GREKLAND: Magiritsa, en traditionell grekisk påsksoppa (Recept)

GÖSTPOST: Vår vän Christos Sourligas publicerade nyligen My Big Fat Greek Cookbook, en antologi med hans mammas recept. Kolla in den idag på Amazon!

Jag är en oavsiktlig kokboksförfattare. Jag är historieberättare till yrket och bestämde mig för att skapa en kokbok baserad på alla min mammas grekiska matrecept när hon gick in i livets skymning. Under ett år trotsade jag en serie intensiva praktiska matlagningsdemonstrationer tillsammans med henne för att fånga en muntlig historia om hennes gastronomiska skattkammare.

Resultatet är ”MY BIG FAT GREEK COOKBOOK” (min stora feta grekiska kokbok). Den är motsatsen till de trendiga medelhavsdieterna, eftersom de flesta greker helt enkelt inte äter på det sättet… i alla fall inte grekerna i diasporan, som uppgår till mer än 15 miljoner. Vi växte upp med att äta kött, stuvade grönsaker, potatis – stora, rejäla, enkla måltider av ingredienser som våra föräldrar var vana vid att odla själva i det gamla landet.

Färskhet och intensiv smak är nyckeln. Det är vad jag kallar ”äkta rustik bondemat från bergsbyar” från platser där vildmarken är så oförstörd att den tvingar dig att ta kontakt med den rikedom som är… livet.

Trots att hon växte upp i stor fattigdom i sitt hemland Grekland fick min mor lära sig att aldrig slösa bort någon mat. Och magiritsa (grekisk påsksoppa) är det perfekta receptet. Den innehåller inälvorna och de inre organen från ”offerlamm” samt grönsaker och kryddor.

Det är den inledande måltid som bryter den grekisk-ortodoxa fastan (fastan). Den täta och mättande soppan tillagas traditionellt på lördagskvällen och serveras direkt efter påskens midnattsgudstjänst i kyrkan. Ja, jag vet att insidan av ett djur låter äckligt. Men om du väljer att vara köttätare måste du också respektera hela djuret i sin helhet, och inte bara de bitar du gillar.

Håll dig i minnet att lammet har offrats för din skull, så det minsta du kan göra är att prova det här receptet. Dessutom skulle det vara en total skam att slösa bort dessa dyrbara delar.

Christos Anesti! (Kristus är uppstånden!) är den vanliga hälsningen när man hälsar på någon efter påskens midnattsmässa. Och naturligtvis, Kali Orexi! (Bon Appetit!)

Recept av Evdokia Antginas (för 6 personer)

RÄTTIGHETER

För köttet

• 454 g lammkött (inre organ och inälvor)
• Vegetabilisk olja
• 1 liten vit lök
• 3/4 msk salt
• 1/2 tsk peppar
• 2 msk olivolja
• 10 salladsskott
• 5 andithiablad
• 5 blad av romansallad
• 5 blad av romansallad
• 3/4 kopp italiensk-ris

För ägg-citronsås

• 3 ägg
• 1/2 kopp färskpressad citronsaft
• hackad dill



DIREKTIONER

1. Rengör och tvätta inälvorna noggrant. Ställ åt sidan.
2. Håll vatten i en stor kastrull i kokande form. Tillsätt slaktkropparna och blanka dem i 5 minuter; detta kommer att ”rensa” organen. Låt köttet rinna av och skär slaktavfallet i tums stora tärningar. Bortse från överflödigt fett och eventuella oönskade bitar.

1. Hacka den vita löken. Skär salladslöken i 1/3-tums bitar, endiver och romaine i 1-tums bitar.
2. Sautéera den hackade vitlöken med en skvätt vegetabilisk olja i en stor kastrull på medelhög värme. Blanda ihop orgeltärningarna och sautera ytterligare några minuter. Häll i tillräckligt med vatten för att täcka köttet och täck kastrullen delvis. Koka i 45 minuter och rör om då och då. Späd pannan med kokande vatten från en vattenkokare om det behövs. Tillsätt salt, peppar och olivolja. Rör om och koka i 15 minuter. Blanda sedan ihop salladslök, endiver, romaine och ris. Rör ner grönsakerna helt och hållet och koka soppan i ytterligare 15 minuter.
3. I en medelstor blandningsskål vispar du äggen med en mixer i 1-2 minuter och ringlar sedan i citronsaften. Häll långsamt 3 skedar av soppan i skålen och fortsätt mixa tills blandningen fluffar upp. Tillsätt blandningen i grytan och blanda försiktigt ägg-citronsåsen med soppan med en skopa. Täck grytan delvis och låt den stå åt sidan i 10 minuter.
4. Toppa med hackad dill samt salt och peppar efter smak.

MY BIG FAT GREEK COOKBOOK

”MY BIG FAT GREEKBOOK” är nu tillgänglig över hela världen på Amazon.com och den innehåller alla min mammas läckra recept som hon någonsin har lagat till oss, och den lyfter fram den grekiska arbetarklassens riktiga mathistoria i ljuset. Den här kokboken är ett vittnesbörd om meme om mat som kärlek: att mata sin familj – min pappa, mina tre syskon och jag, den yngsta – är det mest meningsfulla sättet för mamma att förmedla sin hängivenhet till oss … ett kärleksbrev till henne för de uppoffringar hon gjorde för att ge mig det liv hon aldrig fick.

Oppenbarhetsinformation

Amazonlänkarna i det här inlägget är affilieringslänkar, vilket innebär att vi tjänar en liten provision om du gör ett köp utan extra kostnad för dig. Vi uppskattar verkligen ditt stöd eftersom det hjälper oss att hålla den här webbplatsen igång. Tack!

Fanns den här artikeln användbar? Hjälp oss att hjälpa andra resenärer genom att dela den!