Och även om jag vanligtvis använder yuca (även kallad kassava) i typisk amerikansk mat för att göra den glutenfria matlagningen mer varierad och mindre begränsande, vill jag idag dela med mig av ett traditionellt recept som visar hur man äter yuca i en annan del av världen. Det här receptet för Ground Provisions delades av min vän Anita, som kommer från Guyana. Hon blev så förvånad över att höra att jag bokstavligen är Crazy For Yuca (eftersom hon sällan har träffat en amerikan som är bekant med det.) Anita delade entusiastiskt med sig av de många sätt hon äter yuca på! Hon lärde mig några fantastiska rätter (som alla kommer att publiceras under de kommande veckorna!) Om du har ett traditionellt yuca-recept som du vill dela med dig av på CrazyForYuca.com, skicka mig ett mejl på [email protected] eller tagga mig med en bild på Instagram @CrazyForYuca. Jag skulle gärna visa receptet tillsammans med din berättelse.
Ground Provisions, även kallad Provisions, är en basrätt i Guyana och innehåller rotfrukter som yuca (kassava), sötpotatis, sötpotatis, sötpotatis, gröna mjölbananer och eddoes (alla på bilden nedan.) Några eller alla dessa rotfrukter kan ingå i rätten. Den kallas också för ”boil and fry” (koka och steka) i Guyana. Rotfrukterna kokas, medan lök, paprika, salladslök och vitlök steks under omrörning i en stekpanna. De två ingredienserna kombineras sedan till en utsökt, traditionell guyanesisk maträtt! Proviant kan ätas på detta sätt, eller med tillsats av fisk eller kött. Anita njuter av sina provisioner med curryfisk på toppen. Jag gjorde mina med ekologiskt, gräsbetat köttfärsbiff. Den här rätten kan anpassas efter dina behov.
Guyanese Provisions (Utskriftsvänlig version nedan)
Ingredienser – (4 portioner)
1 1/2 pund färska, skalad yuca eller 1 påse Goya fryst yuca
1-2 sötpotatisar
1-2 sötpotatisar
1-2 gröna mjölbananer
2 stora ekologiska lökar – hackade
2 ekologiska röda, orange, röd och/eller grön paprika – hackad
4 ekologiska salladslökar – hackade
4 ekologiska vitlöksklyftor – hackade
1 matsked ekologiskt, gräsbetat ghee
2 matskedar färsk ekologisk citronsaft (saft från 1 medelstor citron)
rosa Himalaya havssalt – 1 matsked till saltade kokvattnet och 1 tesked som kryddning. (Vilket salt som helst smakar gott, men jag använder rosa Himalayasalt i all min matlagning på grund av dess rika mineralinnehåll.)
1 pund ekologiskt, gräsbetat köttfärsbiff (Vilket kött eller fisk som helst kan användas.)
Optionellt: varm peppar – hackad – efter smak.
Hur man gör Guyanese Ground Provisions
Steg 1: Koka upp en stor kastrull med vatten. Tillsätt 1 matsked rosa Himalayasalt.
Steg 2: Medan vattnet kokar skalar du proviant (yuca, sötpotatis, jams, eddoes och plantains) och skär dem i stora bitar för kokning.
Steg 3: Lägg skalade och skurna proviant i den kokande kastrullen med vatten. (*Notera: Vänta 5 minuter innan du lägger ner mjölbananer i grytan. Plantainer behöver inte lika lång koktid). Koka i 20-25 minuter, eller tills proverna är mjuka på gaffel (15-20 för mjölbananer).
Steg 4: Medan proverna kokar, hacka lök, paprika, schalottenlök och paprika (om du använder den) och finfördela vitlöksklyftorna. 
Steg 5: Tillsätt 1 matsked ekologiskt ghee och de hackade grönsakerna i en förvärmd stekpanna. Krydda med 1 tesked rosa Himalaya-havssalt och citronsaft. 
Steg 6: Om du tillsätter nötkött, bryn i en separat stekpanna 1 pund ekologiskt, gräsbetat köttfärs tills köttet inte längre är rosa.
Steg 7: När proviant är gaffelmjölk (efter cirka 20 minuter) häller du av vattnet.
Steg 8: Tillsätt de stekta grönsakerna till proviant. Rör försiktigt om, eftersom avsatserna är mjuka och lätt mosade. Ground Provisions kan ätas som på bilden nedan, utan tillsats av kött eller fisk.
Ground Provisions äts också traditionellt med curryfisk (ofta i flingor och blandad med provisions) eller med kött (som på bilden nedan.)
Njut!!!
***
***
***
***
Detta recept på Ground Provisions delas av min vän Anita, från Guyana. Ground Provisions, som också helt enkelt kallas Provisions, är en basrätt i Guyana och innehåller rotfrukter som yuca (kassava,) sötpotatis, sötpotatis, jams, gröna mjölbananer och eddoes. Några eller alla dessa rotfrukter kan ingå i rätten. Rotfrukterna kokas, medan lök, paprika, salladslök och vitlök steks i en stekpanna. De två ingredienserna kombineras sedan för att ge en utsökt, traditionell guyanesisk maträtt! Proviant kan ätas på detta sätt, eller med tillsats av fisk eller kött. Anita njuter av sina provisions med curryfisk på toppen. Jag bestämde mig för att göra mina med malet ekologiskt, gräsbetat nötkött. Den här rätten kan anpassas efter dina behov.
- 1 1/2 pund färsk, skalad yuca som skärs i bitar, eller 1 påse Goya fryst yuca
- 1-2 sötpotatisar
- 1-2 sötpotatisar
- 2 gröna mjölbananer
- 2 stora ekologiska lökar – hackade
- 2 ekologiska paprikor – valfri färg, hackad
- 4 ekologiska lökar – hackade
- 4 ekologiska vitlöksklyftor – hackade
- 1 matsked ekologiskt, gräsbetat ghee
- 1 tesked rosa Himalaya-salt
- 2 matskedar färsk ekologisk citronsaft (saft från 1 medelstor ekologisk citron)
- Optionsvis: (alternativt: varm paprika – hackad – efter smak
- 1 pund ekologiskt, gräsbetat nötkött (vilket kött eller fisk som helst kan användas.)
-
Bring en stor kastrull med vatten i kokning. Tillsätt 1 matsked rosa Himalayasalt.
-
Under tiden som vattnet kokar, skala proviant (yuca, sötpotatis, jams, eddoes och plantains) och skär dem i stora bitar för kokning.
-
Placera skalade, skurna proviant i kastrull med kokande vatten. (*Notera: Vänta 5 minuter innan du lägger ner planains i grytan, eftersom de inte behöver lika lång koktid). Koka i 20-25 minuter (15-20 för mjölbananer) eller tills de är mjuka med gaffel.
-
Under tiden som bestämmelserna kokar, hacka lök, paprika, schalottenlök, paprika (om du använder den) och hacka vitlöksklyftor.
-
Häll 1 matsked ekologiskt ghee tillsammans med de hackade grönsakerna i en förvärmd stekpanna. Krydda med 1 tesked rosa Himalaya-havssalt och citronsaft.
-
Om du lägger till nötkött, bryn 1 pund ekologiskt, gräsbetat nötkött i en separat stekpanna. Koka tills köttet inte längre är rosa.
-
När proviant är gaffelmjölk (efter cirka 20-25 minuter) häller du av vattnet.
-
Tillägg de stekta grönsakerna till proviant. Rör försiktigt om, så att de är mjuka och lätt mosade.
-
Tillägg kokt köttfärs (eller fisk) till proviant och stekta grönsaker. Garnera med hackad lök.
Anmärkning: Guyanese Ground Provisions serveras ofta med fisk i curry, antingen ovanpå eller strimlad och blandad med denna rätt.
***
Guyanese Ground Provisions listas nedan!
(För en lista över andra förrådsartiklar, köksprylar, yuca-snacks och godsaker
som jag använder, klicka här butik.)
***
***
Disclaimer- I Crazy for Yuca skriver jag om min egen personliga hälso- och kostresa. Mina erfarenheter och recept ska inte betraktas som expertråd eller förslag på att någon ska följa något särskilt kostprotokoll. Varje persons kropp och medicinska problem är individuella och måste utvärderas av en läkare. Om du har några bekymmer på grund av dina specifika diagnoser, kontakta din läkare innan du äter yuca.
