ½ kopp mandelmjöl
• ½ kopp kokosnötsmjöl
• 2 msk allulosa
• Två tsk psylliumspånpulver
• 2 stora ägg
• ½ kopp smör (saltat) i tärningar & MYCKET kallt

Tårtfyllning

• 1 kopp allulosa
• 1 paket osmakad gelatin Jag använde Knox (2.25 tsk)
• 4 äggulor som slås (reservera vitorna till marängen)
• 1 kopp vatten
• 2 tsk psylliumspaltpulver
• 3 msk saltat gräddsmör
• 1 kopp citronsaft Färskt är bäst. Jag använde fyra citroner.
• 2-3 msk citronskal Jag skalade alla fyra citroner och använde det jag hade. Detta är en ingrediens av typen ”efter smak”.
• 1 tsk mald kardemumma valfritt

* Maräng

• 4 äggviter
• ½ tsk gräddvite
• ⅛-1/4 kopp lågkolhydratssötningsmedel *efter smak (Allulos är överlägsen alla andra lågkolhydratssötningsmedel vid bakning).

👨🏿🍳Hur man gör citronpajen:

Pie Crust

• Förvärm ugnen till 350F

• Blanda alla ingredienserna till pajdegsskorpan tillsammans i en matberedare tills den har samma konsistens som smulor. Det kommer att se torrt ut och det är normalt. Smöret ska vara KALLT.

• Pressa i en pajform, stick hål i botten med en gaffel och grädda i 10-14 minuter. VIKTIGT: Låt skorpan svalna helt innan du fyller den.

Keto Lemon Pie Filling

• Pisk äggulorna i en skål och låt dem stå tills nästa steg är klart.

• Kombinera sötningsmedel, gelatin, psylliumspaltpulver och vatten i en kastrull. Koka upp i en minut under ständig omrörning med en visp.

• Häll en del av blandningen i skålen med de slagna äggen under omrörning (detta kallas temperering).

• Häll tillbaka äggblandningen i kastrullen och låt den sjuda tills den tjocknar. Låt inte detta koka!

• DET MÅSTE TJOCKNA TILL EN VANILJKRÄMSKONSISTENS I KASTRULLEN ANNARS FÖRBLIR DET SOPPIGT. Fortsätt röra om….det kommer att se lite slemmigt och konstigt ut i början. Detta kommer att jämna ut sig i nästa steg.

• Viskar i det saltade smöret, citronsaften och citronskalet. Ta bort från värmen och låt svalna i 20 minuter.

• Häll i pajskorpan och låt svalna till rumstemperatur eller ställ in den i kylskåpet för att skynda på det.Om du lägger till marängen, gå vidare till nästa steg. Om du ska toppa pajen med vispad grädde, låt pajen stå i kylskåpet tills den är kall och du är redo att servera.

Om du ska göra marängen till Keto Citronpaj…fortsätt.

Maräng

• Låt pajfyllningen svalna i minst 15 minuter i rumstemperatur eller ställ in den i kylskåpet i 10 minuter för att påskynda detta. * Detta är viktigt.

Om du inte låter fyllningen svalna lite kommer den att lösa upp din känsliga nötpajbotten.

• Piska äggvitorna, tandstensgrädden och sötningsmedlet tills styva toppar bildas, men vispa inte för mycket. Jag använder en Kitchen aid för det här steget men en handmixer räcker också.

• Häll äggvitsblandningen på toppen av pajen och sprid ut den, var försiktig så att marängen inte sväller ut. Se till att kanterna är förseglade.

• Bak @ 350F i 30 minuter eller tills den är lätt gyllenbrun och vacker. Låt den svalna i kylskåpet tills den är kall. Ungefär 3 timmar (ish).

🍽️Utrustning du behöver för att göra pajreceptet:

• Stor blandningsskål

Jag älskar dessa nischade skålar för förvaring och det faktum att de har lock gör dem så praktiska.

• Kitchen-Aid

Du kan alltid använda en handmixer om du inte har en Kitchen-aid. Men de är såooo fina.

• Pajform

En keramisk pajform är ett MÅSTE för lågkolhydratbakning. Metallformar kommer att bränna det känsliga nötmjölet och få pajen att spåra ur.

📋Tips & FAQ:

• Säkerställ att smöret är kallt när du gör pajskorpan.

Det här är ett måste för all pajskorpa, Keto eller inte. Låt det ligga i kylskåpet tills du är redo att skära upp det och slänga det i matberedaren.

Jag använder faktiskt en Ninja-mixer. Jag har en matberedare men den är enorm och jobbig att rengöra.

Men mixern kommer med ”kannor” i olika storlekar för att göra en mängd olika varianter av vad det än är du gör. Varje del av min mixer förutom motorn är diskmaskinsäker så… den vinner varje gång.

Plus, den var väldigt billig (ännu en vinst).

• Pulsera ingredienserna tills de är ärtstora.

Men mixa inte upp skorpan tills den är ”enhetlig”. Du vill ha några bitar av smör i det som gör din skorpa fläckig och lätt.

• Pressa degen i pajformen.

Jag använde mina knogar och sedan botten av ett glas för att jämna ut den.

Pressade pajskorpor är en av mina favoritförmåner när jag gör Keto-tårtskorpor… ingen mer utrullning av degen. Det har aldrig varit en av mina styrkor.

Bak skorpan och låt den svalna medan du gör pajfyllningen.

Den ska vara sval när du är klar.

Häller du fyllningen i en varm pajbotten blir den blöt och det slutar med att du äter din paj med en sked.

• Det blir lättare om du delar upp äggen i äggulor och äggviter och vispar äggulorna i en spannmålsskål eller liknande.

Du behöver utrymme för att ”temperera” äggen med den varma blandningen senare i processen.

Och du kommer att använda både äggvita och äggula om du planerar att göra marängen.

• Citronskal är viktigt för att fördjupa smaken i fyllningen.

Receptet anger 2-3 matskedar skal. Jag skalade alla fyra citroner och använde så mycket jag hade eftersom jag älskar den syrlighet som det tillför.

Det är en ”att smaka” typ av ingrediens.

• Mald kardemumma är valfritt.

Men du bör använda det om du har det. Jag kan inte beskriva smaken annat än citrus och örtig.

Kardamom bygger upp pajens smak i komplexitet och den som har turen att dela den med dig kommer att bli kvar och undra vad den hemliga ingrediensen är.

• Vad ska man göra om man inte har psylliumspaltpulver…

Köp lite…jag skojade bara.

Men inte riktigt, köp lite för framtida användning eftersom det blåser xantangummi ur vattnet.

Jag gillar psylliumhuskpulver på grund av fibrerna och konsistensen. Men jag vet att inte alla har det till hands. Och det är inte alltid lättillgängligt i en livsmedelsbutik (ännu).

Du kan använda 2 teskedar arrowrotspulver om det behövs. (Till och med min livsmedelsbutik i pinnar har det).

Jag kan verkligen inte uttala mig om hur mycket xantangummi man ska använda eftersom jag inte använder det längre. Men jag slår vad om att det skulle fungera… jag kan bara inte hjälpa till med växelkursen.

Sedan jag upptäckte hur mycket lättare psylliumspaltpulver fungerar, smakar och de fantastiska hälsofördelar det har… har jag använt det uteslutande i mina bakverk på senare tid.

Tips om du ska göra marängen…

Jag tycker verkligen om min Citrontårta med vispad grädde.

Jag har aldrig varit ett stort fan av maräng men folk gillar den. Den håller sig bra i kylskåpet och går bra att transportera (det gör inte vispad grädde).

Och den ser vacker ut, så jag tog med maräng i det här receptet och satte den till och med på BÅDA mina citronpajer.

Varför gjorde jag två pajer?

På grund av att jag ”övervispade” marängen i den första pajen.

Jag vispade äggvitorna tills de skummade som en skål full med diskmedel.

Det här är vad som hände….

Ser du den där ihåliga kupolen med knapriga marängliknande saker?

Ja. Det såg vackert ut på utsidan men jag var ganska besviken på slutprodukten.

Vi åt den ändå… men en krispig och supersöt topping var inte vad jag var ute efter.

Det var okej för det var då jag insåg att den behövde mer förtjockningsmedel… och jag kunde varna dig för att slå äggen för mycket.

(Jag har aldrig haft det så här förut)

• Det här receptet kräver styva toppar för marängen…inte skum.

Det ska se ut ungefär så här.

• Det är bara att plumpa ner äggvitorna ovanpå fyllningen och sprida ut dem på utsidan.

Det finns inget graciöst sätt att göra detta. Om du aldrig har gjort maräng, oroa dig inte.

Du lär dig att sprida ut den ganska snabbt.

Vad som är bra eftersom du inte vill slöa för mycket vid det här laget. Låt inte marängen svälla för mycket innan du förseglar den och sätter in den i ugnen.

• Marängens toppar ska vara lätt gyllenbruna.

Bakas i 30-35 minuter eller tills den är gyllenbrun och marängen inte skakar när du vickar på pajformen.

Om du gillar Keto citronpaj kanske du också gillar dessa:

• Lemon Blueberry Muffins
• Low Carb Lemon Squares
• Lemon Poppy Seed Shortbread Cookies
• Orange Poppy Seed Madeleine’s

Det var allt för Keto Lemon Pie…

Jag hoppas att du gillar din citronpaj och låt mig veta i kommentarerna nedan om du har några frågor eller superhäftiga tillägg!

Cheers!

Brenna

📖 Recept

Keto Lemon Meringue Pie

Brenna Ring

Jag ÄLSKAR LEMONPAJ! Den är uppfriskande och smakar bara som sommar. Det här är ett fantastiskt recept för ett speciellt tillfälle eller efter en välsmakande måltid. Du kan göra den här med eller utan maräng. Jag skulle säga att den här lågkolhydratbehandlingen kräver ett minimum av köksskicklighet, men vem som helst kan lyckas med den om du följer instruktionerna. Edit: Jag har fått kommentarer om att fyllningen inte tjocknar i kylskåpet. DEN MÅSTE TJOCKNA I PANNAN. DEN BLIR INTE FASTARE I KYLSKÅPET. Glöm allt du vet om vanlig bakning ;).

4.69 från 16 röster

Förberedelsetid 30 minuter

Tillagningstid 30 minuter

Kyltid 5 timmar

Total tid 1 timme

Utrustning

Ingredienser US CustomaryMetric 1x2x3x

Instruktioner

Anmärkningar