Om du har läst om de definitioner av ”glutenfritt” som föreslagits av både Food and Drug Administration och Codex Alimentarius-kommissionen kanske du undrar hur mycket gluten som finns i en produkt som innehåller 20 ppm gluten…
Andelen 20 ppm är detsamma som 0,002 %. Detta är också detsamma som 20 milligram gluten per 1 kg livsmedel eller 20 milligram gluten per 35,27 ounces livsmedel. För att sätta denna mängd i ett sammanhang kan man säga att en skiva glutenfritt bröd på 28,35 gram som innehåller 20 ppm gluten skulle innehålla 0,57 milligram gluten.
Du kanske också undrar hur mycket gluten som skulle kunna ätas varje dag om spannmålslivsmedel (bröd, pasta, frukostflingor) innehöll 20 ppm gluten (tänk på att enligt FDA:s föreslagna regel måste glutenfria livsmedel innehålla mindre än 20 ppm gluten. Detta är en maximal mängd och många produkter innehåller sannolikt mindre än denna mängd).
Om du behöver 1 800 till 2 000 kalorier per dag bör du äta 6 spannmålsekvivalenter på 1 uns varje dag. Sex uns spannmålsmat som innehåller 20 ppm gluten skulle innehålla 3,42 milligram gluten.
Om du behöver 2 200 kalorier per dag bör du äta 7 1-ounce spannmålsekvivalenter varje dag. Sju gram spannmålsmat som innehåller 20 ppm gluten skulle innehålla 3,99 milligram gluten.
Om du behöver 2 400 kalorier per dag bör du äta 8 1 oz spannmålsekvivalenter varje dag. Om du behöver mellan 2 800 och 3 200 kalorier per dag bör du äta 10 spannmålsekvivalenter på 1 uns per dag. Tio uns spannmålslivsmedel som innehåller 20 ppm gluten skulle innehålla 5,70 milligram gluten.
Så nu undrar du kanske om det är säkert att äta 3 till 6 milligram gluten dagligen. År 2007 utvärderade Catassi och kollegor effekterna av att konsumera kapslar som innehåller 0, 10 och 50 milligram gluten på tarmmorfologin hos personer med celiaki som enligt uppgift följde en glutenfri diet (Am J Clin Nutr 2007;85:160-166). Under studien höll deltagarna en strikt glutenfri diet och fick endast konsumera speciellt märkta glutenfria spannmålsprodukter som innehöll mindre än 20 delar per miljon gluten. Glutenintaget från kosten uppskattades till mindre än 5 milligram. Forskarna fann en signifikant minskning av förhållandet mellan villushöjd och kryptodjup i den grupp som tog kapseln på 50 milligram. Ingen signifikant förändring hittades i förhållandet vh/cd i gruppen som tog kapseln på 10 milligram.
Vad detta betyder
Även om alla glutenfria spannmålslivsmedel du åt innehöll 20 delar per miljon gluten (och det gör de antagligen inte) skulle du behöva äta mycket mer än det rekommenderade antalet portioner för att närma dig ett intag av 10 milligram gluten.
För mer information om de definitioner av ”glutenfri” som föreslagits av både Food and Drug Administration och Codex Alimentarius-kommissionen, gå till hemsidan för nyhetsbrevet på www.glutenfreedietitian.com och klicka på ”Codex standard for gluten-free foods” och ”FDA gluten-free labeling”.