Carawayfrön förväxlas ofta med kummin, särskilt i vissa indiska recept. Samma indiska ord – jeera – kan hänvisa till båda kryddorna, vilket är orsaken till förväxlingen. Om du inte är bekant med en eller båda kryddorna bör du lära dig skillnaderna mellan dem innan du försöker använda någon av dem, eftersom de inte alltid är utbytbara. Vi kommer att jämföra dem i SPICEography Showdown nedan.
Hur skiljer sig kummin från kummin?
Den mest uppenbara skillnaden mellan kummin och kummin är att dessa kryddor var och en kommer från olika växter. Ja, växterna är besläktade, men kryddorna som de producerar har något olika egenskaper. Kummin är känd för sin lakritsmak och jämförs oftast med fänkålsfrö och anis. Alla tre kryddorna har söta smakprofiler som ligger i samma allmänna stil.
I jämförelse med kummin beskrivs kummin oftast som varm samt bitter och jordig. Den används oftast i mycket smakrika salta maträtter. Kummin fungerar bäst tillsammans med andra intensiva kryddor. Man använder vanligtvis kumminfrön hela, men kumminfrön kan användas hela eller malda, där det senare är den föredragna formen för latinamerikanska kök.
Kumminfrön tillhör en grupp örter och kryddor som inte längre används i stor utsträckning i modern matlagning. Därför är det inte alltid lätt att hitta den. Du kan förmodligen hitta den om din lokala livsmedelsbutik har en välfylld kryddgång, men den är inte lika enormt populär eller lika mångsidig som kummin. I jämförelse har kummin ett bredare användningsområde eftersom den dyker upp i både indisk och latinamerikansk mat.
Kan man använda kummin som ersättning för kummin och vice versa?
De två kryddorna kan ersätta varandra i vissa rätter, men ersättningen kommer inte att vara idealisk i alla. Faktum är att det finns ganska många rätter där det skulle vara olämpligt. Kumminfrön kan fungera i många av de rätter som kräver spiskummin, men den kommer inte att ge spiskumminens jordnära och mustiga intensitet; den är dock aromatisk som spiskummin och hela kumminfrön ser ut som hela spiskumminfrön. Tillsätt det till ett currypulver och du kommer att få en maträtt som smakar annorlunda än standardcurry men som ändå kan vara njutbar i sin egen rätt.
Samma sak gäller för spiskummin, som sannolikt inte kommer att ge samma effekt som kumminfrön om du använder det som ett alternativ. I själva verket är kummin för skarp och för intensivt smakrik för att användas i de flesta – om ens några – kumminfrötillämpningar.
När ska man använda kummin och när ska man använda spiskummin?
Kumminfrön är vanliga i tyska rätter. Du behöver denna krydda om du gör surkål hemma och du behöver den för den distinkta smaken på rågbröd. Den dyker också upp i recept på en mängd olika söta bakverk som tårtor och kakor. Dess sötma gör också att den kan fungera som rosmarin i några av de fetare köttberedningarna som korv och rätter med lammkött. Dess lakritsnot skär igenom fettet och kontrasterar det med något sött.
Använd spiskummin i salta rätter, inklusive sådana som innehåller starkt smaksatt kött som get eller lamm. Den är oumbärlig om du lagar mexikanska, tex-mex- eller indiska rätter. Det är en av de viktigaste kryddorna i garam masala och i currypulver.