Krämig blomkålspotatis-soppa

En krämig vegansk blomkålspotatis-soppa med extra protein från blandade kikärter. Smaksatt med rosmarin och vitlök och toppad med rågbrödscroutoner.

Cauliflower kan odlas året runt i den region jag bor i, även om det är olika sorter (jag planterade ut min vinterblomkål i förra veckan), men den är vanligast vid den här tiden på året. I kombination med potatis från huvudgrödan, vita bönor för en mättande proteinkick och tålig rosmarin blir det en sammetslen soppa med subtila, delikata smaker.

Jag tror att många av oss förmodligen har vuxit upp med blomkålsost-sorten av blomkåls-kartoffelsoppa, där man fullkomligt drunknar i apelsinost för att försöka kompensera för en i övrigt tråkig och intetsägande soppa. Som tur är behöver den här versionen ingen ost! Den är utsökt som den är.

Surdegskroutonger av rågbröd tar det hela till sin spets här (de ersätter ost, antar jag) och ger ett trevligt texturellt element till en annars slät maträtt. Du kan använda vilket sorts bröd som helst (se substitutioner) men rågbrödet är ett mycket trevligt par.

Hoppa till:

• Ingredienser
• Metod
• Tips och anteckningar
• Substitutioner
• Creamig blomkålspotatisoppa

Rulla till botten av inlägget eller klicka på ”skip to recipe” ovan för att se receptkortet med fullständiga ingrediensmått och instruktioner.

Ingredienser

• Olivolja
• Gul lök
• Lök
• Rosmarin
• Majsalt och peppar
• Cayennepeppar
• Legatbuljong
• Potatis (se tips)
• Kauliflour
• Vita bönor eller kikärter (kokta/konserverade)
• Mörkt rågbröd

Metod

Hetta upp olivoljan i en stor soppgryta och tillsätt löken. Fräs i några minuter, tills den mjuknar och doftar, innan du tillsätter vitlök och rosmarin. Genom att koka rosmarinen en kort stund i den heta kastrullen frigörs oljorna bättre än genom att tillsätta den i soppan i slutet av tillagningen.

Rör i kryddorna, tillsätt sedan grönsaksbuljongen, följt av potatis, blomkål och bönor/kikärter. Täck över och låt det koka upp innan du sänker värmen och låter det sjuda under lock i ungefär en halvtimme. Grönsakerna ska vara gaffelmjuka efter denna tid.

Under tiden som soppan kokar gör du croutongerna. Blanda helt enkelt rågbrödstärningarna med olja och salt och grädda sedan i cirka 15 minuter. Oroa dig inte om de är klara några minuter före soppan, de förblir krispiga tills de läggs till rätten.

Härda soppan från värmen och purera den, antingen med en stavmixer eller en stående mixer enligt nedan. Servera med croutongerna. Rester (utan croutoner) håller sig bra i kylskåpet i ett par dagar och fryser mycket bra.

• 

Tips och anteckningar

Mjölhaltiga potatisar är idealiska för den här soppan och ger ett krämigare slutresultat. Russetpotatis, som är allmänt tillgänglig, är ett mycket bra alternativ. Använd en potatis som du skulle använda till mos snarare än till potatissallad.

Använd en bra grönsaksbuljong, hemlagad om du kan få tag på den, till det här receptet. Det bygger på solida grundsmaker som buljong, vitlök och rosmarin, så du kan inte ha några ingredienser som du inte gillar smaken av.

Jag använder en annan metod för den här soppan än vad jag brukar göra för andra, och fräser inte alla grönsaker. Blomkålen och potatisen läggs till efter buljongen av två skäl. Ett, särskilt potatisen har en tendens att fastna på botten av kastrullen och bränns lätt, och två, att tillsätta efter buljongen ger en finare färg på soppan. Detta är den typiska tyska stilen av blomkålssoppa.

Om du inte har en immersion blender kan du purera soppan i en vanlig stående mixer. Om den inte är värmesäker ska du se till att kyla ner soppan innan du mixar och sedan värma upp den igen innan du serverar den. Jag använder min stavmixer varje dag och rekommenderar starkt att ha en sådan i köket.

Substitutioner

Det finns egentligen inte så mycket att byta ut här – du kan förstås använda en annan sorts bröd till croutongerna om du föredrar det, eller byta ut örterna. Alla sorters bröd som du har till hands, helst lite gammalt, fungerar som croutoner. Jag rekommenderar ett med mycket smak, t.ex. en stark surdeg.

Du kan använda bara rosmarin om du föredrar det, eller använda torkade örter. Rosmarin och timjan är båda mycket goda torkade. Om du väljer den vägen, se till att använda mindre mängder (efter smak). Eller prova att lägga till stekt salvia, som också är utmärkt här.

Jag föredrar vita bönor framför kikärter, men båda är goda (jag har haft lite svårt att hitta vita bönor på sistone). Hypotetiskt sett skulle man kunna använda andra bönor, men mörkare bönor gör soppan oaptitligt grå eller mörkbrun.

Mer recept på blomkål

Blomkål Tikka Masala
Morokanskt kryddade rostade blomkålsbiffar
Blomkål, sötpotatis, och kikärter i curry
Vegan blomkålstacos med friterade bönor
Rainbow Cauliflower Rice Bowl

Let’s connect! Om du gillade det här receptet, se till att lämna en kommentar nedan, jag älskar att höra från dig! Tagga mig på instagram @occasionallyeggs och #occasionallyeggs så att jag kan se vad du gör, och håll kontakten via e-post, facebook och pinterest.

Skriv upp dig för att få e-postuppdateringar!

Detta inlägg publicerades ursprungligen i mars 2018. Det har uppdaterats med nya foton och ändringar i texten från och med september 2020.