Denna veganska, krämiga miso-ramén är SÅ god att du kommer att vilja äta upp hela skålen direkt. Om du är ett stort fan av krämig ramen vill du göra den här. Buljongen är silkeslen, välsmakande och slurpilicious!
Jag är en älskare av krämig buljong, särskilt när den är lätt, smakrik och fylld av umamirikedom. Varje slurk får mina smaklökar att längta efter nästa tugga. Det finns inte många ramenrestauranger som erbjuder vegansk ramen i min närhet så en hemlagad version är mitt bästa alternativ.
För att kunna göra välsmakande ramen med all krämighet behövde jag hitta en bra bas för soppbuljongen som inte innehöll bonitoflingor.
Efter några försök från recept på nätet valde jag den här smaken och har gjort den flera gånger sedan dess. (Jag hittar på egna varianter när jag inte har Kombu kvar)
Så, kolla in hemligheten till att göra dig en skål med krämig ramen hemma. Det här receptet är inspirerat av JustOneCookbook Vegetarian Ramen.
Nyckelingredienser till Vegan Creamy Miso Ramen
1. Kombu Dashi
Dashi är en viktig ingrediens i japansk soppa och görs ofta med bonitoflingor (fisk). Så för veganer och vegetarianer kommer Kombu Dashi till undsättning. Det är gjort av Kombu (torkad tång) och torkade svampar som skapar en smakrik soppbuljong.
Hur man gör Kombu Dashi hemma
Metoderna nedan fungerar riktigt bra för mig och jag har återanvänt båda ingredienserna i soppa eller som tillbehör.
- Placera 1 oz Kombu tillsammans med några kapsyler av torkad svamp i 4 koppar kallt vatten och låt det stå över natten i kylskåpet. För sedan över det till en kastrull och låt blandningen knappt koka upp. Stäng av värmen, sikta över i en burk.
- Alternativt, i en gryta med 4½ kopp kallt vatten, lägg i 1 oz Kombu och 10 kapsyler av torkad svamp. Koka sedan upp blandningen till knappt kokande. (Detta är ett viktigt steg för att undvika att buljongen blir slemmig.) När den är klar silar du buljongen i en burk för framtida användning.
2. Smakfull blandning
Blandningen till den här smakrika buljongen består av mald rostad sesam, varm bönpasta och miso. Andra kompletterande kryddor som ger buljongen umamipunken är vitlök, grön lök och ingefära.
3. Krämig konsistens
Jag tycker att krämigare osötad växtbaserad mjölk fungerar bäst i det här receptet, till exempel havremjölk, cashewmjölk och sojamjölk. För att få en jämn konsistens kan du sålla buljongen när den är kokt för att få bort grönsaksbitarna. Detta steg är valfritt men ger definitivt den silkeslena konsistensen.
Hur man gör Vegan Creamy Miso Ramen
Steg 1: Låt oss börja med att göra Kombu Dashi-buljongen. Denna buljong kan göras i förväg och kylas eller frysas tills den är klar att användas. Hitta din favoritmetod för att göra denna buljong ovan.
Steg 2: Förbered toppingen – gyllenbrunt stekt i pannan belagd tofu och sauterade champinjoner (som tidigare använts till buljongen) med ett stänk av olja och krydda med sojasås. Ställ åt sidan tills de ska användas.
Steg 3: Förbered sesamfrön. Jag använde en liten Suribachi för att mala de rostade sesamfröna till små bitar.
Steg 4: För att göra buljongen, fräs hackad grönlök (vita delen) med olja tills den doftar, fortsätt sedan att fräsa ingefära och vitlök. När de är ljusbruna, tillsätt varm bönsås och miso och rör om för att kombinera. Ett snabbt tips är att inte överkoka den heta bönsåsen eftersom den då blir något bitter.
Steg 5: Häll i kombubuljongen och låt blandningen sjuda på låg värme för att successivt extrahera kryddornas smaker, cirka 5 minuter.
Steg 6: Efter 5 minuter, tillsätt den växtbaserade mjölken, mald sesam och låt blandningen puttra i ytterligare 5 till 10 minuter. Krydda därefter.
Steg 7: Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningens instruktion. Jag använde förpackad färsk ramen och blancherade den helt enkelt i varmt kokande vatten tills nudlarna var al-dente.
Steg 8: Sikta buljongen i en kastrull (valfritt steg), lägg nudlarna i en skål, garnera med krispig tofu och sauterade svampar. Häll varm soppa över, garnera sedan med sesamfrön och japansk 7-kryddsblandning (Shichimi Togarashi). Slurp it away…
Koktips och variationer
Listan nedan är några av de ingredienser som jag har provat tidigare och ger som förslag. När du byter ut ingredienser, se till att smaktesta och justera kryddningen därefter.
Bröd – Jag älskar Kombu Dashi som är gjord av torkad tång och svamp. Den har en fantastisk smak men ändå lätt med en salt touch. Alternativt gillar jag att göra buljongen med Trader Joes Miso Ginger-buljong och lägga till några snittade nori-blad när jag inte har någon torkad tång.
Toppings – Du kan verkligen vara kreativ med toppings, men jag rekommenderar starkt att du återanvänder de svampar och den tång som använts för att göra buljongen. Jag fräser helt enkelt mina svampar med lite olja och kryddar sedan med sojasås.
För tången skivar du den tunt och kryddar den med risvinäger och en liten bit mirin. Några av mina andra favorittoppings är majs, olika sorters pickles, strimlor av röd paprika och kimchi.
Kryddor – Jag föredrar att använda färska ingredienser när det är möjligt, till exempel ingefära, vitlök och grönlök. Om du inte kan få tag på dem färska är det näst bästa alternativet att använda den torkade formen av ingredienserna.
Grönlök kan ersättas med torkad lökgranulat. En anmärkning dock, när du använder torkade ingredienser, är att inte sautera dem i olja utan snarare tillsätta dem som en krydda i buljongen.
Hot Bean Paste – den här pastan ger ett extra lager umamismak till soppan med en liten touch av hetta och är min favoritpasta att gå till. Doenjang eller röd misoblandning med sambal oelek är de näst bästa alternativen.
Glutenfritt alternativ – ersätt såser och nudlar med glutenfria ingredienser.
Denna Vegan Creamy Miso Ramen är
- Lätt att göra
- Anpassningsbar
- Smakfull
- Packad med umamismak
- Komfortabel
- och SLURPY yum!
Om du provar det här receptet vill jag gärna höra din feedback och se din vackra återskapande. Lämna en kommentar, betygsätt den och tagga @woon.heng och #woonheng till dina bilder på Instagram eller Facebook. Glad matlagning, vänner!
Vegan Creamy Miso Ramen
Ingredienser
- 2 portioner Ramen-nudlar efter eget val
- 6 stjälkar grönlök, hackad vit och grön del separerade
- 1½ matsked riven ingefära
- 1 matsked finhackad vitlök
- 2 matskedar rostad sesam 2 matskedar vit misopasta
- 1 matsked heta bönor sås/paste
- 4½ kopp Kombu Dashi
- 1 kopp osötad växt-mjölk som används havremjölk
- en gnutta rostad sesamolja
- olja för matlagning
Kombu (torkad tång) Dashi
- 1 oz Kombu torkad tång
- 10 torkade shiitake-svampar
- 4-5 koppar vatten
Toppings
- 7 oz fast tofu pressad
- 1 matsked majsstärkelse
- svamp från Kombu Dashi skivad
- ½ matsked sojasås
- salt efter smak
Garnish
- Japansk 7-kryddblandning Shichimi Togarashi
- Rostade sesamfrön
- Gröna delar av grön lök
Instruktioner
Kombu Dashi
-
Fyll en gryta med 4-5 koppar vatten, lägg sedan båda ingredienserna i och slå på värmen.
-
Storka av värmen precis innan det börjar koka hårt. Detta är ett viktigt steg för att undvika att buljongen blir slemmig.
-
Överför buljongen till en skål för senare användning eller spara den i en burk och ställ den i kylskåp för framtida användning.
Toppings
-
För att förbereda toppingen skär du tofu i tärningar och gnuggar dem med en matsked majsstärkelse.
-
Panera sedan den bestrukna tofun i en panna med non-stick och en gnutta olja tills den är gyllenbrun på alla sidor på låg värme. Överför tofu till en tallrik, krydda med salt och ställ åt sidan.
-
Fortsätt att sautera svampen i samma stekpanna (tillsätt lite mer olja om det behövs) och krydda med sojasås. Skala upp och ställ åt sidan.
Ramenbuljong
-
Med hjälp av en liten mortel och stötpistol, stöt eller mal rostade sesamfrön till små bitar.
-
I en upphettad kastrull eller stor panna utan fästmassa med 1 matsked olja bryner du den vita delen av grönlök i cirka 30 sekunder eller så.
-
Fortsätt sedan att sautera ingefära och vitlök tills de är aromatiska.
-
Häll i den heta bönsåsen och misopastan och rör snabbt om för att kombinera. Häll långsamt i kombubuljongen och låt det puttra i 5 minuter.
-
Häll sedan i havremjölken, ¾ mald sesam och låt blandningen koka upp.
-
Sänk värmen och låt det puttra i cirka 5-10 minuter. Smaka av och smaka av i enlighet med detta. Sikta buljongen för att få en jämn konsistens – detta är ett valfritt steg.
Så serverar du
-
Kok nudlarna enligt anvisningarna på förpackningens instruktion och fördela dem i en skål.
-
Ladda varm buljong över, garnera med hackad grönlök, rostade sesamfrön och japansk 7-kryddblandning. Servera varmt och njut!
Video
Notiser
- För Kombu Dashi-alternativ, se avsnitten ”Matlagningstips och variationer”.
- Spara den kokta Kombu till ett tillbehör eller lägg till i dina wokrätter.
- Jag använde en liten manuell kvarn för att mala de rostade sesamfröna till malda bitar.
- För att ersätta den heta bönpastan kan du blanda Doenjang eller röd miso med sambal oelek. Justera smaken därefter.
.