Dagens recept har jag velat göra länge, men av en eller annan anledning har jag alltid skjutit upp det. För några dagar sedan föreslog en Youtube-prenumerant idén att göra en video med det här receptet. Och i det ögonblicket insåg jag att det var dags att göra det. Tack så mycket Puremsoul M! Idag delar jag med mig av en delikatess från den sydostasiatiska gastronomin, Karipap Pusing eller spiralcurrypuff.
När vi ser dem kan de se ut som enkla pastejer. Å ena sidan är de det, men å andra sidan har de ingenting med det att göra. Från den känsliga och noggranna processen att förbereda degen till fyllningen, som är så välsmakande och aromatisk att man inte kan sluta äta dem.
Karipap Pusing ursprung.
Denna beredning är ett traditionellt mellanmål från Brunei, Malaysia (Karipap, epok-epok), Indonesien, Singapore (咖哩角,咖哩饺), Thailand (กะหรี่ปั๊บ) och Indien. Det är en tunn deg med flera lager som liknar en smördeg, som sedan steks eller bakas och fylls med en blandning av ingredienser som varierar beroende på var den tillverkas. Men bland dem saknas aldrig curry. Dess huvudingredienser är potatis, curry och kyckling, även om vi kan hitta dem gjorda med många fler ingredienser som sardiner, ägg och till och med sötpotatis.
Det tros att dessa små kakor har sitt ursprung i Cornish pasty, denna sort är särskilt förknippad med Cornwall, Storbritannien. De är pasties gjorda med salta fyllningar, vanligtvis grönsaker och kött (det mest populära är nötkött, potatis, lök och kålrot), arrangerade på en deg som viks och stängs och förseglas till en lock.
Ditt utseende påminner också om de traditionella pasties som är typiska för den spanska och portugisiska gastronomin.
Tradition.
De här salta currykakorna är mycket populära i indiska bagerier. I Malaysia finns en annan variant som kallas epok-epok och de skiljer sig från karipap eftersom de senare har lager som simulerar en smördeg.
De är vanligtvis fyllda med en potatispasta och curry med ett halvt kokt ägg, sardiner på burk eller till och med en vegansk variant som inte är kryddstark och som är gjord på rädisor, tofu, potatis och morot. De kan serveras med en söt chilisås. Deras efterfrågan är så stor att till och med vissa tillverkare har genomfört frysta versioner.
I Indonesien görs de med en mycket tunn deg och en köttfyllning, vanligtvis kyckling, blandad med grönsaker, risnudlar och ibland ägg. Det är mycket vanligt att hitta dem på traditionella marknader. Det finns en liknande version som kallas panada som ersätter det tunna lagret av deg med bröddeg och är vanligtvis fylld med cakalang (tonfisk).
I Singapore är det mycket vanligt att sälja dessa currykakor. Den vanligaste görs med en något tjockare, slapp deg fylld med en blandning av kinesisk och indisk stil.
I Thailand görs denna kaka vanligtvis endast med kyckling, potatis, lök och curry. Den sägs vara anpassad från den portugisiska kakan och kom till Thailand från den portugisiska/japanska/bengaliska kvinnan Maria Guyomar de Pinhas hand, under Ayutthaya-perioden under kung Narais regeringstid. De serveras vanligtvis vid möten med kaffe eller te.
Ingredienser för 44 bitar
Recept anpassat från Huang KitchenFOR WATER DOUGH:
- 12,35 oz (350 g) AP-mjöl
- 7,4 oz (210 g) vatten
- 0,88 oz (25 g) osaltat smör, smält och kylt
- 1 tsk salt
FÖR SMÖRDEGÅNG
- 9,35 oz (265 g) AP-mjöl
- 5 oz (140 g) osaltat smör, smält och kylt
FÖR FULLNINGEN:
- 17,6 oz (500 g) potatis, skalad och skuren i rutor
- 2 stora sötlökar
- 4 stora vitlöksklyftor
- 2-3 serrano chiles, finhackade
- 5 msk olivolja
- 3 msk röd curry
- 18,9 oz (535 g) vatten
- 1 tsk socker
- salt efter smak
Instruktioner
kvällen före
Gör fyllningen.
- Häll oljan i en stor stekpanna och placera den på medelvärme.
- Häll i löken, finhackad, och stek tills den har en halvgenomskinlig konsistens.
- Införliva den hackade vitlöken tillsammans med chilin och koka i 5 minuter.
- Införliva potatisen tillsammans med curry och koka i 3-4 minuter.
- Häll i vattnet och tillsätt socker och salt. Koka på medelvärme och rör om då och då tills potatisen är helt mjuk och får en massa. Det tar cirka 60-65 minuter.
- Härda från värmen och låt den svalna helt.
- När den har svalnat, förvara den i en lufttät behållare och ställ den i kylskåp till nästa dag.
NÄSTA DAGEN
Gör vattendegen.
- I en skål tillsätt mjölet tillsammans med vattnet, det smälta smöret och saltet. Blanda med händerna för att blanda ingredienserna.
- Börja bearbeta blandningen för att få en, mer eller mindre, homogen deg.
- Överför degen till en ren arbetsyta och börja knåda.
- Knåda tills glutenet är väl utvecklat. Degen ska vara elastisk och inte sprucken. Det tar cirka 30-35 minuter.
- När degen är perfekt utvecklad gör du en boll, täcker den med film och låter den vila i 30 minuter.
Makar smördeg.
- I en skål tillsätter du mjölet tillsammans med smöret.
- Mixa med en spatel tills du får en medelhomogen deg. Om degen fortfarande är för spröd, tillsätt lite mer smält smör tills du kan amalgamera den helt.
- Begynna att arbeta med händerna tills degen är slät och jämn.
- Täck över med film och låt vila.
Hantera portionerna.
- Ta vattendegen och dela den i portionsbitar på 25 g (0,9 oz) styck. Gör en boll och täck med folie för att förhindra att ytan torkar ut.
- Dela smördegen i portioner om 0,53 oz (15 g) vardera. Gör en boll och täck med film för att förhindra att ytan torkar ut.
- Låt bitarna vila i 20 minuter.
Sätt ihop degarna.
- Ta en portion vattendeg och sträck ut den med en rulle så att den bildar en skiva.
- Placera en portion smördeg i mitten och linda vattendegen runt den så att den täcks helt. Försegla väl, rulla försiktigt och ställ åt sidan. Kom alltid ihåg att täcka över degen när du inte hanterar den eftersom den har en tendens att torka ut mycket lätt.
- Upprepa processen med resten av bitarna.
- Låt den stå igen i 20 minuter.
Förbered den första formningen.
- Placera en av bitarna på ett rent underlag och sträck ut den med valsen för att försöka ge en avlång form.
- Rulla på sig själv, vänd 90° och platta till försiktigt.
- Sträck ut igen, den här gången ger vi lite mer längd, och rulla sedan igen på sig själv.
- Sätt åt sidan, täck med film och upprepa processen med resten av bitarna.
- Låt degen stå i 30-40 minuter. Detta säkerställer att degen slappnar av och gör att vi kan sträcka ut den utan problem.
Gör den slutliga formningen och fyllningen.
- Från var och en av de delar som vi har rullat ihop kommer vi att få 2 pastejer.
- Ta en av delarna och dela den med hjälp av en vass kniv i 2 lika stora delar.
- Täck över den del vi inte ska arbeta med just nu med film.
- Flatta ut delen försiktigt och sträck ut den med en rulle så att den bildar en skiva. Vi ska försöka ge en tunn tjocklek.
- Placera en generös tesked fyllning och stäng på samma sätt som med en pastapaj.
- Skydda skarven väl och gör en volang för att ge den en snyggare finish. I videon kan du se hur du gör det.
- Sätt åt sidan och upprepa med resten av bitarna. Du kommer att bli underhållen ett tag 😉
Gryta.
- Fyll en liten kastrull med solrosolja, tillräckligt mycket för att täcka pastejerna, och placera den på medelvärme.
- Vänta tills den uppnår en temperatur på 347º F (175ºC).
- Gryta i omgångar om 2-3 stycken. Lägg den i den heta oljan och vänta tills degen flyter upp. Då vänder du på den och väntar på att den ska brynas färdigt.
- Ta bort den, låt den rinna av ordentligt och lägg den på en bricka med absorberande papper.
- Upprepa processen med resten av bitarna eller de bitar som vi ska äta vid det här laget.
- Servera genast.
Anmärkningar
- När vi förbereder vattendegen rekommenderar jag att du tillsätter vattnet lite efter lite. På så sätt kan vi kontrollera den slutliga hydreringen utan att överskrida den. Konsistensen på degen ska vara lätt att hantera och behaglig vid beröring. Kom ihåg att den slutliga vattenmängden som ska tillsättas beror på mjölets absorptionsförmåga.
- När du gör smördegen ska du notera konsistensen på degen och inte lämna den sandig, utan snarare komprimera den och få en slät yta.
- Respektera alla de vilotider som jag anger i receptet. Dessa hjälper gluten att slappna av och gör att vi kan arbeta med degen utan motstånd från degen.
- I många fyllningar tillsätts förutom allt vi använder kyckling eller till och med sardiner. Så tveka inte att använda det om du lockas av idén. Eller till och med variera med en annan typ av fyllning.
- Vi måste äta dem samma dag som vi steker dem. Med tiden förlorar de sin krispiga konsistens.
- De kan frysas i zip-påsar i flera veckor.
Dessa Karipap Pusing eller spiral curry puff är mer än rekommenderade, vi älskade dem. Jag rekommenderar dock att du den dag du bestämmer dig för att göra dem har tillräckligt med tid för att ägna all den omsorg och uppmärksamhet du behöver. det är ganska mycket, men jag råder dig inte att minska receptet eftersom vi kan frysa in det och ta ut det när vi vill. Eftersom vi tar oss tid är det bäst att göra det mesta av den. Precis som när vi gör kroketter, när vi gör dem är idealet att förbereda en hel del av dem och till fler tillfällen.Jag hoppas att du provar dem och berättar hur det gick med dem!Jag önskar dig en underbar helg.Stora kramar och vi ses på måndag,EvaKällor: Wiki, MS Wikipedia