Kokosnötsmjöl zucchini pannkakor som är alltihopa fluffiga, fuktiga och smakrika PLUS spannmålsfria och hälsosamma! Det här enkla pannkaksreceptet görs i en mixer och blir en läcker helgfrukost eller brunch.
En gång i tiden gjorde jag glutenfria zucchinipannkakor.
…blev ass over tea kettle in love…
….och gjorde dem sedan aldrig mer.
The End.
Men vänta. I somras gick det upp för mig att en spannmålsfri version av zucchinipannkakor skulle vara ett smidigt drag, så jag gick vidare och piskade fram ett nytt recept med kokosmjöl.
Kokosmjölspannkakor (och bara pannkakor i allmänhet) har varit en stor grej på den här bloggen och i min familjs liv under större delen av ett decennium. Att lägga till zucchini och malen kanel för den där tröstande zucchinibrödsliknande essensen är ett steg över extraordinärt.
Nötfria, mjölkfria, spannmålsfria, raffinerade sockerfria, dessa pannkakor är perfekta för den kolhydratmedvetna individen, folk som äter spannmålsfritt eller alla som bara älskar en stapel pannkakor.
Låt oss piska upp dem!
Hur man gör kokosmjölszucchinipannkakor:
Lägg alla ingredienser utom den rivna zucchinin i en mixer och mixa till en jämn smet. Obs: Om du inte har någon mixer eller föredrar att använda en mixerskål kan du helt enkelt vispa ihop de våta ingredienserna i en mixerskål innan du tillsätter de torra ingredienserna.
Rör ner den rivna zucchinin.
Hetta upp en stor stekpanna eller griddle med icke-stick på medel-låg nivå och tillsätt kokosolja för att täcka ytan. Mät upp ¼ kopp smet och häll ut den på den varma ytan. Låt pannkakorna steka 4 till 6 minuter, eller tills sidorna verkar mycket fasta och bubblorna stiger upp till toppen. Vänd försiktigt och fortsätt tillaga ytterligare 1 till 2 minuter, tills de är genomstekta.
Servera pannkakorna med smör och ren lönnsirap!
Kan jag göra zucchinipannkakor med mandelmjöl?
Ja, absolut! Men du måste följa ett annat recept, eftersom kokosmjöl fungerar mycket annorlunda än mandelmjöl. Gör helt enkelt en sats av mina pannkakor med mandelmjöl och tillsätt ½ kopp riven zucchini och 2 tsk malen kanel. Fortsätt som vanligt!
Receptanpassningar:
- Detta recept är utformat för att servera två personer (eller en mycket hungrig individ). Om du lagar mat till fler än två, fördubbla eller tredubbla satserna!
- Skippa i lite färska blåbär, chokladbitar och/eller valnötter för att få det riktigt gott!
- Ersätt tapiokamjölet med arrowrotmjöl.
- Ersätt avokadooljan med kokosolja, mandelolja, algolja eller helfet kokosmjölk.
Du kommer att vända på locket över dessa pannkakor!
Mer läckra recept på glutenfria pannkakor:
- Lemon Coconut Flour Pancakes for One
- Paleo Sheet Pan Pancakes
- Paleo Apple Cinnamon Pancakes
- Paleo Carrot Cake Pancakes
- Chocolate Buckwheat Pancakes
Min kokbok, Paleo Power Bowls, är nu tillgänglig! KLICKA HÄR för att kolla in den. Tack för ditt stöd!
Om du gör dessa kokosmjölszucchinipannkakor är du välkommen att dela ett foto och tagga @TheRoastedRoot på Instagram!
Ingredienser
- 2 stora ägg
- 2 msk kokosolja, smält
- 1 msk ren lönnsirap
- 3 msk kokosmjöl
- 3 msk tapioka mjöl
- 1/2 tsk bakpulver
- 1/2 tsk mald kanel
- 1 nypa havssalt
- 1/2 kopp zucchini, riven (ca 1/2 medelstor zucchini squash)
Instruktioner
- Lägg alla ingredienser utom den rivna zucchinin i en mixer och mixa tills det är slätt. Obs: Om du inte har någon mixer eller föredrar att använda en mixerskål kan du helt enkelt vispa ihop de våta ingredienserna i en mixerskål innan du lägger i de torra ingredienserna. Rör i den rivna zucchinin.
- Hetta upp en stor stekpanna eller grillplatta på medel-låg temperatur och tillsätt kokosolja för att täcka ytan. Mät upp ¼ kopp smet och häll ut den på den varma ytan. Låt pannkakorna steka 4-6 minuter, eller tills sidorna verkar mycket fasta och bubblorna stiger upp till toppen. Vänd försiktigt på pannkakorna och fortsätt att steka ytterligare 1 till 2 minuter, tills de är genomstekta.
- Servera pannkakorna med smör och ren lönnsirap!
Näringsinformation:
Mängd: 8Serveringsstorlek: 1 gram
Mängd per portion:Omättat fett: 0g
