Inlagda lökar – en del av himlen för en sydstatssjäl

Förr jag kommer till de här läckra inlagda lökarna … Om du är på Facebook eller Pinterest skulle jag verkligen uppskatta om du kunde använda en av knapparna ovan. Tack!

Picklade lökar, Pintos och mexikanskt majsbröd på en Corelle Spring Blossom Plate från 1970-talet.

Picklade lökar och majsbröd: Hälften av er kommer att hata ens tanken på det här receptet, men den andra hälften kommer att ta en tugga och börja göra pappersarbete för att döpa om alla era barn efter mig.

Picklade lökar är inte för nybörjare som är nybörjare på sydstatsmat. Det här är hardcore, för den gamla skolans sydliga smaklökar – men åh, de får dem att sjunga! Kan ni tro att jag åt dem för första gången förra helgen? Vi gick till en restaurang i Nashville med barnen och de tog fram en skål med inlagd lök och varmt majsbröd, fortfarande i gjutjärnspannan som det tillagats i. Jag tog en klyfta majsbröd och lade den på min tallrik där jag toppade den med en sked inlagd lök. Utan att veta vad jag kunde förvänta mig men med tillit till instinkten från mina Alabama-rötter grävde jag ner gaffeln för att få en tugga full av varmt bröd och lök….

…och smakade allt som var vördnadsfullt och gott i världen av gammaldags soul food.

Givande tacksamhet för god mat

Jag började be över maten just då och där. ”Åh HERRE! Vi tackar dig för denna måltid.” ~Skottade ytterligare en tugga i ~ ”Käre Gud, tack för den här maten som är så god, åh Gud den är fortfarande varm och den här löken är så krispig och söt…” ~skottade ytterligare en tugga i ~ ”Vi tackar dig så mycket för att du lät oss göra den här resan och för att vi fick tillbringa den här …” ~ sträcker sig efter mer lök~ ”tid tillsammans!” Efter en stund började jag nästan tala i tungor, det var så gott. Men sedan började jag tänka att om jag fortsatte att beskriva det för Gud skulle han kanske komma ner och göra mig sällskap, och då skulle jag vara tvungen att ge honom det mesta av det, för det är det enda trevliga att göra med tanke på alla de undantag och den förlåtelse som han har varit tvungen att pipa ut för min skull. Jag stannade upp och märkte att mina barn och min man bara tittade på mig, med tomma ansikten.

Jag uppmuntrade dem att äta.

Ett barn tog en blygsam tugga av det kryddiga majsbrödet och lade ner det. ”Det smakar konstigt.” Min man viftade med handen över tallriken ”Jag gillar inte sånt där, du kan ta min”. Mitt andra barn fortsatte bara att titta på mig i misstro och tittade på majsbrödet och försökte lista ut om jag såg något som han inte såg.

Tydligen gjorde jag det.

Den är annorlunda 🙂

Sedan vi lämnade restaurangen ringde jag mamma och mormor och när jag var hemma hade jag ett recept.

Min man kom in igår när jag lagade en stor gryta med pintos (definitivt inte en av hans favoriter, han äter dem inte ens) och sa: ”Vad är det som luktar?”. Observera att detta sades i en ton som låter en veta att han utelämnade ”hemskt” före lukten eftersom han vet att det kommer att få honom dödad. ~sighs~ Jag får det ofta av honom. Välsigna hans hjärta, han vet inte bättre. Han är godhjärtad men fruktansvärt okultiverad när det gäller att uppskatta po’ folkmat.

”Pintos” svarade jag ”Om du inte gillar det kanske du ska skynda dig tillbaka till jobbet, för jag ska snart få lite äppelcidervinäger att koka.” Du har aldrig sett en man äta lunch så snabbt i hela ditt liv. Jag gjorde en snabb panna med mexikanskt majsbröd (min mammas recept finns i min första kokbok) och vid middagstid hade jag ett så gott pålägg att det är ett under att mina förfäder inte steg upp ur graven när de luktade på det!

Min man sms:ade ”Behöver jag stanna och köpa något på vägen hem?”. Det är hans kod för: Ska du servera det där som jag luktade tidigare till middag?

Jag sms:ade tillbaka: ”Jag har gjort en stor gryta med pintos, mexikanskt majsbröd och inlagd lök till kvällsmat – så du kanske vill hämta något att hämta åt dig och barnen.”

Ibland måste vi göra vad vi måste göra.

Men vad tycker mormor?

De här löken är himmelskt god. Jag skickade en burk med dem till min 81-åriga mormor i går tillsammans med en burk med pintos. Hon ringde vid femtiden i morse. ”Har du smakat den än, mormor?”

”Ja, jösses! Jag fick två skålar! Det var det bästa som fanns. Herre, det var så gott. Ska du lägga upp de här inlagda lökarna på din hemsida?”

”Ja mormor, jag lägger upp dem idag!”

För att göra det här receptet på inlagda lökar behöver du:

• Salt
• Lökpulver
• Svartpeppar
• 4 sötlökar (helst Vidalia)
• Cidervinäger*
• Socker

Vit vinäger Vs Apple Cider

Du kan använda vit vinäger istället för Cider så om du föredrar smaken av vit, skulle jag rekommendera att du använder den istället. Jag vill prova dem med vit nästa gång men jag älskade den extra lilla syrlighet som äppelcidervinäger gav den.

Kosher Salt as an Option

Ser du mitt kosher salt där uppe? Min vän Jyl tipsade mig om det för ungefär ett år sedan och jag har blivit galet förälskad i det. Det smakar verkligen fantastiskt och det kostar inte mycket, så det är ett enkelt byte, särskilt i det här receptet med inlagd lök. Jag använder fortfarande vanligt gammalt jodsalt också, men använder Kosher mer och mer dessa dagar av personlig preferens.

Hur man gör inlagda lökar riktigt snabbt steg för steg

I en medelstor kastrull lägger man vinäger, socker, salt och vitlökspulver.

Rör om ordentligt och sätt över medelhög värme för att få det att precis koka upp medan du skär löken…

Håll ett öga på det och rör om ofta.

Skala löken och skär den i ringar.

Jag skär mina ringar på mitten också för att göra dem lättare att äta.

Du kan till och med tärna dem om du vill.

Det är ditt kök, du är en stor pojke/tjej och de enda reglerna är de som du bestämmer dig för att göra 🙂

Oooh titta! Vår ciderblandning kokar! Om du eller någon du känner har problem med bihålorna behöver du bara bjuda in dem till köket och be dem röra om i grytan 🙂 Egentligen är äppelcidervinäger ett gammalt folkmedicinskt botemedel mot många sjukdomar.

Men om någon bestämmer sig för att lök säljer bättre än en grönsak som de representerar, kan det hända att de startar en pr-kampanj om att lök orsakar hjärnskador eller något liknande. Tyvärr är det verkligen så det fungerar för det mesta.

Remove potten från värmen.

Dump dina lökar i och rör om så att de blir täckta.

I början verkar det som om det är alldeles för mycket lök, men låt dem bara stå i cirka fem minuter så vissnar de lite.

Like this. Rör om igen och låt dem stå i några minuter till.

Tills de ser ut ungefär så här. Lägg nu alla dessa i en behållare och täck den för att sätta den i ditt kylskåp.

Om du inte täcker den kommer dina bihålor att rensas varje gång du öppnar ditt kylskåp, vilket är bra eller dåligt beroende på hur uppstoppad du är 🙂 Kom att tänka på att det här kanske är ett bra vårrecept i södern när vår värld är täckt av det där härliga gula dammet…

Voila! Min kylda lök är redo att göra min mage glad!

Dessa är underbara att servera som tillbehör eller som topping på bönor, varmt majsbröd etc.

Just git ya some!

Picklade lökar – bitar av himlen för en gammal sydstatssjäl

Detta recept på inlagda lökar är inte för nybörjaren som är nybörjare på sydstatsmat. De är hardcore, för den gamla skolans sydstatssmakare – och får dem att sjunga!

Näring

Du kanske också gillar dessa recept:

Kan med mig! Green Tomato Relish *Video*

Hur man gör Squash Relish Joining A Food Co-op

Red Beans and Cornbread; Online Potluck of Recipes!

Cornbread Salad Recipe

THESE CAN WELL. För instruktioner om konservering, KLICKA HÄR FÖR ATT BESÖKTA MITT TUTORIAL FÖR KONSERVERING.

Ett STORT TACK till alla som tar sig tid att chatta med mig i kommentarerna. Att få höra tillbaka från er är min favoritdel av Southern Plate!